raapcake (lo bak Go/蘿蔔糕)

Dit is mama Lin ‘ s beproefde recept voor raapcake (lo bak go). Het is gemaakt met daikon en op smaak gebracht met gedroogde garnalen, gedroogde sint-jakobsschelpen en Chinese worst. Leer hoe je deze hartige dim sum klassieker thuis maakt!

Raapcake (蘿蔔糕/萝卜糕) is een gerecht dat je vaak tegenkomt bij Dim Sum. Hoewel het duidelijk is om naar te kijken, is een goede gebakken raapcake een smaakexplosie.

Pan frituren van de raapcake geeft het een knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant zacht blijft., Als je in een stuk bijt, proef je umami-smaken van ingrediënten zoals gedroogde sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen, Chinese worst of Chinees spek. Mama Lin heeft lo bak al jaren laten gaan, en ik ben zo opgewonden om eindelijk te leren hoe ik het zelf moet maken. Ik ben misschien bevooroordeeld, maar ik denk dat Mama Lin ‘ s raapstaart de beste is!

waarom wordt LO BAK GO “raap CAKE” genoemd in het Engels?

proberen erachter te komen hoe lo bak go veranderd is in “raap cake” in het Engels is ingewikkeld en verwarrend. Het is een les in Hoe vertalingen ons soms in de steek laten.,

Raapcake wordt gemaakt van daikon (lo bak in het Kantonees), een lange groente die lijkt op een opgeblazen witte wortel. Daikon is eigenlijk een soort radijs, dus technisch gezien zou dit gerecht “radijstaart” moeten zijn.”Echter, iemand begon deze” raap cake ” jaren geleden te noemen, en dat is de naam die is blijven hangen. We zullen er mee moeten spelen.

een ander probleem is hoe ” 糕 ” (go) in het Engels vertaald wordt als “cake.”We associëren cakes vaak met iets als een verjaardagstaart of een chocoladetaart., Maar ” 糕 ” kan verwijzen naar veel verschillende voedingsmiddelen in de Chinese keuken: zoet of hartig beslag dat is gestoomd tot een stevige cake, zoals lo bak go; zoet beslag dat is gestoomd tot vochtige en luchtige cakes; of zoet beslag dat is gebakken in westerse stijl cakes. Ik heb altijd gevonden “cake” een onnauwkeurige vertaling, maar het wordt vaak gebruikt in Chinese restaurants.

een opmerking over DAIKON

Er zijn veel variëteiten van daikon, waaronder die welke u op de foto hierboven ziet. Mama Lin kookt het liefst met de linker, die dikker en ronder is., Volgens mijn moeder is die van rechts, die zij “Japanse daikon” noemt, verbitterder. Ik kan niet zeggen dat ik zo ‘ n groot verschil tussen de twee merk. Elke daikon zou moeten werken voor dit recept.

bereid de daikon

het eerste wat u met de daikon wilt doen is de toppen knippen en de buitenhuid afpellen. Als je de daikon schil, als je merkt dat de buitenste lagen droog en vezelig zijn, gebruik dan een dunschiller of mes om de droge lagen weg te strippen., Dit is een probleem als de daikon die u hebt gekocht niet vers is.

grate vervolgens de daikon. Als u een box rasp gebruikt, gebruik dan het grootste rooster. Zorg ervoor dat u de daikon raspen over een grote kom of een 9×13 pan, als u wilt alle daikon sappen die opraken te behouden. Als u tijd wilt besparen met voedselvoorbereiding, kunt u de daikon raspen met behulp van een keukenmachine.

kook de geraspte DAIKON

voordat de daikon in het beslag wordt gemengd, kookt Mama Lin meestal de daikon. Ze zal de wok aansteken en een paar gebroken teentjes knoflook en in blokjes gesneden sjalotten bakken om de smaken op gang te krijgen., Daarna voegt ze de daikon toe, samen met 1 1/2 kopjes water. Daikon is licht bitter, dus voegt ze een paar kleine stukjes rotssuiker toe om de smaken in balans te brengen. Je kunt het vinden in Aziatische supermarkten. Ze geeft de voorkeur aan het gebruik van steensuiker omdat ze beweert dat de zoetheid meer ongerept is (清甜). U kunt steensuiker vervangen door 1 1/2 eetlepels kristalsuiker.

maak het beslag

Voor het beslag gebruikt Mama Lin een mengsel van gelijke delen rijstmeel en maïzena. Het rijstmeel geeft de cake structuur terwijl de maizena de cake zachter maakt., Als je geen maïzena hebt, kun je het vervangen door een ander zetmeel, zoals aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.

stomen van de cake

giet alle inhoud van de raapkoek in een pan. Hoewel ik gebruik maken van een 9×2″ Ronde cake pan, kunt u elke pan gebruiken, zoals een 8×8 vierkante pan. Welke pan je ook gebruikt, je wilt er zeker van zijn dat hij in een wok of steamer past.

om de wok voor het stomen in te stellen, plaatst u een stoomrek van iets meer dan 2 inch hoog in het midden van de wok. Vul de wok met genoeg water om net onder de bovenkant van het damprek te komen., Haal het rek eruit, bedek de wok en breng het water aan de kook. Plaats vervolgens het stomende rek terug in het midden van de wok en plaats de raapcake voorzichtig boven het rek. Stoom de taart voor 28 tot 30 minuten.

Ik gebruik liever een grote wok, zoals deze 14-inch roestvrijstalen, om te stomen.

het serveren van de RAAPKOEK

u wilt de taart volledig laten afkoelen voordat u ze serveert. Mama Lin eet de taart graag op kamertemperatuur omdat ze van de zachte textuur van de taart houdt. Ik heb ze liever gebakken., Meestal zet ik de raapcake ‘ s nachts in de koelkast. Op die manier wordt de taart stijver, wat het makkelijker maakt om in plakjes te snijden en te bakken.

Raapcake is uitstekend met chili olie knapperig, zoals Lao Gan Ma of Fly By Jing, of XO saus.

zoekt u meer DIM SUM?,

• Kantonese Shumai (Siu Mai)
• paddenstoel Cheung Fun
• varkensvlees en kool Potstickers
• kippen Potstickers
• Curried Potato Fried Dumplings

Print