hoewel deze melkproducten vergelijkbare namen hebben, zijn gecondenseerde en verdampte melk niet hetzelfde en kunnen ze niet onderling worden gebruikt tijdens het koken. Ze zijn beide geconcentreerde vormen van melk die veel van hun water hebben verwijderd door hoge hitte koken. Beide melkproducten zijn houdvast en hoeven niet gekoeld te worden-maar daar eindigen de overeenkomsten. Gecondenseerde melk is zoet en kleverig, vanwege het feit dat het is gemaakt van 40 procent tot 45 procent suiker, die wordt gekookt en vervolgens gemengd met volle melk.,
geëvaporeerde melk daarentegen bevat geen suiker. Het is gewoon melk verwarmd totdat het water wordt gekookt, wat resulteert in een consistentie vergelijkbaar met room. Geëvaporeerde melk is beschikbaar in geheel, vetarm en vetvrij.
koken met gecondenseerde melk
omdat gecondenseerde melk suiker bevat, is het belangrijk dat u uw recept zorgvuldig leest om te weten of u verdampte of gecondenseerde melk nodig hebt., In gebakken producten geeft gecondenseerde melk tederheid, vocht en smaak aan het recept, evenals kleur aan de korst. Gecondenseerde melk is erg populair voor gebruik in desserts en snoep—het is een uitstekend ingrediënt in een ouderwetse limoentaart.
gekarameliseerde gecondenseerde melk is een favoriet en een populaire topping voor desserts. Het wordt traditioneel gemaakt door het koken van een gesloten blik gecondenseerde melk voor twee tot drie uur. Om explosiegevaar en/of brandwonden te voorkomen, moet de Jerrycan voor het openen volledig kunnen worden afgekoeld., Zo aangenaam als deze topping is, is het niet aan te raden om deze aanpak te gebruiken in uw huis keuken. Gelukkig bestaat er een veel veiliger methode—je kunt gekarameliseerde gecondenseerde melk maken door langzaam gezoete gecondenseerde melk (gegoten uit het blik) in een dubbele ketel te verwarmen.
koken met geëvaporeerde melk
verdampte melk kan hoge temperaturen verdragen zonder stremmen, waardoor het een goede keuze is in recepten voor het toevoegen van romigheid aan dikke sauzen, puddingen en crockpotrecepten., Het is ook goed als een coating vloeistof voor het paneren van vlees, vis en gevogelte. Als het nodig is, kan koude hele geëvaporeerde melk worden opgeklopt, maar het zal snel instorten—zweep net voor het serveren en verwacht geen restjes op te slaan.
de natuurlijke lactose suiker is geconcentreerd in geëvaporeerde melk, dus het kan nodig zijn om de suiker te verminderen wanneer u het gebruikt als een verse melkvervanger in recepten. Om verdampte melk te vervangen door verse melk, komt één kopje volle melk overeen met 1/2 kopje verdampte melk plus 1/2 kopje water. Je moet echter alleen koken vervangen, niet drinken., Het intense, hooghitte proces dat nodig is om geëvaporeerde melk te maken, evenals de verwerking ervan in blikken, is geen smakelijk alternatief voor verse melk om als een drank op zichzelf te drinken. Echter, in een snuifje, kan het worden verdund om te gebruiken op granen. Oudere generaties gebruikten vaak verdampte of gecondenseerde melk als Room voor koffie of thee.
bij gebruik van gereconstitueerde geëvaporeerde melk in recepten, zou u geen enkel smaakverschil moeten opmerken, behalve in gistbrood, waar het resultaat iets zoeter zal zijn., Geëvaporeerde melk kan worden vervangen in gelijke hoeveelheden voor de room of half-en-half in de meeste recepten.