laten we een dieper onderzoek naar de Sushi Roll vs. Hand Roll: Wat is het verschil? Met inbegrip van hun geschiedenis, belangrijke termen, en kooktips voor het maken van uw eigen maki en temaki direct thuis.
Sushi Roll (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
Het lijkt erop dat de sushi hype onlangs nieuwe hoogten heeft bereikt, met restaurants, foodtrucks en afhaalplekken die allemaal aan boord komen., Culinaire vernieuwers proberen gekke nieuwe sushi-experimenten terwijl traditionele meesters van het ambacht hun vaardigheden tot in de perfectie aanscherpen.
Het maakt niet uit hoe je het snijdt, sushi is er om te blijven. Dus je kunt beter weten wat je moet doen als je uit eten gaat of je eigen azijn rijst en visgerechten thuis oprolt.een van de belangrijkste debatten die centraal staan in het sushi-gesprek is het verschil tussen Sushi-broodjes, bekend als Maki, en handrollen, bekend als Temaki.
hoewel er felle supporters zijn aan beide kanten, zijn we hier niet om een winnaar te kiezen tussen de Sushi Roll vs.Hand Roll., Dit artikel gaat gewoon om u de historische context van elk type sushi roll, vergelijk een aantal voedingsfeiten, en lay-out een aantal lekkere recepten voor u om te proberen!
dus genoeg geklets-pak je eetstokjes en bamboe mat en laten we dit ding aan het rollen brengen!
soorten Sushi
voordat we in detail treden, is het belangrijk om te weten dat niet alle sushi hetzelfde is gemaakt. Elke sushi heeft zijn eigen persoonlijke touch en er zijn in feite een verscheidenheid aan sushi stijlen die er zijn.,
in het algemeen worden sushibroodjes (maki) echter meestal gemaakt van sushirijst met azijnsmaak en een handvol andere ingrediënten, waaronder rauwe vis, zeevruchten, groenten en sauzen. Meestal (maar niet altijd) is het gewikkeld in nori, een papierachtige gedroogde en geroosterde Japanse zeewier. Sushi broodjes zien eruit als open-ended burrito ‘ s die vervolgens worden gesneden in 6-8 stukken van gelijke grootte.
handrollen (temaki) zijn in principe de taco-versie van sushi-rollen., Een enkel groot, kegelvormig stuk zeewier aan de buitenkant met dezelfde verscheidenheid aan ingrediënten – rauwe vis, zeevruchten, groenten, rijst – aan de binnenkant morsen van de ene kant. In tegenstelling tot sushibroodjes worden handrollen echter niet in kleinere stukken gesneden en worden ze niet gegeten met eetstokjes. In plaats daarvan geniet men van deze veel meer casual vorm van sushi met zijn of haar handen.
Hier zijn een paar belangrijke trefwoorden om te leren en te begrijpen voor uw volgende sushi-avond,
- Makizushi (“maki”)-dit is allemaal een allesomvattende term die wordt gebruikt voor alle sushi-broodjes.,
- Hosomaki – het meest basale type maki. Deze broodjes bevatten slechts één vulling, zoals zalm, krabsticks of komkommerstokken. Omdat ze slechts één vulling bevatten, wordt hosomaki sushi vaak vrij strak gerold, waardoor delicate kleine schijven ontstaan.
- Makizushi / Futomaki-maki betekent ” rollen “en zushi betekent”sushi”. Futomaki, wat “dik/vet broodje” betekent, is een type makizushi. Deze sushi broodjes worden meestal gemaakt met verschillende vullingen – waaronder rauwe vis en groenten., De soorten sushi broodjes die we hier in de Verenigde Staten kennen zijn meestal een variatie van Makizushi / Futomaki. Bekende voorbeelden zijn de California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll, of Spicy Tuna Roll.
- Nigiri sushi-een stuk vis in sashimi-stijl dat bovenop een berg azijn rijst wordt gelegd.
gerelateerd: Sushi vs. Sashimi: Wat is het verschil?
geschiedenis
De evolutie van sushi is lang en ingewikkeld en begint al in de 4e eeuw.,Eén ding is zeker: de sushi van het oude Japan leek totaal niet op de Maki en Temaki van vandaag. De meeste rollen die we zien in restaurants en op transportbanden zijn moderne creaties, waarvan er veel pas in de 20e eeuw waren.
volgens de historische gegevens is de originele versie van sushi per ongeluk gemaakt! Boeren begroeven stukjes vis in rijst voor opslag, en realiseerden zich na verloop van tijd dat natuurlijke fermentatieprocessen het eiwit veel langer lieten meegaan dan normaal.,het duurde enkele honderden jaren voordat het proces de mainstream bereikte, maar in de 9e eeuw genoten de rijke en beroemde leden van de Japanse elite van stukken vis die maandenlang in rijst gegist waren.
door middel van trial, error en veel tijd ontwikkelden chef-koks manieren om vis efficiënter te vergisten, door verschillende soorten rijst te gebruiken en door de eiwitten onder zwaargewichten te verpakken.naarmate de Japanse bevolking groeide en het stadsleven de norm werd, stegen de sushi-gerechten in populariteit en werden ze door iedereen in de middenklasse genoten.,het was pas in 1971 dat een nieuwe innovatie letterlijk de sushi wereld binnenstebuiten draaide, volgens een historisch verslag van Sushi Robot.zoals het verhaal gaat, wilden chefs aan de westkust van de Verenigde Staten en Canada een breder publiek bereiken met hun sushi-creaties, maar vonden dat voedsel verpakt in zeewier (nori) niet erg populair was onder een publiek dat gewend was aan hamburgers en frietjes.
deze in rijst gewikkelde creatie is nu bekend over de hele wereld als de California Roll omdat het zo ‘ n instant hit was in de sushi restaurants van Los Angeles., Chefs introduceerden al snel roomkaas in de mix, waarbij de term Philadelphia Roll naar het beroemde merk werd bedacht.
Temaki (handrolls), de Nori-handrolls met open einde die vaak geen rijst bevatten, is ook een relatief nieuwe ingang in het sushi-repertoire, waarschijnlijk niet te vinden op menu ‘ s voor de 20e eeuw.
de moderne versies van Maki en Temaki worden misschien niet beschouwd als de meest traditionele sushi die er zijn, maar dat betekent niet dat ze niet lekker en gemakkelijk te eten zijn!,
Maki Starter Guide
Er zijn slechts een paar belangrijke componenten voor grote Maki: rijst, zeewier en enkele vullingen! Je kunt vegetarisch, veganistisch, of het laden met vlees. Je kunt dingen rauw en fris houden of je ingrediënten koken voor maximale smaak en textuur. De details zijn helemaal aan jou, zolang je dit schema volgt.
wanneer je Maki oprolt, is het eerste wat je moet beheersen de rijst. In feite, het Japanse woord, sushi vertaalt naar “azijn rijst,” hoewel veel items op een sushi-menu zijn rijst-vrij.,
hoe dan ook, we raden aan om steeds opnieuw plakkerige rijst te maken, door te experimenteren met verschillende niveaus van azijn, zout en suiker om de perfecte witte rijst te creëren die je kunt vormen als klei.
Hier is een basisgids voor het maken van geweldige sushi-rijst.
- kook 2 kopjes witte rijst met korte korrel gedurende 20 minuten op het kookplaatje en laat het daarna afkoelen tot het punt dat u comfortabel kunt behandelen. Bekijk onze rijstgids om het juiste type te kiezen.
- zachtjes laten sudderen ½ kopje plus een eetlepel rijstazijn op een kookplaat, voeg dan een theelepel zout en ¼ kopje witte suiker toe., Laat de suiker oplossen en giet het mengsel over de rijst. Roer het allemaal samen tot je het gewenste niveau van kleverigheid bereikt!
nu uw rijst klaar is voor gebruik, kunt u beginnen met het in kaart brengen van een aantal smakelijke maki variaties. Pak zeker wat vellen nori en een bamboe sushi roller, of makisu (巻き簾), als je kunt.
begin met een ingrediënt met een lage inzet, zoals komkommer, omdat je aan het begin wat trial and error moet doorstaan. Wortel is ook een goede keuze., Snijd de groenten in lange, dunne reepjes en leg ze klaar om samen met je rijst en vel nori te gaan.
leg de rijst op uw stuk zeewier en leg het op de bamboerol, die moet worden bedekt met plastic folie. Verdeel je plakkerige rijst gelijkmatig over elke centimeter van de Nori en voeg zo nodig wat extra azijn toe.
voeg dan een paar reepjes groenten toe aan het midden van de rol zonder het te overbelasten. Rol de nori in de bamboe zodat de randen elkaar raken voor een perfecte wrap. Druk de rol meerdere malen in de bamboe om een goede afdichting te garanderen., Wees niet bang om er wat druk op te zetten!
laat de roll-up een minuut zitten, zodat deze structureel sterk wordt. Pak het dan uit de bamboe en hak het in stukjes. Voila!
zodra je de centrale techniek van Maki-maken hebt uitgezocht, is de rest aan jou. Garnalen, krab, avocado, of zelfs ceviche-stijl zeevruchten zijn allemaal op tafel! De enige grens is je eigen verbeelding.
Bekijk dit online artikel van AirKitchen, dat u door de beroemdste maki-varianten begeleidt. Aarzel niet om enkele geavanceerde technieken te proberen zodra je de basisrol onder de knie hebt.,
beroemde Temaki-recepten
We houden van Temaki-handrollen omdat we een ton ingrediënten erin kunnen verpakken zonder elke keer te stressen over het maken van de perfecte wrap. Het is veel meer een laid-back benadering van sushi-maken.
toch zijn er een paar dingen om in gedachten te houden bij het maken van Temaki.,
- het belangrijkste om te onthouden is dat de handroll onderaan moet staan en bovenaan open moet staan, wat betekent dat je rol onder een hoek van 45 graden moet beginnen (zie het als een ijsje)
- met andere woorden, je wilt niet dat je ingrediënten uit de andere kant vallen
- in het algemeen hebben Temaki handrolls meestal minder rauwe of ongekookte ingrediënten bij het vergelijken van sushibroodjes vs., handrolls
- Als u vindt dat uw Temaki handrolls een beetje droog zijn en weinig schil hebben, raden we u aan een partij van onze Japanse knoflook gember salade Dressing op te slaan en slechts een lichte laag over uw nori te verspreiden voordat u alles oprolt. Het is een gemakkelijke en caloriearme manier om dingen interessanter te maken. Trouwens, wie houdt er niet van extra saus en dressing?
- Dit is de perfecte gelegenheid om ook visuele bloei toe te voegen. Als je avontuurlijk bent, vul dan je Temaki bij met zalmkuit, spruitjes en zaden!, Ze zullen uitbarstingen van kleur, smaak en voeding toevoegen aan het eindproduct
een geweldig Temaki-recept voor beginners bevat kleverige rijst, een dun plakje avocado, een beetje komkommer en wat sashimi-achtige zalm. Leg deze ingrediënten op een nori-vel en rol het strak op in een kegel. De nori moet natuurlijk aan elkaar blijven plakken, maar je kunt het altijd bijwerken met wat azijn als dat nodig is.
Als u de dingen traditioneel wilt houden, schrap dan de rijst en maak van rauwe vis het belangrijkste kenmerk van uw handrol., Yellowtail, ook bekend als Kampachi, is een van de meest populaire Temaki ingrediënten, samen met vette tonijn genaamd Otoro.
onthoud dat Temaki direct na het rollen gegeten moet worden, dus laat het niet lang zitten! Hoe sneller je deze rolls voor de gasten kunt krijgen, hoe beter.
conclusie
De sushi trend is letterlijk op een rol deze dagen, en we willen dat u deze technieken te proberen in uw eigen keuken., Of u nu kiest voor een snelle hand-roll voorgerecht voor het gezin of uren besteden crafting een hele Maki feest, er is geen betere manier om uw vaardigheden te demonstreren en het meeste uit seizoensgebonden ingrediënten. Vergeet je wasabi en sojasaus niet!
zodra u zich comfortabel voelt om Maki en Temaki op te rollen, zult u niet in staat zijn om langs de visbalie of de boerenmarkt te lopen zonder na te denken over wat u hierna gaat inpakken!
voor meer leuke en informatieve artikelen over thuis koken en wereldkeuken, kijk op de Forked Spoon website en volg ons op sociale media., Meld je ook aan voor de e-mailnieuwsbrief om geà nspireerde recepten en updates rechtstreeks bij je te krijgen. Tot de volgende keer, gelukkig rollen!
vergeet niet om je gratis in te schrijven voor de FORKED SPOON nieuwsbrief en ontvang wekelijkse RECEPTMELDINGEN rechtstreeks in je INBOX!