Thomas FerleschSeptember 27, 2012
terwijl we zoeken naar de grootste Oktoberfest-recepten, maken bepaalde dingen zichzelf duidelijk., Varkensvlees moet betrokken zijn in een of andere vorm, net als bier. Wie kan het beter vragen dan de chef van het restaurant Pilsener Haus? Chef-kok Thomas Ferlesch leerde ons over de basis maar essentiële Duitse recept bekend als Schweinshaxen.
” ons Pilsener Haus menu is zeer traditioneel, het soort Biergarten keuken dat ik al sinds mijn kindertijd ken. Ik ken de Schweinshaxen van een zeer beroemde 600-seat biergarten in Wenen, waar ik studeerde, ” hij reminsiced. “Ze dienden honderden van hen tijdens Oktoberfest; de obers debone de shank tableside, houden het met een doek servet, in slechts een paar snelle bewegingen.,”
Schweinshaxen, geserveerd met landbrood en gebeitste kanten, is het soort stevige gerechten dat goed past bij de amberkleurige, moutige, meer volle Oktoberfest bieren.,>Oktoberfest Varkensvlees Schacht Recept
- voorbereidingstijd:10 minuten
- kooktijd:3 uur
- Moeilijkheidsgraad:Gemakkelijk
- Portie:2
Ingrediënten
- 2-3poundspork schacht
Kruiden
- 2tablespoonscaraway zaden
- 1/2headgarlic (ongeveer zes teentjes)
- Zout en peper, hetzelfde bedrag wordt gebruikt om het seizoen soep
Routebeschrijving
- Kook hind varkensvlees schacht in een pan water met karwijzaad, knoflook, zout en peper, onder de voor een uur., Gebruik net genoeg water om de schacht onder te dompelen in de pot die u gebruikt, en breng voldoende water op zodat u het vlees na het koken niet opnieuw hoeft te kruiden. Hou dit water als voorraad.
- laat de schacht na een uur afkoelen tot kamertemperatuur.snijd de huid horizontaal, ongeveer een halve centimeter van elkaar af, en rooster 90 minuten op 375 graden. Gebruik een deel van de bouillon in de bodem van de pan. Je kunt rijgen, maar niet te veel om de knapperigheid van de huid in de volgende stap te verminderen. verhoog de temperatuur tot 425 graden en een frisse huid van ongeveer 20 minuten.,serveer traditioneel op een houten schotel, warm (niet heet), met kraut salade, land brood, augurken, mierikswortel en Beierse mosterd.
meer Duitse keukenrecepten op Food Republic:
- worst en zuurkool Fritter Recept
- Edi & the Wolf ” s Schnitzel Burger
- verse Herbed Quark Spaetzle