Sweet Red Bean Paste (Anko) is een veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt om veel Japanse zoetigheden te maken. Het is gemaakt van alleen azuki bonen, suiker en een snufje zout. Het proces om het te maken is zeer eenvoudig.
u kunt niet alleen traditionele Japanse snoepjes maken met Anko, maar ook ANKO op een stuk brood strooien, net als pindakaas. Het gaat ook goed met ijs en room.,
over Anko (餡子 Of あここ)
wanneer mensen ‘anko’ (餡子 Of あここ) zeggen, verwijzen ze vaak naar zoete rode bonenpasta. Maar strikt genomen is het niet juist. Volgens de Japan ANKO Association (ja, zo ‘ n organisatie bestaat in Japan!) Anko is een pasta gemaakt door ingrediënten te koken en te koken. Het hoeft niet zoet te zijn en de ingrediënten hoeven geen bonen te zijn.
bonenpasta zonder suiker wordt ‘nama-an’ (生餡) genoemd, wat rauwe ANKO betekent, en zelfs hummus kan als ANKO worden beschouwd.,
echter, de meest populaire zoete Anko wordt gemaakt met bonen en je kunt niet alleen rode bonenpasta maken, maar ook witte bonenpasta van witte bonen, en groene bonenpasta van erwten, enz.
van deze bonenpasta ‘ s is zoete rode bonenpasta gemaakt met azuki bonen verreweg de meest bekende Anko. Wanneer mensen ‘anko’ zeggen, betekent dit meestal zoete rode bonenpasta.
Azuki bonen zijn kleine rode bonen met een kleur die lijkt op rode kidneybonen. Azuki wordt soms ‘adzuki’gespeld. Je kunt ze kopen bij Japanse / Aziatische supermarkten., Bezoek mijn post rijst met Azuki bonen (Osekihan) voor meer informatie over azuki.
twee soorten zoete rode bonenpasta ‘ s
als je verschillende soorten Japanse snoepjes hebt gehad met Anko erin, heb je waarschijnlijk gemerkt dat er gladde Anko en Anko zijn met hele azuki bonen gemengd in de pasta, zoals de foto hierboven.
de gladde pasta wordt ‘koshi-an’ (こし) genoemd en de pasta met hele bonen erin is ‘tsubu-an’ (粒餡). Afhankelijk van de snoepjes worden verschillende soorten Anko gebruikt. Interessant, sommige mensen zoals alleen koshi-an Of tsubu-an.,
links: Tsubu-an (het recept van vandaag), rechts: Koshi-an
bijvoorbeeld, mijn zus in Japan houdt veel meer van tsubu-an dan van koshi-an omdat ze van bonen in het algemeen houdt en kan genieten van de textuur van de bonen in tsubu-an. Mensen die houden van koshi-an misschien niet van de textuur van het hebben van de huid van de bonen erin.
de methode om de twee soorten bonenpasta te maken is bijna hetzelfde. Maar in het geval van koshi-an, na het koken van azuki bonen, moet je extra stappen nemen om de pasta glad te maken zonder de bonenhuiden., Het recept van vandaag is een tsubu-een recept, dat gemakkelijker en sneller te maken is.
Wat zit er in Red Bean Paste (Anko)
u hebt slechts minimaal drie ingrediënten nodig om Red Bean Paste te maken, aangezien glucosestroop optioneel is.
- azukibonen
- suiker
- glucosestroop (facultatief)
- een snufje zout
het gewicht van de suiker die wordt gebruikt om Anko (tsubu-an) te maken, is gelijk aan het gewicht van de azukibonen in het algemeen. Maar u kunt de suikerverhouding tegen de azuki verminderen of verhogen om aan uw smaakpapillen aan te passen. Het kan variëren van 80% tot 125%., Professionals hebben de neiging om Anko zoeter te maken, maar ik geef de voorkeur aan minder zoet.
Glucose maakt de pasta glanzender en houdt de pasta vochtig. Het voorkomt ook dat de suiker in de pasta kristalliseert.
een snufje zout wordt toegevoegd om de zoetheid van de pasta te vergroten.
How To Make Sweet Red Bean Paste (Anko)
In tegenstelling tot andere gedroogde bonen, is het niet nodig om azuki bonen te weken voordat u ze gaat koken. Dit komt omdat de huid van azuki bonen zo hard is dat het geen water opneemt om de boon te verzachten.
de belangrijkste stappen hieronder maken tsubu-an, wat het recept van vandaag is.,
- was azukibonen en kook ze vervolgens gedurende 15 minuten in een sauspan.
- laat het vuur afkoelen en laat het gedurende 30 minuten met een deksel erop. Afvoer.Doe azuki bonen in genoeg water om de bonen te bedekken. Breng het aan de kook, laat het vuur dan sudderen.
- 15-20 minuten koken tot de bonen zijn gaar.
- zet het vuur uit en laat het gedurende 30 minuten met het deksel op. Afvoer.
- breng de bonen terug in de pot, voeg suiker toe en kook gedurende ongeveer 10 minuten, voorzichtig mengen, totdat de pasta de juiste consistentie wordt.,
- voeg bij gebruik glucose toe en zout, meng en zet het vuur af.
- breng de pasta over op een lade, dek af en laat afkoelen.
de reden om de gekookte bonen gedurende 30 minuten in het hete water te laten, is om de bonen water te laten absorberen zodat de gekookte bonen mollig zijn zonder rimpels.
in Stap 5 kunt u de vloeistof in een kom bewaren tijdens het uitlekken. Na het overbrengen van de azuki bonen naar de pot, kantel de kom met vloeistof voorzichtig en laat het grootste deel van de vloeistof langzaam uitlekken., U ziet een dikke laag azuki poeder verdund in de vloeistof (zie de foto hieronder). Je kunt het toevoegen aan de bonen.
bij het mengen van de bonen in Stap 6 en 7, probeer de bonen niet te breken. De tsubu-an gemaakt door professionals heeft nauwelijks gebroken bonen in. Maar de mijne waren vaak kapot.
de laatste stap van het overbrengen van de pasta naar een lade is belangrijk omdat de bonenpasta zeer snel droogt, vooral als deze op een heet oppervlak wordt achtergelaten. Als het te droog en hard werd, voeg dan wat water toe aan de pasta en verwarm het om het los te maken.,
Japanse snoepjes gemaakt met Anko
Er zijn zoveel traditionele Japanse snoepjes/desserts die zoete rode bonenpasta gebruiken. De snoep hieronder kwam meteen in mijn gedachten, en je kunt ze overal in Japan kopen, inclusief supermarkten. U kunt ook een aantal van hen bij uw lokale Japanse/Aziatische supermarkten.,ed in een dunne laag deeg van tarwemeel
het recept van vandaag is alleen maar om zoete rode bonenpasta (ANKO) te maken, tsubu-an stijl. Maar Ik zal je in de toekomst enkele van de bovenstaande snoepjes voorstellen. Voor nu, waarom neem je geen ANKO op je toast, of voeg Anko toe aan je ijs? Zie de sectie maaltijdideeën aan het einde van dit bericht voor verschillende manieren om Anko te hebben.
helaas bewaart Anko niet lang in de koelkast – slechts enkele dagen. Als je het elke dag opwarmt, kun je de tijd nog enkele dagen verlengen. Het recept van vandaag maakt ongeveer 2 kopjes Anko, wat misschien te veel voor je is om in één keer te consumeren.,
De beste manier om Anko langer te bewaren is door het te bevriezen (tot 2 maanden). Om te ontdooien, ofwel magnetron of laat het in de koelkast of op de werkbank. Als alternatief kunt u de bevroren Anko in een sauspan met een kleine hoeveelheid water doen en verwarmen.,
Yumiko
Zoete Rode bonenpasta (wat meer) is een veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt om vele Japanse snoepjes. Het is gemaakt van alleen azuki bonen, suiker en een snufje zout., Het proces om het te maken is zeer eenvoudig.
u kunt veel traditionele Japanse snoepjes maken met Anko, maar voor nu kunt u het op uw toast of met ijs hebben. Zie de sectie “maaltijd ideeën” onder het recept kaart!
- 200g / 7ozazuki bonen(noot 1)
- 180-200 g / 6.3-7ozsugar(noot 2)
- 20g / 0.7 ozglucose siroop(optioneel)
- Apinch ofsalt
-
Wassen azuki bonen voorzichtig een paar keer.Doe azukibonen in een pan, vul deze met water tot 3-4cm boven de azukibonen en breng deze aan de kook.,
-
laat 15 minuten koken, zet het vuur uit en laat het gedurende 30 minuten met een deksel op. Giet af met een zeef.
-
breng de azuki bonen terug naar de pan, vul de pan met water om de bonen te bedekken. Breng het aan de kook.
-
Verlaag het vuur tot middel laag, zodat de bonen zachtjes sudderen.
-
15-20 minuten koken totdat de bonen zijn gaar (Noot 3). Als de bonen boven het waterniveau komen, voeg dan wat water toe om de bonen net onder het waterniveau te houden (Noot 4). Verwijder het schuim als het naar boven komt.,
-
zet het vuur uit en laat het gedurende 30 minuten met het deksel op. Giet af met een zeef met een kom eronder, zodat de vloeistof in de kom kan worden opgevangen.
-
breng de bonen terug in de pan.
-
kantel de kom met vloeistof voorzichtig en laat de vloeistof langzaam uitlekken. Aan de onderkant van de kom ziet u een dikke laag van het Azuki bonen poeder verdund in de vloeistof. Breng dit naar de pan.
-
voeg suiker toe en meng de suiker voorzichtig met een zachte spatel in de azukibonen.,
-
Verwarm de pan met azukibonen op middelhoog vuur. De bonen moeten waterig worden als het begint te koken.
-
koken gedurende ongeveer 10 minuten. Gedurende deze tijd meng de bonen af en toe voorzichtig door de spatel van de ene kant naar de andere kant te bewegen en trek een brede rechte lijn.
-
controleer de consistentie van de pasta: teken een lijn onderaan de pan met de spatel. Als je de bodem van de pan kunt zien en de bonen beginnen met het sluiten van de lijn na even aarzelen, is het de juiste consistentie (noot 5).,
-
voeg bij gebruik glucose toe en een snufje zout, meng dan voorzichtig. Haal het van het vuur.
-
breng de bonenpasta over naar een lade. Bedek het met het vastklampen wrap verwijderen van luchtzakken zo veel mogelijk (noot 6). Wanneer afgekoeld, bewaren in de koelkast tot 4 dagen of invriezen in een zip lock bag tot 2 maanden.
1. Azuki bonen zijn kleine rode bonen met een kleur vergelijkbaar met rode bonen. Azuki wordt soms ‘adzuki’gespeld. Je kunt ze kopen bij Japanse / Aziatische supermarkten., Bezoek mijn post rijst met Azuki bonen (Osekihan) voor meer informatie over azuki.
2. De hoeveelheid suiker kan ergens tussen 160g / 5.6 oz en 250g / 8.8 oz voor 200g / 7oz azuki bonen, dat wil zeggen 80-125% van het gewicht van azuki, afhankelijk van hoe zoet je wilt dat het is.
Ik heb nog nooit 250g / 8.8 oz suiker gebruikt omdat ik vond dat het overdreven was, maar als je een zeer zoetekauw hebt, werkt het misschien het beste voor je. Mijn azuki bonenpasta is al erg zoet in mijn ogen, maar zoals je waarschijnlijk al weet heb ik geen zoetekauw.
3., Controleer of de bonen gaar zijn door een donkergekleurde boon op te pakken en deze met duim en wijsvinger te pletten. Als je het gemakkelijk kunt pletten en het midden van de boon is niet moeilijk, het is gedaan.
4. Het kan nodig zijn om dit meerdere keren te doen. Er is een reden waarom je het waterniveau net boven de bonen moet houden in plaats van ze in diepkokend water te koken. Als het waterniveau hoog is, zullen de bonen veel springen tijdens het koken en ze zullen de bonen in stukken breken. Je wilt de vorm van de bonen zoveel mogelijk behouden.
5., Je denkt misschien dat het te waterig is, maar je zult verrast zijn hoe snel het verhardt wanneer het uit de hitte wordt verwijderd.
6. Om dezelfde reden als Opmerking 5, de bonenpasta moet worden bedekt met klamboe wrap meteen.
7. Anko bewaart slechts enkele dagen in de koelkast. Als je het elke dag opwarmt, kun je de tijd nog enkele dagen verlengen.
De beste manier om Anko langer te bewaren is door het te bevriezen (tot 2 maanden). Om te ontdooien, ofwel magnetron of laat het in de koelkast of op de werkbank., Als alternatief kunt u de bevroren Anko in een sauspan met een kleine hoeveelheid water doen en verwarmen.
8. De totale calorie van de Anko gemaakt in dit recept is 938. Maar de voedingstabellen hieronder zijn voor 30g / 1,1 oz Anko, wat de gemiddelde hoeveelheid Anko is die in elk Japans zoet wordt gebruikt.
portie: 30g calorieën: 47kcal vet: 0g (0%) verzadigd vet: 0g (0%) transvet: 0,0 g meervoudig onverzadigd vet: 0g enkelvoudig onverzadigd vet: 0g cholesterol: 0mg (0%) Natrium: 42mg (2%) kalium: 23mg (1%) koolhydraten: 12g (4%) voedingsvezels: 0,4 g (2%) suiker: 10g eiwit: 0.,5g vitamine a: 0% vitamine c: 0% calcium: 0,3% ijzer: 0,7%
Meal Ideas
een typisch Japans gerecht bestaat uit een hoofdgerecht, een paar bijgerechten, een soep en rijst. Ik probeer te komen met een combinatie van gerechten met een verscheidenheid aan smaken, kleuren, texturen en make-ahead gerechten.
in plaats van je een diner-idee te geven, zal ik je laten zien wat je kunt doen met de zoete rode bonenpasta (ANKO) die je hebt gemaakt. Op deze manier kun je alleen genieten van Anko totdat ik recepten met Japanse snoepjes plaats.,
- met ijs-ik zou vanille-ijs of matcha-ijs kiezen, maar experimenteer natuurlijk met alle smaken.
- op toast-verdeel de pasta gewoon zoals je pindakaas verspreidt.
- op pannenkoeken – verwarm de anko met een beetje water om hem los te maken, zodat de anko aan de zijkant van de pannenkoeken dribbelt.vulling voor warme broodjes/wafels-hete anko is net zo goed als koude ANKO
- ANKO Loempia ‘s-rol anko in loempia’ s en frituur.
