de overvloed aan prachtig sappige, zoete en rijpe tomaten in de zomermaanden maakt koken een eitje, biedt vers smaken naar een aantal van onze favoriete pasta ‘ s, salades en sandwiches. Maar als het beste van deze zomerproduct ons verlaat, zitten we opgescheept met levenloze tomaten en jarred sauzen die gewoon niet dezelfde smaakwaarde bieden., Of we nu op zoek zijn naar een Italiaanse pastasaus of wat shakshuka, met een snelle, gemakkelijke toegang tot de zomersmaak van tomaat het hele jaar door kan het verschil maken in het produceren van verse, kwaliteitsmaaltijden.
dus laat me je voorstellen aan tomato passata, een Italiaanse pantry essentieel dat hoort op ieders plank.
Wat is Passata?
Passata is een soort tomatenpuree gemaakt van verse tomaten in het seizoen die vaak wordt gebruikt als basis voor pastasauzen, soepen, stoofschotels en andere gerechten., Net als bij pomodori pelati (ingeblikte gepelde hele tomaten), wordt passata traditioneel gemaakt in de late zomer, tijdens het hoogtomatenseizoen, als een manier om geoogste tomaten voor de rest van het jaar te bewaren.
hoewel Italiaanse passata gelabeld is als tomatenpuree, is het heel anders dan de ingeblikte tomatenpuree die je in de meeste Amerikaanse supermarktschappen vindt. Amerikaanse tomatenpuree van merken als Hunt ‘ s en Heinz is gekookt voor een dikke consistentie en een donkere, relatief zoete smaak., Ze zijn geweldig voor gerechten zoals Amerikaanse chili, maar niet veel als vervanging voor de helderheid en consistentie van een verse tomatensaus. Passata, aan de andere kant, is bedoeld om te worden gebruikt als een snel en eenvoudig alternatief voor ingeblikte hele tomaten, waardoor het perfect voor soepen, sauzen en stoofschotels die vragen om een glad tomatenproduct. “als je aan potrode en ingeblikte tomatenproducten denkt als een spectrum, met hele gepelde tomaten aan de ene kant, en kant-en-klare tomatensaus aan de andere kant, valt passata tussen de twee,” legt senior culinaire redacteur Sasha Marx uit.,
waar Passata goed voor is
Als u een ingrediënt zoekt dat een helderdere, frissere smaak aan uw gerechten zal toevoegen, is passata een must. Het is een snelle oplossing voor doordeweekse maaltijden, vooral als je in de stemming bent voor een op tomaten gebaseerde pastasaus. Gebruik passata in plaats van ingeblikte hele gepelde tomaten in recepten die vragen om het malen, mengen of met de hand pletten van tomaten tot een gladde consistentie. Grijp ernaar bij het maken van Joodse stijl gestoofd borststuk, tian, en zelfs tomatensoep., Met passata, bent u slechts een paar ingrediënten en minuten verwijderd van een kom bucatini all”Amatriciana, een partij pittige ‘nduja-tomatensaus, of zelfs een snelle pizzasaus. En terwijl tomaten in het seizoen zijn, kunt u ook gemakkelijk zelf een partij zelfgemaakte passata*maken.
* Als u dit artikel als referentie gebruikt, moet u passata maken nadat de tomaten zijn gepureerd. U kunt doorgaan met de procedures beschreven in het recept om het te veranderen in een klassieke verse tomatensaus voor pasta.,
hoe Passata wordt gemaakt
de sleutel tot grote passata is Rijpe, smaakvolle tomaten en minimale suddertijd. Tomaten worden in stukjes gesneden en kort in grote potten gestoofd om hun pulp en huid te verzachten, zodat ze kunnen beginnen met het afbreken en het vrijgeven van vloeistof., Vervolgens worden de tomaten uitgevoerd door een voedselmolen of, voor grote partijen, een gespecialiseerde machine genaamd een passapomodoro, die eruit ziet als een kruising tussen een sapcentrifuge en vleesmolen, en vertaalt naar “tomaat passer”—vandaar de Engelse vertaling van passata wordt “doorgegeven.”Dit produceert een verse smaak tomatenpuree die is gespannen van zaden en huid. Het wordt dan licht gekruid met zout en soms basilicum. Over het algemeen raden we aan om gewone tomaatversies te zoeken die de basilicum weglaten voor meer controle over hoe je je gerecht op smaak brengt., Nadat de passata in flessen is gegoten, wordt het vervolgens in kokend water geplaatst voor sterilisatie.
het eindproduct is een tomatenpuree met een onmiskenbaar heldere tomatensmaak. De textuur is glad, met een consistentie die dikker is dan gemalen tomaten in blik, maar dunner dan tomatensaus in pot., In tegenstelling tot warmte-en-serveren tomatensaus, die wordt gekookt tot een noedel-coating consistentie en zwaar gekruid met zout, suiker en kruiden, passata is veel minder van een eindproduct—het is een bouwsteen die heldere, onvervalste tomaat smaak levert.
traditioneel is de productie van passata een jaarlijks familiegebeuren, waarbij iedereen specifieke taken krijgt—het sorteren, wassen en snijden van de tomaten; het controleren van het sudderen; het bewerken van de passapomodoro; of het belangrijkste werk van allemaal: het kruiden van de passata voor het bottelen., Zodra alle passata flessen zijn gesteriliseerd en gekoeld, het jaar”s levering krijgt verdeeld onder de familieleden, en het aftellen begint voor volgend jaar”s passata partij.
” Ik heb veel passata gemaakt tijdens het werken op een boerderij in Piemonte, ” zegt Daniel Gritzer, onze culinaire directeur. “We popten bijna elke dag een van die flessen uit de opslag om een snelle tomatensaus te maken, die altijd minstens een beetje extra nodig had om een goede saus te worden.,”
Wat moet u zoeken in een winkel-gekochte Passata
dat wil niet zeggen dat u vrienden moet worden met een Italiaanse familie en een rol moet spelen in hun tomatenverwerkingsproces om een aantal passata. In de afgelopen jaren is het een stuk gemakkelijker geworden om jarred en boxed passata te vinden in supermarkten in de VS en, natuurlijk, online., Bekende Italiaanse merken als Mutti en Pomì zijn nu op grote schaal beschikbaar in de Verenigde Staten, en er zijn zelfs enkele kleine binnenlandse producenten zoals First Field die krijgen in op de passata spel.
winkelen voor passata kan nog steeds een beetje verwarrend zijn voor wat etikettering betreft—sommige bedrijven labelen het als “tomatenpuree” of “gezeefde tomaten.”Maar er zijn een aantal eenvoudige manieren om het te halen uit de tomaat product line-up in de supermarkt. Passata wordt bijna altijd verkocht in glazen flessen of kleine dozen, nooit in blikjes. En de ingrediëntenlijst moet kort zijn: tomaten en zout., Zoals bij de meeste convenience producten, passata is over het algemeen een beetje duurder dan ingeblikte hele tomaten, maar goedkoper dan een pot van winkel-gekochte saus. Maar voor het beste van heldere zomertomaten in een fles, is het de moeite waard.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.