Wat maakt de yoghurt . . . nou, yoghurt? De woorden “levende en actieve culturen” verwijzen naar de levende organismen—in dit geval de bacteriën, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus— die gepasteuriseerde melk omzetten in yoghurt tijdens de gisting., Het proces is zeer vergelijkbaar met dat gebruikt bij het maken van bier, wijn of kaas, in die zin dat heilzame organismen fermenteren en transformeren het uitgangsmateriaal in een “nieuw” voedsel/drank – druivensap wordt omgezet in wijn; melk in kaas; water, gerst en hop in bier. Dit fermentatieproces is wat yoghurt creëert, met zijn unieke smaak, textuur en gezonde eigenschappen.,
sommige yoghurtproducten worden na de fermentatie warmtebehandeld, waardoor de heilzame activeculturen in de yoghurt worden gedood. om u te helpen die yoghurtproducten te identificeren die levende en actieve culturen bevatten, biedt de International Dairy FoodsAssociation het levende & actieve culturen (LAC) zegel. De Lac-zegel, die verschijnt op gekoelde en bevroren yoghurtcontainers, helpt u die producten te herkennen die aanzienlijke hoeveelheden levende en actieve culturen bevatten., Het zegel is een vrijwillige identificatie die beschikbaar is voor alle fabrikanten van yoghurt waarvan de producten ten minste 100 miljoen culturen per gram yoghurt bevatten op het moment van vervaardiging. De Lac seal kan ook worden gebruikt voor frozenyogurt die ten minste 10 miljoen culturen per gram bevat op het moment van fabricage. Aangezien het gebruik van de LAC-zegel vrijwillig is, kunnen sommige yoghurtproducten levende en actieve culturen bevatten, maar de zegel niet dragen. De LAC-zegel is echter de enige wijdverbreide, onafhankelijke verificatie dat een yoghurt of bevroren yoghurt significante niveaus van levende en actieve culturen bevat.,
Als u een fabrikant of marketeer van yoghurt of diepgevroren yoghurt bent en geïnteresseerd bent in het Lac seal-programma, kunt u hier aanvullende informatie vinden over hoe u het zegel kunt verkrijgen en kunt u hieronder invulbare documenten vinden.
Lac Seal Program Information and Materials
contacten voor het Lac Seal
Vice President, Regulatory Affairs and International Standards
Taylor Boone
regulatory affairs Coordinator