Het is zeer aangenaam wanneer onverwachte ontmoetingen plaatsvinden, zelfs wanneer het gaat om een eerste ontmoeting, dat wil zeggen met een persoon die u niet persoonlijk kende. Het is ook grappig als er verschillende harmonieën zijn die openlijk verklaren dat het tijd was om te devirtualiseren, in dit geval Monica Kisik, de auteur van dit authentieke Peruaanse Cebiche recept.,de bijeenkomst vond plaats op het forum van Girona, tijdens de workshop van Gastón Acurio, we zaten samen met onze vriend Lluis Arrufat, kok en leraar van het Baskische culinaire centrum, en met hem was Monica, die zijn student is en een meester van koken, techniek en product in dat Centrum studeert. En we ontmoetten Monica, ze was een van de winnaars van deze kerstreceptwedstrijd, met een prachtige Panettone.,om de cirkel meer rond te maken, Monica is Peruaans, dus het was onvermijdelijk dat deze ontmoeting zou resulteren in het authentieke en klassieke Peruaanse Cebiche recept voor lezers van gastronomie en co. Dus hier heb je het, naast enkele tips of gewoontes als het gaat om genieten van cebiche. En je zult graag weten dat je meer recepten van de Peruaanse keuken (onder andere) kunt vinden in zijn blog, Monitorouille.
” Peruanen drinken cebiche als de zon opkomt, met vrienden en met een goed gekoeld bier. Dus nu de zon opkomt, is er geen betere reden om het te proberen., En nu hij naar Lima gaat, is er ook een betere reden om afscheid van hem te nemen.”
ingrediënten
- 2 kg baars (of elke verse, loin-loin witte vis). Houd het altijd koud, belangrijk)
- 2 grote rode uien (gesneden en zeer fijn)
- 1 stuk Kion / gember heel en geschild (ter grootte van een dobbelsteen)
- 2 paprika slimes (zonder fijngehakte Nuggets., Leg een plakje opzij)
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- 20-30 Peruaanse citroenen (als er geen Peruaanse citroen is afgewisseld met gele citroen en limoenen, 7 gele en 14 limoenen)
- ijs
- zout
- peper.,
garneer
- 2 zoete aardappelen/bataten/zoete aardappelen gaar in water met een lepel bruine suiker
- 2 cornlos (vet graan maïs) gekookt in water met een lepel bruine suiker
- canchita serrana: koop Splinter maïs (in latijns-winkel waar de maïs en de Aji zijn ook terug te vinden) en bak ze in een pan met veel olie, als het berg popcorn. Voeg zout toe.
bereiding
snijd de citroenen doormidden en heb ze klaar om in te knijpen. Snijd de vis in stukjes van 1 en 1/2 cm., met een goed vismes en scherp om het niet te mishandelen.
Doe het samen met de ui in een glazen kom. Was tweemaal in zeer koud water en zonder mishandeld te worden. Wrijf het oppervlak van een glazen kom met het stuk gember (kion) en het plakje Aji limo heel, over de kom waar de cebiche moet worden bereid. Laat beide stukken in de kom.
voeg de vis en de ui toe. Voeg ijs, zes blokjes ongeveer doorgegeven door water, zodat ze niet plakken aan de vis. Voeg zout, peper en Chili gesneden slijm., Knijp de citroenen met je hand over de voorbereiding om te voorkomen dat de zaden vallen en knijp ze slechts halverwege, zachtjes en met de hand zodat het niet bitter.
ga roeren en blijf knijpen. Dit duurt ongeveer 2-5 minuten (het zal afhangen van de citroen). Als ze zien dat de vis kleur begint aan te nemen, smaak smaak en zout corrigeren indien nodig.
voeg de koriander toe. Verwijder de hele limoenpeper en het stukje gember.
Platato
serveer met zoete aardappel, maïs en canchita serrana. Canchita serrana en bierijs., Als je de ene kruidig wilt maken en de andere niet zo veel, moet je gewoon alles in twee kommen verdelen en één minder pepergehakt slijm doen.
geniet van de cebiche met een koud biertje en met vrienden!
Monica Kisik
Monitorouille