Zoek bronnen: “Ropa vieja – – nieuws * kranten * boeken * scholar * JSTOR (juli 2020) (leer hoe en wanneer dit sjabloonbericht te verwijderen)
Ropa vieja (“oude kleren”) is een van de nationale gerechten van Cuba, maar is ook populair in andere gebieden van de regio, zoals Puerto Rico en Panama, in Spanje en in de Filipijnen., Het bestaat uit geraspte of getrokken gestoofd rundvlees met groenten. In de Cubaanse keuken van Miami, Florida, VS, is het typisch voor ropa vieja om een zoete ondertoon te hebben. Hoewel dit traditioneel te wijten is aan het gebruik van volledig rijpe rode paprika, is het niet ongewoon voor recepten om een bepaalde hoeveelheid suiker om de gewenste mate van zoetheid te bereiken omvatten.
Cubaanse schotel van Ropa vieja (geraspte biefstuk in een tomatensaus), zwarte bonen, gele rijst, plantains en gefrituurde yuca met bier.,
De Canarische Eilanden in Spanje hebben een versie van het gerecht met aardappel gekookt in de pot met rundvlees en groenten, niet nodig om te worden gegeten met rijst gekookt afzonderlijk. Het is een zeer traditioneel gerecht voor de eilanden dat veel restaurants op het menu aanbieden. De meest voorkomende bereiding op het vasteland van Spanje bestaat uit het versnipperen en frituren van het overgebleven vlees van cocido met paprika en kikkererwten.