Madhuram's Eggless Cooking

meel voor alle doeleinden is het meest geschikt en wordt het meest gebruikt voor het bakken. Het gluten gehalte maakt het perfect om het gewenste resultaat te krijgen, zowel qua smaak, textuur als uiterlijk. Dat gezegd hebbende, mensen zijn op zoek naar meel substituties om verschillende redenen. Zij het om gezondheidsredenen, allergieën, onbeschikbaarheid, enz.,

Meelvervanging is niet zo eenvoudig als het gewoon gebruiken van andere meel in plaats van allesgebruikte meel in een bepaald recept. Hoewel het een goede smaak, textuur en uitstraling geeft, is de voedingswaarde bijna nihil, behalve de vitaminen en mineralen die deze dagen verplicht worden toegevoegd om het te verrijken. Zelfs dan is het gewoon zetmeel zonder vezelgehalte, dat is een van de essentiële voedingsstoffen voor ons lichaam.

zo veel bakkers zijn bezig met het verwerken van alle soorten meel van volkoren tijdens het bakken., Volkoren meel, volkoren gebakmeel, havermeel, gerstemeel, quinoameel, gierstmeel, enz.om er maar een paar te noemen. Maar het enige probleem is dat deze meel meestal niet werken precies zoals alle-purpose meel, omdat het volkoren en het verschil in de hoeveelheid gluten in dergelijke meel en ook vanwege het hoge vezelgehalte.

lekkernijen gebakken met volkorenmeel zijn over het algemeen aan de zwaardere kant, stijgen niet zo veel als de witte tegenhanger en de smaak kan ook wat tijd nodig hebben om aan te wennen., Maar als je eenmaal begint te bakken met volkoren meel regelmatig zul je hunkeren naar dat meer en meer en zou niet eens terug te gaan naar het bakken met gewone witte bloem. Het recept kan nodig zijn een aantal kleine veranderingen worden opgenomen om betere resultaten te krijgen, zoals het verhogen van het bakpoeder/bakpoeder een beetje, niet over het mengen van het beslag waardoor over het werken van de gluten die zal eindigen in harde, dichte en zware gebakken traktatie, enz.

om te beginnen kan men proberen 1/3de of 1/2 van een portie meel voor alle doeleinden te vervangen door het volkorenmeel van uw keuze., Zie hoe het werkt en dan van daaruit verder te gaan om de hoeveelheid van de volkoren bloem te verhogen. Binnenkort zul je er 100% mee bakken. Daar ben ik nu. Volkoren gebak meel vooral is een zegen voor mensen zoals ik; degenen die willen gezond bakken. Dit werkt in alle soorten gebakken lekkernijen, of het nu cakes, cupcakes, koekjes, muffins, scones etc. Omdat het gemalen is van zachte volkoren is het glutengehalte niet zo hoog als het gewone volkorenmeel, waardoor het perfect is voor alle lekkernijen.,

andere meel van volkorengranen werkt niet precies zoals meel van volkorendeeg, dus is mogelijk niet geschikt voor alle soorten recepten. Quinoameel, havermeel, gerstemeel etc misschien gedeeltelijk gebruikt in een Recept in combinatie met ofwel all-purpose meel of volkoren gebak meel. Deze meel kan vooral geschikt zijn voor koekjes, scones en soms ook in muffins.,

een Aantal andere voorbeelden van meel substitutie:

Bloem Vervanging Grafiek

Voor 1 kopje gezeefde witte bloem voor alle doeleinden, vervangen door:

• 1/4 cup soja meel plus 3/4 kop witte bloem
• 1/3 kop tarwekiemen plus 2/3 kopje witte meel
• 1/3 kopje volkoren meel plus 2/3 kopje witte meel
• 3/4 cup grof maïsmeel
• 3/4 kopje rijst meel
• 1 kop gegooid haver
• 1.5 kopjes havermeel

Merk op dat deze vervangingen kunnen aanvullende zuren, dus het toevoegen van 2.,5 theelepels bakpoeder per kopje bloem te compenseren. Deze alternatieven voor witte bloem zullen resulteren in een zwaarder gistbrood product.

glutenvrij bakken is een ander spelletje. Het is tenminste niet zo moeilijk als tien jaar geleden. Dankzij de brede verspreiding van het bewustzijn van de coeliakie in specifieke en glutenintolerantie in het algemeen. Tegenwoordig is het helemaal niet moeilijk om glutenvrije meel te vinden. Sommige daarvan zijn amarantmeel, kokosmeel, amandelmeel etc., Maar het nadeel is dat allesgebruikte bloem niet simpelweg vervangen kan worden door deze meel. Recepten moeten worden getweaked om fatsoenlijke resultaten te krijgen. Zelfs gebruiksklare glutenvrije mix is tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar. Glutenvrij bakken samen met ei-vrij is wanneer het echt ingewikkeld wordt.