u zou kunnen denken dat lamsvlees en schapenvlees gewoon verschillende namen voor hetzelfde ding zijn omdat het beide gedomesticeerde schapen zijn. Hoewel dat logisch lijkt, is het niet helemaal correct. Ze hebben duidelijke verschillen, vooral in hun leeftijd. Zoals je waarschijnlijk weet, kan de leeftijd van een dier de smaak beïnvloeden en hoe mals het vlees is. En dat, op zijn beurt, beïnvloedt hoe je dat vlees bereidt.
lamsvlees
lamsvlees is een schaap dat doorgaans minder dan 1 jaar oud is., Er is weinig vet op lamsvlees, en het vlees kan variëren in kleur van een mals roze tot een lichtrood. Lam minder dan 3 maanden oud wordt lentelam genoemd. Lentelam is extreem mals maar heeft een mildere smaak dan lamsvlees. Het meeste schapenvlees dat in de Verenigde Staten wordt verkocht, is afkomstig van lammeren, simpelweg omdat schapenvlees in de VS niet veel van de volgende kenmerken heeft:
schapenvlees
schapenvlees is vlees van een schaap dat ouder is dan 1 jaar, idealiter 3 jaar oud. Het is een intense rode kleur en bevat een aanzienlijke hoeveelheid vet., De smaak is erg sterk, en je zou kunnen hebben om de smaak te verwerven voordat u kunt genieten van een maaltijd van schapenvlees als je”bent een Amerikaan.
schapenvlees is veel populairder in het Midden-Oosten en Europa dan in de Verenigde Staten. De gamey smaak van schapenvlees heeft de neiging om meer beroep op mensen die ook genieten van andere spel vlees zoals herten, wilde zwijnen en konijn.,
gemeenschappelijke delen van lamsvlees
omdat Amerikanen de voorkeur aan de meer delicate smaak van lamsvlees, het is duurder dan schapenvlees en veel gemakkelijker te vinden in de reguliere markten. Veel voorkomende sneden in de VS zijn schouder geroosterd, rek, lendenkoteletten, en lamsbout.
Het is ook belangrijk op te merken dat Tamme lamsvlees meestal wordt gevoed met granen, meer vet bevat en een delicate smaak heeft., Geïmporteerd lamsvlees, typisch uit Australië of Nieuw-Zeeland, heeft de neiging om gras gevoed en slanker, met een sterkere smaak.
kookmethoden
volgens de American Lamb Association zijn de drie meest voorkomende kookmethoden voor lamsvlees grillen, stoven en roosteren. Grillen (of barbecueën) over hete kolen is geweldig voor burgers en lamskoteletten. De lamb association adviseert droog pekelen en zouten van het vlees voor ongeveer 40 minuten voor het koken te helpen afbreken van de eiwitten.,
gestoofd vlees wordt eerst bruin in vet en vervolgens langzaam gekookt in een overdekte pan met een kleine hoeveelheid vloeistof. Dit kan op de kookplaat of in de oven, en deze methode is het beste voor hardere sneden zoals de schouder.
de droge hitte van het roosteren van de oven is het beste voor meer malse sneden zoals het rek of het been. Het vlees wordt ongedekt gekookt en produceert een bruine buitenkant en vochtig interieur.
omdat schapenvlees taaier is, helpt een langzame kookmethode zoals stoven om het vlees te mals te maken en de smaak naar buiten te brengen.,