Melkvervangers voor bakken en koken

Dat gezegd hebbende, er zijn zoveel verschillende soorten melk die er zijn, en het”s leuk om verschillende soorten te proberen om er een te vinden die je echt leuk vindt. Verschillende soorten niet—zuivel melk zijn het meest geschikt voor verschillende toepassingen, en het gebruik van de juiste soort kan echt maken of breken uw recept-we”ll praten meer over dat hieronder., Merk op dat merken sterk kunnen verschillen in smaak, dus gewoon omdat je”een amandelmelk hebt geprobeerd en het niet leuk vond, ga er niet van uit dat je ze allemaal niet leuk vindt.

als het consumeren van zuivel geen zorg voor u is en u toevallig geen melk meer hebt, kunt u ook yoghurt, poedermelk, geëvaporeerde melk, gecondenseerde melk of zure room vervangen. We ‘ ll bespreken beide soorten opties in detail hieronder.

soorten Niet-zuivel melk

Er zijn momenteel talloze soorten niet-zuivel melk op de markt: soja, amandel, rijst, haver, macadamia, of cashew melk zijn slechts enkele. Hoe te kiezen tussen hen? Onze eerste vuistregel: kook er alleen mee als je het drinkt.

net als bij het koken met wijn, als je niet van de smaak van iets straight houdt, is de kans groot dat je het niet leuk vindt in het uiteindelijke recept—en je zult waarschijnlijk in staat zijn om het te proeven., Dat gezegd hebbende, gebakken goederen zijn meer vergevingsgezind met dit dan kookplaat sauzen, zoals vegan mac en kaas of Alfredo saus. Dit komt omdat wanneer u elk type vloeistof te verminderen, het water in het verdampt, en de smaak concentraten. Dus als je niet van de smaak van iets houdt om mee te beginnen, zal het verdikken die smaak alleen maar sterker maken.

rijstmelk

veel mensen vinden dat rijstmelk het meest overeenkomt met koemelk. Maar omdat het zo dun is, is het een slechte keuze voor het maken van hartige, dikke sauzen zoals een vegan bechamel, hollandaise of Alfredo., Amandel, soja en havermelk hebben de neiging dikker te zijn. Vanuit voedingsoogpunt heeft rijstmelk minder eiwit dan soja-of amandelmelk.

sojamelk

sojamelk was een van de eerste wijdverspreide commercieel verkrijgbare soorten niet-zuivel melk in de Verenigde Staten, dankzij de geleende erfenis van sojamelk in Oost-Aziatische culturen, evenals de overvloedige productie van sojabonen in de Verenigde Staten. Vandaag de dag is het nog steeds een uitstekende vervanging voor bakken en kookplaten sauzen. Net als rijstmelk heeft het de neiging om meer van een neutrale smaak te hebben, waardoor het geweldig is voor een verscheidenheid aan sauzen., Het is ook geschikt voor dikke hartige en zoete sauzen.

vanuit voedingsoogpunt heeft sojamelk bijna evenveel eiwitten als melkmelk, minder vet, geen cholesterol, en omdat de meeste sojamelk verrijkt is, is het een vergelijkbare bron van calcium. Veganisten moeten ervoor zorgen dat ze een merk vinden dat verrijkt is met vitamine B12.

havermelk

havermelk is de afgelopen jaren terecht beroemd geworden in coffeeshops, en om een goede reden: de dikke textuur maakt haar zonder twijfel de beste optie voor veganistische cappuccino ‘ s., Het schuimt op als geen ander melk alternatief op de markt op dit moment. Net als amandel-of sojamelk heeft het ook een neutraal smaakprofiel, waardoor het net zo geweldig is in een Indiase curry als in een Franse bechamelsaus.

kokosmelk

In tegenstelling tot de eerder genoemde melk, heeft kokosmelk een duidelijke (je raadt het al) kokosnootsmaak waardoor het ongeschikt is voor bepaalde soorten sauzen. Hoewel je er zeker Franse of Italiaanse recepten mee kunt bereiden, zal het een smaak geven die het recept misschien niet oorspronkelijk bedoeld heeft., Merk ook op dat er een groot verschil is tussen ingeblikte kokosmelk en gekoelde kant-en-klare kokosmelk: de ingeblikte versie is veel dikker, met een hoger vetgehalte. Tenzij het recept specifiek vraagt om de ingeblikte versie (zoals in een Indiase curry, bijvoorbeeld), kiezen voor de kant-en-klare soort.

Er zijn vele andere soorten niet-zuivel melk, zoals hennep, vlas, en zelfs erwtenmelk (die helemaal niet naar erwten smaakt)., Aan het einde van de dag, de beste manier om te vinden wat je wilt is om te proberen verschillende soorten en merken—merken van amandelmelk, bijvoorbeeld, kan sterk variëren.

ter vervanging van karnemelk

Als u karnemelkpannenkoeken of karnemelkranch maakt, kunt u uw eigen veganistische karnemelk maken door één eetlepel witte azijn of citroensap toe te voegen aan een kopje sojamelk. Meng het goed. Het is niet zo pittig of pucker-inducerend als karnemelk, maar het zal het lukken.

Niet-zuivel melk bij bakken vs., Sauzen

zoals eerder vermeld, is bakken meestal veel vergevingsgezind dan koken met een kookplaat als het gaat om het soort melk dat wordt gebruikt. Zolang je niet de smaak ervan haat, voel je vrij om absoluut elke Niet-zuivel melk te gebruiken die je wilt.

voor romige sauzen zijn dikkere melk zoals soja, amandel, haver, hennep en vlas echter meestal ideaal, zoals eerder vermeld. Vermijd rijstmelk. Een andere overweging is dat sommige melk kan breken en scheiden wanneer gekookt, afhankelijk van het niveau van de emulgatoren ze”re geproduceerd met., (Lecithine, die u vaak op ingrediëntenlijsten ziet, is een emulgator die wordt gebruikt om te voorkomen dat het vet, water en vaste stoffen scheiden. Probeer in het algemeen niet-zuivel melk toe te voegen aan het einde van een recept, zodat je het niet kookt en ervoor zorgt dat het breekt. Als dit gebeurt, kunt u de saus goed roeren en probeer een beetje maïzena toe te voegen dat is gemengd met water om te zien of u de saus kunt verdikken en geef het een uniforme consistentie.

ongezoete vs., Gezoete Niet-zuivel melk

Dit klinkt duidelijk, maar zorg ervoor dat u ongezoete niet-zuivel melk koopt bij het bereiden van zoute of hartige gerechten. Dit kan soms gemakkelijk te missen zijn, afhankelijk van de verpakking van bepaalde merken. Merk op dat “ongezoete” niet altijd gewoon betekent. Sojamelk kan worden gelabeld “ongezoet” en kan nog steeds worden gearomatiseerd met bijvoorbeeld vanille, wat uiteraard schade zou toebrengen aan een veganistisch macaroni-en kaasrecept.

bovendien wordt aanbevolen om ongezoete melk te kopen, zelfs bij het bereiden van zoete gerechten., Het kiezen van ongezoete melk stelt u in staat om het specifieke niveau van zoetheid in uw recept te controleren, en geeft u meer flexibiliteit als kok.

andere melkvervangers

yoghurt

afhankelijk van wat u bakt of kookt, kan gewone yoghurt goed werken om melk te vervangen in iets als macaroni en kaas of pannenkoeken. Een romige, dikke Griekse yoghurt zou beter werken dan een runnier yoghurt; overweeg het toevoegen van een pad van boter om wat vet toe te voegen aan de tang snijden. Voeg water toe tot de yoghurt de consistentie van melk is., Als je een zoet gerecht maakt, moet je waarschijnlijk wat meer suiker toevoegen om de zuurheid van de yoghurt te compenseren.

zure room

zure room is een betere substitutie dan yoghurt in zowel bakwaren als sauzen, meestal omdat het minder zuur is en meer vet bevat. Voeg water toe aan de zure room tot het de consistentie van melk is.

Water

Water kan ook worden gebruikt als vervanging voor melk in een absolute snufje, maar u kunt een aantal veranderingen in de smaak en textuur van het recept verwachten., Gekookte gerechten zullen niet zo romig zijn, en gebakken gerechten kunnen niet zo goed stijgen als ze zouden moeten. Als u besluit om water te gebruiken, overweeg dan om samen met elke kop water een eetlepel boter toe te voegen. Dit zal een deel van het vet dat de melk zou hebben bijgedragen aan het recept terug te zetten.

geëvaporeerde melk

geëvaporeerde melk is een uitstekend substituut voor koemelk. Open een blik en meng het met een gelijke hoeveelheid water. Vervang dan de melkmaat voor maat. Als u een dessert maakt, kan gezoete gecondenseerde melk op dezelfde manier worden gebruikt., Het kan echter nodig zijn om de suiker in het recept terug te draaien om rekening te houden met de zoetheid van de melk.