Ik ben verheugd om de pre-order van mijn kookboek, SWEET POTATO SOUL, aan te kondigen. Koop uw exemplaar vandaag nog bij Amazon, Barnes & Noble, Books-A-Million, Indie Bound, of iBooks.
Gelukkige zondag!!
Ik ben zo opgewonden om een nieuwe wekelijkse receptenserie te starten genaamd, Soul Food Sunday. Deze week maken we een grote puinhoop van veganistische boerenkool. Geen varkensvlees op mijn vork!, Om de rokerige rijke essentie van Grandmama ‘ s greens te repliceren, gebruiken we gerookte paprika, tamari (sojasaus), tomaat (extra umami) en veel knoflook. Ik maak al jaren veganistische boerenkool, en mijn hele familie is er gek op! Serveer deze zachte groenten met maïsbrood, met gebakken bloemkool “kip”, met hartjes van Palm” Crabcakes”, met Mac & kaas, met rode bonen & rijst, of met Chipotle BBQ oesterzwam schuifregelaars. Of sla gewoon het hoofdgerecht over en ga all-in op boerenkool. Je lichaam zal het niet erg vinden.,
boerenkool zijn kruisbloemige groenten zoals broccoli, spruitjes, boerenkool en kool. Echter, buiten het zuiden, krijgen deze prachtige donkere bladgroen niet veel liefde in de Verenigde Staten. Boerenkool, zijn rijk aan vitamine K, vitamine A, mangaan, calcium, B-vitaminen, ijzer, vitamine E, vezels, en nog veel meer! Terwijl mensen boerenkool prijzen alsof het de vader, de zoon en de Heilige Geest is, krijgen boerenkool soms het zijoog. Boerenkool is zo ondergewaardeerd., Zoals ik al zei, ze zijn extreem voedselrijk. In plaats van te vertrouwen op een donkere bladgroen (ahem…boerenkool), voeg andere greens zoals boerenkool toe aan uw wekelijkse rotatie. Big ups naar mosterdgroen en raapgroen ook 🙌 🏾
boerenkool is heerlijk in salade (je wilt ze dun snijden en masseren met dressing), als wraps (ter vervanging van brood of tortilla), en in soepen. Er zijn zoveel manieren om boerenkool te bereiden, maar deze klassieke sudderen is mijn favoriet!
p.s., Het recept voor het maïsmeel koekje in de bovenstaande afbeelding wordt in een toekomstige Soul Food zondag post 🙂
- 2 eetlepels druivenpit-of canola-olie
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 2 sappige rijpe tomaten, in blokjes gesneden of ½ 15-oz blikje tomatenblokjes
- 1 grote bos boerenkool, stengels verwijderd en laat zeer dun gesneden (het verwijderen van de stengels is optioneel)
- zeezout
- 2 eetlepels tamari (of normale soja saus)
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder + meer naar smaak
- Warme olie op middelhoog vuur in een grote zware bodem pot.,
- voeg de knoflook toe en bak op middel laag tot hij goud begint te worden.
- roer de tomaten erdoor en kook tot zacht, ongeveer 3 minuten.
- voeg de gehakte boerenkool en een strooi zeezout toe en roer goed door. Verminder het vuur naar laag, en bedek de greens. Kook tot gaar, ongeveer 30 minuten, of langer afhankelijk van uw voorkeur.
- zet de vlam uit, roer er dan de sojasaus en gerookte paprika door. Breng op smaak met meer sojasaus indien nodig.