Chris Mohr, PhD, RD is lid van de Men ‘ s Health Advisory Board.
u vindt de uitdrukking “geen MSG” op alles van steak kruiden tot kippenbouillon tot Chinese restaurant menu ‘ s.maar MSG, ook bekend als mononatriumglutamaat, verdient zijn slechte reputatie niet, die allemaal voortkwam uit een opiniestuk uit 1968, gepubliceerd in de New England Journal of Medicine.
in dat artikel noemde de arts R. H., Kwok, besprak gevoelens van zwakte, hartkloppingen, hoofdpijn en pijn stralend in zijn armen—allemaal na het bezoeken van Chinese restaurants. Hij stelde dat het koken van wijn, MSG, of zout, de schuld zou kunnen zijn. De titel van de krant: “Chinees-restaurant syndroom.”
rond dezelfde tijd toonde een gepubliceerde studie aan wat er gebeurde toen wetenschappers neonatale muizen injecteerden met grote doses MSG. Die knaagdieren die de 25.000 mg / kg megadose namen ervoeren een snelle verslechtering van de hersenen.,
toen de muizen volwassen werden, waren ze aanzienlijk kleiner van gestalte, zwaarlijvig en hadden ze moeite zich voort te planten. De auteur van dat artikel extrapoleerde deze informatie om te suggereren dat zwangere vrouwen MSG moeten vermijden uit angst voor dezelfde neurale effecten voor hun pasgeborenen.
dus, om samen te vatten, de bevindingen die MSG als kwaadaardig karakteriseerden, waren gebaseerd op een opiniebrief en een knaagdieronderzoek. En, tot op heden, geen peer-reviewed onderzoek sindsdien heeft deze bevindingen gedupliceerd.,volgens de International Food Information Council Foundation vermijden vier van de tien mensen echter nog steeds MSG.
Ik ben hier om u, als geregistreerde diëtist, te vertellen dat u MSG niet hoeft te vermijden.
als dat nog niet genoeg is voor u, bedenk dan dat in januari 2018 De International Headrain Society MSG heeft verwijderd van zijn lijst van oorzakelijke factoren voor hoofdpijn nadat studies een verband weerlegden.
nog niet overtuigd?
in December 2018, John Fernstrom, Ph. D.,, hoogleraar psychiatrie en farmacologie aan de Universiteit van Pittsburgh, publiceerde een studieoverzicht over de vermeende nadelige effecten van MSG. de conclusie van zijn team: “bevindingen uit onze gegevens en andere studies bij de mens leveren belangrijk bewijs dat MSG in de voedselvoorziening geen gevaar vormt voor de menselijke hersenen. Orale inname van glutamaat passeert de bloed-hersenbarrière niet.”
Amerikanen consumeren ongeveer 500 mg / dag (of ongeveer 7 mg/kg/dag voor een persoon van 70 kg). Dat aantal is hoger in Aziatische culturen, maar is niet in de buurt van de 25.000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) megadose van de nu beruchte muizen studie.,
vrees MSG niet, vooral omdat MSG voedsel goed laat smaken.
“Umami is echt een belangrijke factor in termen van het maken van voedsel smaak Delicious – en MSG is een geconcentreerde vorm van umami,” zegt Ellie Krieger, R. D. N., en host van Ellie ‘ S Real Good Food. “Ik denk dat een van de grootste problemen met MSG is het bedrijf dat het houdt—wat betekent dat de voedingsmiddelen die het vaak wordt gevonden in. Het is niet MSG zelf dat is van belang, maar het kan maken van slechte kwaliteit eten smaak ook geweldig, zodat ze kunnen aantrekkelijker zijn dan ze anders zou zijn.”
maar er is ook een soort governor chip die wordt geleverd met mononatriumglutamaat., “MSG-inname is zelfbeperkend”, zegt Fernstrom. “Een kleine hoeveelheid geeft voedsel een geweldige smaak, terwijl te veel smaken onaangenaam, het beperken van de hoeveelheden die u waarschijnlijk consumeren.”
tenzij je natuurlijk een labrat bent.