in mijn familie is vulling (of dressing, als het moet) de onbetwiste ster van de Thanksgiving tafel. We willen het fluffy en custardy aan de binnenkant, knapperig en bruin aan de buitenkant, en in een groot genoeg volume dat we ‘ ll hebben restjes voor dagen. Met andere woorden, we nemen de componenten vrij serieus, en het begint allemaal met het kiezen van het juiste brood en het behandelen precies goed.,
De meeste recepten vertellen je dat je eerste stap is om je brood een paar dagen op een toonbank te zetten en het mooi en muf te laten worden. Maar weet je wat? Schijt aan de meeste recepten. Niet alleen zal staling gemakkelijker optreden bij koelkasttemperaturen, staling is een hinderlijk, onnodig tijdrovende manier om brood droog te maken.
het drogen van brood is een kwestie van het onttrekken van vocht door verdamping—de kruimelstructuur blijft intact, maar wordt stijver en knapper dankzij al dat vochtverlies., Staling daarentegen stimuleert de migratie van vocht uit gezwollen zetmeelkorrels naar luchtige zakken in het brood. Die zetmeelmoleculen herkristalliseren dan, wat een textuur oplevert die taai is in plaats van cracker-achtig. erger nog, dat vocht vaak gevangen blijft in de structuur van het brood, voor een brood dat tegelijkertijd vochtig en muf is. Het resultaat? Leerachtig, taai brood.
als het om vulling gaat, willen we echter droog brood-brood dat de maximale hoeveelheid smaakvolle bouillon en kruiden absorbeert. Het goede nieuws is, drogen is een heel stuk sneller en gemakkelijker dan stalen.,
sla deze Thanksgiving het wachten en plannen over dat staling vereist, en open in plaats daarvan je oven. We beginnen met het in blokjes snijden van ons brood-voor traditionele recepten geven we de voorkeur aan een eenvoudig wit brood in sandwichstijl—dan roosteren we het ongeveer 45 minuten in de oven op een lage 275°F, en gooien het zo nu en dan om het gelijkmatig te laten drogen. Met deze techniek kunnen de volle broden (ongeveer twee en een halve pond brood) maar liefst vier kopjes rijke en hartige kippen-of kalkoenbouillon absorberen. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar meer smaak, minder tijd en nauwelijks werk? Klinkt als mijn soort Thanksgiving vulling., Beter nog, als het eenmaal droog is, hoeft u zich geen zorgen te maken over het draaien van de verkeerde soort muf—laat het gewoon afkoelen en bewaar het dan in een rits-lock of papieren zak. Het ‘ ll doen prima bij kamertemperatuur voor meerdere dagen als u wilt de droogstap uit de weg van de tijd te krijgen.
test de methode in onze klassieke salie-en worstvulling; deze pruim-en appelvulling met kastanjes; onze Oestervulling met worst, venkel en Dragon; een super-bevredigende veganistische vulling; of een van uw favoriete vullingsrecepten deze feestdagen.,
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.