Italiaanse ricotta cookies zijn een klassieke favoriet bij cookies! Dit zachte en vochtige ricotta cookie recept is op smaak gebracht met amandel extract en citroensap en schil voor een heldere smaak, en gegarneerd met een eenvoudige amandel smaak glazuur.
deze Italiaanse ricotta cookies zijn al lang in de maak!
zoals zoveel Italiaanse koekjes, zijn ze een delicatesse die ik in mijn kindertijd gelukkig heb gegeten. Maar elke keer dat ik ze maakte als een VOLWASSENE voelde ik dat ze niet helemaal waren zoals ik me hen herinnerde.,
te vlak en vochtig, te citroenachtig, niet citroenachtig genoeg…laten we zeggen dat het aantal ricotta koekjes dat ik dit jaar heb gemaakt tussen de vijf en tien ligt.
Deze echter? Ricotta cookie perfectie. Een paar trucs zorgen ervoor dat ze erg zacht en vochtig zijn (maar niet te plat) en beschikken over een prachtige balans tussen de citroen-en amandelsmaak. Een eenvoudige amandel-smaak glazuur en mijn fav rainbow nonpareils top uit deze familie favoriete koekjes.
voordat we in de stappen hier: als u niet al te bekend bent met bakken met ricotta kaas, wees niet aarzel!, Het is een nietje in hartige pastagerechten zoals lasagne en gebakken ziti met gehaktballen, maar is net zo veelzijdig in zoete recepten.
Het voegt vocht en een licht sponsachtige en cake-achtige kwaliteit toe aan gebak dat zo goed combineert met citrussmaak, zoals in deze citroen ricotta muffins. Jammie.
Hoe maak je Italiaanse ricotta cookies
het begint allemaal met het deeg. Zachte boter en suiker worden samen geroomd en vervolgens gemengd met het ei, zoals gewoonlijk. In feite, alle ingrediënten en stappen hier zijn vrij tuin-variëteit voor zover koekjes gaan, met uitzondering van de ricotta.,
de ricotta kaas wordt toegevoegd aan de natte ingrediënten samen met de smaakstoffen: citroensap, citroenschil, amandelextract en vanille-extract.
de kleinste container ricotta kaas die ik in de supermarkt heb gezien is ongeveer vijftien ons, waarvan dit recept de helft gebruikt (7,5 ons). Meestal aangeboden in part-skim en volle melk rassen, Ik geef de voorkeur volle melk ricotta voor deze citroen ricotta koekjes. Terwijl je deel-afromen zou kunnen gebruiken en het recept zou werken, voegt het extra vet van de volle melkvariëteit een meer ‘rijke’ gevoel toe aan deze koekjes waar ik echt van geniet.,
Dit zijn tenslotte dessert.
zodra de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, zout) in het deeg zijn verwerkt, zult u merken dat de consistentie dik is. Heel dik. Kijk of het vochtig is, maar niet te nat of te plakkerig.
moet ik ricotta koekjesdeeg chillen?
Ik probeer niet in absoluten te spreken omdat veel van mijn recepten speelruimte hebben, maar hier zal ik ja zeggen. Doe dat alsjeblieft.
Eén kanttekening bij het bakken van koekjes met ricotta is dat het deeg moet worden gekoeld., Al dat toegevoegde vocht, dat aan het eind een zacht en zacht koekje oplevert, kan leiden tot koekjes die als pannenkoeken plat worden tijdens hun korte stint in de oven als het deeg niet genoeg gekoeld is.
Ik heb genoeg mogelijkheden gehad om te spelen met chill time met al mijn Italiaanse ricotta cookie experimenten, en ik raad aan het deeg minstens acht uur te koelen — bij voorkeur ‘ s nachts. De gebakken koekjes die je hier ziet waren ‘ s nachts gekoeld en hebben nog steeds wat hoogte.,
Ik weet dat dit betekent dat ricotta cookies geen instant bevrediging soort zoete traktatie, maar de chill tijd is zeker de extra prep tijd waard. Ricotta pannenkoeken zijn heerlijk, natuurlijk, maar niet waar we hier voor gaan.
laten we glazuur bespreken! Terwijl sommige ricotta-cookievariëteiten het citrus-thema voortzetten met een glazuur met citroensmaak, geef ik de voorkeur aan het toevoegen van een eenvoudig amandelglazuur aan deze citroenricotta-koekjes., Reden is dat citroen en amandel smaken elkaar aanvullen in een mooie balans, en terwijl ik hou van citroensmaak desserts, heb ik gevonden dat er zoiets is als overdrijven met de citroen.
hoewel u altijd meer of minder melk kunt toevoegen om een dikker of dunner glazuur te krijgen, zoals geschreven drie eetlepels melk resulteren in een glazuur dat over de koekjes kan worden Lepeltje en zal druppelen langs de zijkanten met slechts een klein duwtje van de lepel. Als de koekjes nog warm waren, zou je het risico lopen veel van het glazuur te verliezen omdat het weg zou lopen van de hitte.
kan ik ricotta-cookies van tevoren maken?,
Ja, maar met voorwaarden. Als u tijd wilt besparen, kunt u de Italiaanse ricotta-koekjes bakken en invriezen zonder het glazuur. Dan eenmaal volledig ontdooid, kunt u ijs en versier ze als je wilt.
het probleem komt van het gebruik van rainbow nonpareils. Na een dag of twee, de kleur begint te bloeden uit de nonpareils en smelt in het glazuur. Hoewel deze koekjes niet de meest fotogenieke zouden zijn als dat gebeurt, zouden ze duidelijk nog steeds heerlijk smaken en perfect eetbaar zijn.,
zelfs als je ze niet bevriest, is mijn suggestie om de hagelslag kort voor je van plan bent om ze te serveren met ijs en toe te voegen. Of, natuurlijk, je kunt ze gewoon ijs en geen hagelslag toevoegen, of gebruik witte nonpareils in plaats van regenboog. Veel opties om deze ricotta cookies voor u te laten werken.
Oh! En als je denkt dat deze koekjes er bekend uitzien…nou, je hebt het niet mis. Deze lijken heel erg op Italiaanse anijskoekjes, een geliefd familierecept van mij en ook een favoriet van de lezer., Met hoe vaak ik beide koekjes maak, denk ik dat ik voor altijd kleine nonpareil hagelslag zal vinden in alle kleine spleten in mijn keuken.
Recept notes:
- zorg ervoor dat dit Italiaanse ricotta koekjesdeeg goed wordt gekoeld. Acht uur of ‘ s nachts is de beste plek.
- aangezien gekoeld deeg het beste is, bewaar het resterende deeg in de koelkast als u deze in meerdere batches bakt. Schep geen koekjes uit en laat ze uit bij kamertemperatuur, terwijl een andere partij of batches bakken als je het risico ze opwarmen te veel.,
- gebruik hiervoor een vers cookieblad om elke partij te bakken. Gebruikte zijn te warm en kunnen zich verspreiden.
- dit Italiaanse ricotta cookie recept kan worden verdubbeld om een volle 15-oz container met ricotta kaas te gebruiken. Maar zoals geschreven met de helft van een container dit recept levert ongeveer vierendertig koekjes, die ik vind meer dan genoeg voor vele gelegenheden.
- zie opmerkingen in de receptenkaart hieronder over hoe ik meel meet om te voorkomen dat overtollig meel in het recept komt, wat kan leiden tot drogere koekjes.,
- Ik wil het gebruikte perkamentpapier hergebruiken door het onder de draadrekken te plaatsen terwijl de koekjes worden geglazuurd. Makkelijker opruimen op die manier!
Print Pin
italiaanse Ricotta Cookies
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners” sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
-
Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
-
voeg het ei toe en meng tot het geheel. Voeg de ricotta kaas, citroensap en schil, vanille-extract en amandelextract toe en meng opnieuw tot glad en gecombineerd.
-
voeg meel, bakpoeder en zout toe aan een aparte kom en klop grondig. Voeg het meelmengsel toe aan de kom met de natte ingrediënten in 3 stappen, klop tot net gemengd in elke keer. Pas op dat je niet overmixt.,
-
dek de mengkom af met plastic folie en laat gedurende ten minste 8 uur afkoelen, idealiter gedurende een nacht.
-
zodra het koekjesdeeg is gekoeld, verwarm de oven voor op 350°F.
-
gebruik een 1-1/2 eetlepel capaciteit cookie scoop, scoop cookies en rol ze heel kort tussen uw handpalmen om een bol te vormen. Plaats koekjes ongeveer 2″ uit elkaar op de perkament-beklede bakplaat., Bewaar het resterende koekjesdeeg in de koelkast als u ze in meerdere batches bakt.
-
bak gedurende 14-16 minuten, of totdat de onderkant net bruin wordt en de bovenkant vrij stevig is en terug veert wanneer licht ingedrukt. Laat de koekjes 15-20 minuten op de bakplaten afkoelen alvorens ze naar een rooster te verwijderen om volledig af te koelen.
-
wanneer de koekjes volledig zijn afgekoeld, voeg je suiker, melk en amandelextract toe aan een kom en klop tot een gladde massa., Lepel glazuur over elk koekje, dan top met nonpails (optioneel).
-
laat het glazuur volledig uitharden alvorens op te dienen/op te slaan in een luchtdichte container.
Video
notities
glazuur inactieve tijd: het glazuur moet binnen ongeveer een uur verharden.
kleurbloeding: na een paar dagen zullen de regenboog nonpareils in het glazuur bloeden. Als u wilt dat deze cookies fotogeniek zijn totdat de laatste wordt gegeten, 1) ijs en versier de cookies binnen een dag of zo na het serveren, 2) ijs de cookies maar gebruik witte nonpareils, of 3) ijs de cookies en don ‘ t toe te voegen hagelslag., Hoe dan ook, ze zijn geweldig.
voeding
voedingswaarde-informatie wordt als schatting verstrekt. Omdat het kan variëren als gevolg van vele factoren (merken gebruikt, hoeveelheden, enz.), kunnen wij de nauwkeurigheid ervan niet garanderen.