De mildste paprika ‘ s, zoals zoete paprika en cherry paprika op de bodem van de Scoville schaal. In het midden zijn pepers zoals Serrano, gele hete was pepers, en rode cayennepepers. Aan de warmste kant van de warmteschaal staan de Habanero en de Scotch Bonnet.
wat maakt paprika ‘ s warm?,
verschillende factoren zijn verantwoordelijk voor de warmte van paprika’ s. Ten eerste, natuurlijk, is het type peper waar je mee te maken hebt en, verder, of de specifieke stam van die peper is gekweekt voor maximale of minimale warmte. De volgende factor is of je de zaden en vlezige interne ribben van de peper verwijdert, waar de meeste warmte zich bevindt. Ten slotte hangt de warmte af van wanneer de peper werd geoogst. Paprika ’s die geoogst worden terwijl ze nog groen zijn, hebben minder warmte, terwijl paprika’ s die geoogst worden wanneer ze beginnen te rijpen tot rood, oranje of goud zijn heter., Heter nog steeds zijn paprika ‘ s die zijn achtergelaten om volledig te rijpen op de wijnstok.
een paar paprika ‘s, zoals de paprika’ s die we allemaal kennen of de Pimento ‘ s die we in groene olijven vinden, zullen nooit warm zijn. De meeste paprika ‘ s, echter, bieden een kick van warmte variërend van mild tot vulkanisch. En hoe weten nietsvermoedende peper-liefhebbers waar ze in gaan bijten?een eeuw geleden ontwierp apotheker Wilbur Scoville een heat-scoring test voor paprika ‘ s die nog steeds in gebruik zijn., Terwijl een individuele peper milder of heter kan proeven dan zijn score als gevolg van andere variabelen, en smaakgevoeligheid kan variëren van persoon tot persoon, de Scoville schaal is een goede gids voor het plukken pakjes paprika.
niet-scherpsmakende tot milde paprika ‘s
Niet-scherpsmakende paprika’ s in de kleuren Rood, Groen, Oranje en geel zijn de meest verkochte paprika ‘ s in Amerika. Hun knapperige, zoete vlees is perfect voor salades, sandwiches en dompelen.
Scoville Rating: 0
Pepperoncini hebben een lichtgroene huid en worden meestal gebeitst verkocht. Ze zijn ook bekend als Toscaanse paprika ’s of zoete Italiaanse paprika’ s.,
Scoville Rating: 100-600
Foto Credit: Delicious on a Dollar
Cubanellepepers, beter bekend als Italiaanse frituurpepers, zijn zeer mild en perfect voor het bakken. Als je een broodje worst en peper hebt gegeten, heb je Cubanelles gegeten.
Scoville Rating: 100-1.000
Bananenpepers, die variëren van geel tot rijpend rood, zijn over het algemeen mild genoeg om rauw te eten. Net als paprika ‘ s zijn ze populair in salades, op sandwiches en op pizza.,
Scoville Rating: 500
milde tot middelgrote pepers
Anaheim pepers, ook bekend als Californische groene chiles, zijn dolkvormige paprika ‘ s met een taaie, lichtgroene huid. Ze worden meestal gekookt geserveerd en zijn vooral populair voor het maken van chiles rellenos. Wanneer volledig gerijpt, staat deze peper bekend als de California red chile.
Scoville Rating: 500-1.000
Poblano paprika ‘ s zijn vingerlengte met een gladde, donkergroene huid. Hun dikke muren maken ze perfect voor het roosteren en vulling.,
Scoville Rating: 1.000-2.000
Ancho paprika ‘ s zijn poblanos die tot rood zijn gerijpt, daarna geoogst en gedroogd. Ze zijn de ruggengraat van veel sauzen, waaronder mol.
Scoville Rating: 1.000-2.000
middelgrote pepers
Jalapeño pepers zijn ‘ s werelds meest populaire peper, gebruikt in alles van salsa tot poppers tot chili. Hoewel meestal geoogst groen, rode jalapeños zijn ook te zien in de winkels. Het aantal zorgvuldig gefokte variëteiten van deze kleine reus zorgt voor een ongewoon breed scala aan warmte niveaus.,
Scoville Rating: 2.500-8.000
Chipotle is de naam die wordt gegeven aan elke variëteit van jalapeño die is gerijpt tot rood, gedroogd en gerookt. Chipotles worden voornamelijk gebruikt als ingrediënt in andere gerechten, en als je met hen kookt, vergeet dan niet – een chipotle peper weegt slechts een tiende zoveel als een jalapeño, maar packs dezelfde warmte, dus ga door tellen, niet gewicht.
Scoville Rating: 5,000-10,000
hete was paprika ‘s, ook bekend als Hongaarse was paprika’ s, hebben een gele of lichtgroene schil en kunnen gemakkelijk worden verward met bananen paprika ‘ s, hierboven vermeld., Echter, ze zijn exponentieel heter, dus zorg ervoor dat je weet met welke je te maken hebt. Hete was pepers worden meestal vers gegeten of ingelegd, en worden gebruikt om seizoen sauzen, soepen en stoofschotels.
Scoville Rating: 5,000-15,000
Serrano pepers, met hun gladde en glanzende donkergroene huid, zijn een iets kleinere versie van een jalapeño, en bijna net zo populair. Ze zijn goed geroosterd, en worden meestal gebruikt in Sauzen, Salsa ‘ s, en als garnering.,
Scoville Rating: 6.000-23.000
hete pepers
Bahamaanse pepers, ongeveer een centimeter lang, hebben de vorm van ouderwetse kerstboomverlichting. Ze kunnen worden geoogst wanneer onrijp en groen of volledig rijp en helder rood, en ook komen tinten van oranje en helder geel. In tegenstelling tot de meeste paprika ‘s, die aan hun stengels hangen, groeien Bahamaanse paprika’ s in rechtopstaande clusters, met hun puntige uiteinden in de lucht.,
Scoville Rating: 95,000-110,000
Carolina cayennepepers, ontwikkeld aan Clemson University, ze zijn resistent tegen een bepaalde gewas vernietigende nematode. Lang, dun en helderrood, de Carolina cayenne is verwant aan – en lijkt sterk op – de Cayenne die is gedroogd en gemalen tot specerijen. Zorg ervoor dat je weet welke soort cayennepeper je hebt, hoewel, als een Carolina cayenne is meer dan twee keer zo heet als een gewone cayenne.,Jamaicaanse pepers hebben de vorm van de Schotse bonnet, maar in plaats van een Schotse tam te dragen, draagt De Jamaicaanse peper een hoed in Hamburg-stijl met een kroon en een rand. De variëteiten met de meeste warmte zijn de hete rode en gele variëteiten, terwijl een andere variëteit, die varieert van paars tot chocoladebruin, een beetje milder zijn.Scoville Rating: 100,000-200,000
Bird ’s Eye paprika’ s zijn afkomstig uit Guyana, maar worden nu op grote schaal geteeld in Afrika, India en Thailand., Dit kan leiden tot een grote mate van verwarring, als wat wordt gelabeld een “Thaise peper” kan de hot bird ‘ s eye of een mildere peper, terwijl in Afrika, de peper gaat ook door de naam van piri piri. De naam van de peper werd geïnspireerd door zijn grootte – op slechts een inch of zo in lengte, deze peper pakt veel warmte per vierkante inch.
Scoville Rating: 100,000-225,000
Super Hot Peppers
Scotch bonnet peppers lijken op kerstomaten met te grote Tam o ‘ shanters. Op rijpheid, Scotch mutsen zijn geel, oranje, of helder rood., Ze zijn populair in het Caribisch gebied, en smaak vele marinades en jerk gerechten.
Scoville Rating: 100,000-325,000
Foto Credit: Notes on the Menu
Habanero paprika ‘ s zijn vernoemd naar een stad Havana, die ooit hun belangrijkste handelshaven was. Het meten van een tot twee centimeter in grootte, het lijkt op een kleine jalapeño of paprika die iemand heeft geknepen en liet deuken in. De kleuren variëren van lichtoranje tot dieporanje tot vurig rood., In de loop der jaren zijn steeds heter soorten van habaneros gekweekt en hun Scoville-rating werd onlangs uitgebreid van een bovengrens van 350.000 tot het opvallende aantal hieronder.Scoville Rating: 80.000-600.000
vulkanische pepers
Bhut Jolokia pepers, afkomstig uit het noordoosten van India, worden ook geteeld in Pakistan en Sri Lanka. Ze zijn ook bekend als ghost peppers omdat de naam vertaald wordt naar “ghost cobra,” en de pepers worden gebruikt in India om olifanten te houden van het zwerven door velden., De peper heeft ongeveer de grootte en vorm van een jalapeño, maar met een dunne schil die, wanneer rijp en rood, merkbaar gerimpeld is.de bhut jolokia is twee keer zo heet als de heetste habanero en wordt vaak vermeld als ‘ s werelds heetste peper.
Scoville Rating: 1,000,000 and up
Pepper Rx
Het gebeurt met elke peperliefhebber op een bepaald moment – je neemt een hap en plotseling je ogen watert, je mond staat in brand, en je breekt uit in het zweet. In plaats van een glas ijswater te pakken, heb je wat plakjes rauwe appel bij de hand., Ze zijn een veel betere manier om de vlammen te koelen dan ijswater.
Ik ben een fulltime schrijver en voedselliefhebber. Ik hou van schrijven over de rol van voedsel in de geschiedenis en cultuur, en hebben gevonden dat koken en gek rond in de keuken is een perfecte pauze van mijn werk.geef me een sneeuwstorm als ik brood en soep kan maken en kijk hoe de sneeuw zich opstapelt en ik gelukkig ben.