Vier mythes over voedsel en voeding

Als u een gastro-intestinale (GI) ziekte of aandoening heeft, kan iets eenvoudigs als eten gecompliceerd worden, wat voedingstekorten kan veroorzaken of vragen over welke voedingsmiddelen veilig zijn om te consumeren. Er zijn ziekten zoals Crohn en coeliakie die het vermogen van het lichaam belemmeren om bepaalde voedingsstoffen voldoende te absorberen als gevolg van ontsteking of andere schade in de dunne darm., In andere GI kwalen, symptomen zoals misselijkheid, braken, of angst voor pijn in het spijsverteringskanaal kunnen ervoor zorgen dat de getroffen om de hoeveelheid voedsel die ze consumeren te verminderen of hun dieet op andere manieren te wijzigen, zelfs door het elimineren van hele voedselgroepen, in hun voortdurende zoektocht naar de symptomen te onderdrukken. Dit gedrag kan leiden tot onvoldoende inname van voedingsstoffen.daarom adviseren wij iedereen die leeft met een gastro-intestinale aandoening of aandoening om een geregistreerde diëtist te raadplegen, die kan helpen ervoor te zorgen dat u nog steeds voldoet aan uw voedingsbehoeften.,

Er is een overvloed aan voedingsadviezen op internet, televisie, boeken en tijdschriften. Nochtans, zijn de meeste van deze vorderingen unsubstantiated, nog wenden veel individuen zich tot deze snelle middelen om advies over hun voedingsbehoeften te krijgen, eerder dan een diëtist te zien. Zelfs je beste vriend probeert je te overtuigen om bepaalde voedingsmiddelen te eten. Tot wie moet je je wenden? Wie moet je vertrouwen?,

we hebben al in eerdere artikelen vermeld dat gluten vaak een slechte rap krijgen, ook al veroorzaakt het geen problemen voor degenen die geen coeliakie of een glutengevoeligheid hebben, die samen ongeveer 6-7% van de bevolking uitmaken.

In dit artikel zullen we de feiten en verzinsels rond een aantal algemene voedingsmythes bespreken.

mythe: rauw voedsel is beter dan gekookt

u hebt misschien gehoord dat verse groenten en fruit gezonder zijn dan gekookte opties omdat koken voedingsstoffen vernietigt.,

Het is waar dat het opwarmen van voedsel tijdens het koken bepaalde voedingsstoffen kan vernietigen. Vitamine C is een vrij onstabiele verbinding, en het blootstellen aan oxidatie en hoge hitte kan het beschadigen. De manier van koken kan ook een verschil maken. Bepaalde vitamines zijn wateroplosbaar, wat betekent dat ze in het water kunnen sijpelen tijdens het koken of stomen. In deze gevallen betekent gooien van het water gooien van de vitaminen. Echter, als je groenten koken voor een soep en houd het water voor de bouillon, dan behoudt u de meeste van de voordelen.,4

aan de andere kant worden sommige nutriënten zelfs biobeschikbaarder wanneer ze worden gekookt.5 koken breekt de vezelachtige wanden van plantaardig voedsel af, wat het voor u gemakkelijker maakt om bepaalde voedingsstoffen op te nemen die nauw verbonden zijn met moeilijk verteerbare delen van de plant. Als u tomaten kookt, neemt de hoeveelheid biobeschikbaar lycopeen en fytonutriënten toe.6 als u uw tomaten gekookt eet, kost het minder tomaten voor u om dezelfde hoeveelheid lycopeen te krijgen dan het zou zijn als u ze rauw zou eten. Lycopeen is een antioxidant die kan helpen om kanker te voorkomen, vooral prostaatkanker.,7

conclusie: het eten van een verscheidenheid aan vers en gekookt voedsel is uw beste gok.

mythe: verse producten zijn altijd het beste

In een rijpe appel bijten die rechtstreeks uit een boom wordt geplukt, is een heerlijke ervaring, maar het is niet een ervaring die gemakkelijk wordt gerepliceerd wanneer producten uit de supermarkt worden gekocht. Het is intuã tief om je voor te stellen dat vers fruit en groenten gezonder zijn dan hun bevroren tegenhangers; als je het voedsel in zijn natuurlijke, felgekleurde vorm vergelijkt met dat in een plastic zak in het vriesvak, lijkt het zo duidelijk dat vers beter is., Echter, de producten die u koopt van een gemiddelde supermarkt, of zelfs een high-end biologische winkel, is vaak vrij oud. Voordat je het naar huis brengt, gaat het door oogst, verwerking, verpakking, verzending, en landt dan in uw supermarkt. Verse producten kunnen dagen tot weken oud zijn, afhankelijk van het type product en waar het werd geteeld, en heeft een aantal voedingsstoffen verloren. Het is niet meer hetzelfde als die boomgeplukte appel., Aangezien de producten heeft om het te maken door al die scheepvaart zonder Rotten, boeren soms plukken de producten voordat het klaar is,en dan kort voor de verkoop ervan, gebruik rijping sprays gemaakt van calciumcarbide of synthetische ethyleen,1 die een reactie die de natuurlijke ethyleen rijping die produceren typisch ondergaat nabootst veroorzaken.

natuurlijk, als u producten eet die u vers uit uw tuin hebt geplukt, rechtstreeks bij een lokale boer hebt gekocht, of producten die van nature lang meegaan (zoals wortelgroenten), dan is dit niet van toepassing.,paradoxaal genoeg oogsten leveranciers, wanneer het ingevroren producten betreft, gewoonlijk fruit en groenten wanneer ze perfect rijp zijn en invriezen ze onmiddellijk na het oogsten. Dit betekent dat je uiteindelijk een product hebt dat op tijd is ingevroren met zijn voedingsstoffen intact en geen behoefte aan rijpende sprays. Ze hebben ook de neiging om minder prijzig dan verse producten.

het proces is vergelijkbaar voor conserven, en aangezien blikjes lang meegaan en niet koel hoeven te worden gehouden tijdens het transport, kunnen ze een goedkope aanvulling op het dieet zijn.,2 zorg er gewoon voor om fruit te kiezen gedrenkt in water of sap in plaats van een dikke siroop, en beperk of spoel groenten en bonen met een hoog natriumgehalte. Hoewel het belangrijk is om zich bewust te zijn van het potentieel van BPA, de meeste blikjes in Canada hebben ofwel geen BPA of laag genoeg niveaus dat de Canadese voedselinspectie beschouwt hen veilig.3

verse producten uit de supermarkt is nog steeds een goede keuze. Echter, je hoeft niet te schrikken van bevroren of ingeblikt fruit en groenten als het past bij uw levensstijl of de gerechten die u maakt., Bevroren en ingeblikte groenten gaan goed in roerbakgerechten en soepen, ingeblikt fruit maakt een snelle en gemakkelijke snack, en je kunt bevroren fruit toevoegen aan smoothies, gebakken goederen en havermout. Welke manier je ze ook eet, het consumeren van een breed scala aan groenten en fruit is belangrijk.

conclusie: diepgevroren en ingeblikte producten zijn goedkope bronnen van voedzame groenten en fruit.,

mythe: het eten van bepaalde voedingsmiddelen kan je lichaam alkalisch maken

voorstanders van het zogenaamde ‘alkalisch dieet’ of ‘alkalisch asdieet’ beweren dat als je bepaalde voedingsmiddelen eet je lichaam meer alkalisch zal worden, wat zou leiden tot een betere gezondheid, terwijl andere voedingsmiddelen je lichaam zuurder kunnen maken, wat leidt tot ziekte. Hun definitie voor alkaline is echter niet eenvoudig.

we gebruiken de pH-schaal om de zuurgraad van verschillende items te beschrijven., Azijn heeft een pH van 3, wat erg zuur is, zuiver water heeft een pH van 7, wat neutraal is, en zuiveringszout heeft een pH van 9, wat alkalisch is (ook basisch genoemd). Wanneer mensen spreken van het alkalische dieet en alkalische voedingsmiddelen, zijn ze niet verwijzen naar de pH van het voedsel zelf, maar eerder van het gedrag dat ze vertonen in het lichaam. Wanneer je lichaam verteert bepaalde voedingsmiddelen, de resten, genaamd ‘as’, zijn ofwel zuur of alkalisch, afhankelijk van het voedsel. Het idee is dat deze as de pH van verschillende delen van je lichaam beïnvloedt, waardoor gunstige of negatieve effecten ontstaan.,

menselijk bloed heeft altijd een pH van 7,35-7,45.,8 bloed dat meer zuur geeft een ernstige ziekte staat genaamd acidose die, indien onbehandeld, kan leiden tot de dood. Bloed dat meer alkalisch is, duidt op alkalose, wat ook gevaarlijk kan zijn. Andere gebieden van het lichaam hebben grotere veilige pH-bereiken, maar zij moeten nog in deze bereiken blijven. Bijvoorbeeld, heeft de huid typisch een pH tussen 4 en 7, maar functioneert het beste wanneer de pH onder 5 is (die zuur is).9 Gelukkig, ons lichaam doen een geweldig werk van het houden van onze pH-niveaus in evenwicht, anders dan in extreme omstandigheden., Zoals je je kunt voorstellen, met zulke strenge specificaties van gezonde pH, zou het rampzalig zijn als het voedsel dat we aten gemakkelijk onze pH-waarden zou kunnen beïnvloeden.

uw nieren, lever en longen werken om verbindingen in uw systeem te elimineren die de pH beïnvloeden. de pH van uw urine kan echter sterk variëren afhankelijk van wat u eet, omdat dit het proces is waardoor het lichaam de meeste van deze afvalproducten elimineert., Vanwege dit, sommige mensen controleren hun urine pH en gebruiken de resultaten om de nauwkeurigheid van de alkalische as dieet te beoordelen, hoewel de resultaten van urine pH zijn niet indicatief voor iets anders in het lichaam.

wanneer het echter om uw mond gaat, is het belangrijk om op de pH te letten. Een goed voorbeeld is citroensap, dat vaak wordt aangeprezen als een alkaliserend voedsel. Het heeft eigenlijk geen alkaliserend effect op je lichaam en de citroen zelf is erg zuur, met een pH van 2-2, 5., Dit betekent dat de consumptie van grote hoeveelheden citroensap voor de vermeende alkaliserende voordelen kan eigenlijk potentieel schadelijk zijn voor uw tanden als gevolg van de zuurgraad.

veel van de levensmiddelen die als alkalisch worden beschouwd (meestal groenten, fruit, peulvruchten, enz.) zijn zeer voedzame voedingsmiddelen die gunstig zijn voor het lichaam in vele opzichten, maar het veranderen van de pH is niet een van hen., Dit is de reden waarom veel mensen die beginnen met het alkalische dieet beter zou kunnen voelen, niet omdat het alkaliseren van hun lichaam, maar omdat het mensen aanmoedigt om meer voedende voedingsmiddelen te consumeren en de hoeveelheid verwerkt voedsel dat ze consumeren te verminderen. Op de lange termijn kan dit dieet echter ontbreken in bepaalde voedingsstoffen, zoals essentiële vetzuren.

conclusie: u kunt de pH van uw lichaam niet veranderen door bepaalde voedingsmiddelen te eten.,

mythe: fytinezuur maakt granen en peulvruchten slechte voedselkeuzes

u hebt misschien gehoord dat sommige voedingsmiddelen, zoals tarwe en bonen, de opname van bepaalde nutriënten daadwerkelijk kunnen voorkomen. Dit wordt veroorzaakt door een verbinding genaamd fytinezuur, die wordt gevonden in de meeste planten, maar in bijzonder grote hoeveelheden in granen en peulvruchten. Phytic acid voorkomt de opname van mineralen zoals ijzer, calcium, mangaan en zink door eraan te binden voordat je lichaam ze kan absorberen.11

planten slaan fosfor op in een verbinding die fytinezuur wordt genoemd., Phytic zuur kan binden aan andere mineralen, zoals die hierboven vermeld, en creëert daardoor fytaten. Ons lichaam heeft geen enzymen die fytaten kunnen afbreken, dus we zijn niet in staat om die voedingsstoffen op te nemen.

echter, tegen de tijd dat de meeste van deze voedingsmiddelen op ons bord komen, bevatten ze niet meer genoeg fytaten om problemen te veroorzaken. Dit komt omdat kiemen, koken, bakken, verwerking, weken, fermenteren en gist rijzen allemaal helpen om fytaten te vernietigen., Omdat we meestal niet volledig rauwe en onverwerkte granen en peulvruchten consumeren, is tegen de tijd dat we deze voedingsmiddelen consumeren de hoeveelheid fytaten die overblijft aanzienlijk lager. Bovendien kunnen er zelfs gezondheidsvoordelen zijn aan het consumeren van fytinezuur, dat ontstekingsremmende en antioxiderende effecten heeft.12

De meeste van deze voedingsmiddelen bevatten een breed scala aan voedingsstoffen, en veel mensen consumeren ze veilig op een dagelijkse basis. Het fytinezuur beïnvloedt wel de totale hoeveelheid mineralen die je absorbeert, maar uiteindelijk neem je toch veel op., Het beïnvloedt alleen de maaltijd waarin je ze consumeert, dus het eten van een fytaat-zware lunch zal geen invloed hebben op de hoeveelheid mineralen die je absorbeert uit het diner. Het vermijden van deze voedingsmiddelen als gevolg van de angst dat je niet absorberen van de mineralen kan ertoe leiden dat u te missen op vele voedingsstoffen. Echter, als u momenteel minerale tekorten (zoals ijzer of zink), wilt u misschien uw inname van fytinezuur te beperken, of te spreken met een geregistreerde diëtist of uw arts over eventuele problemen.,

conclusie: Ja, fytinezuur kan zich binden aan andere mineralen, maar het voorkomt niet dat u alle voedingsstoffen absorbeert, en fytinezuur zelf kan nuttig zijn.

absorptie vrienden en vijanden

Er zijn enkele mineralen die uw lichaam moeilijk kan opnemen, tenzij u ze combineert met andere voedingsstoffen. Als u uw opname van calcium wilt stimuleren, consumeer het dan met vitamine D. 13 als u meer ijzer probeert op te nemen, combineert u het met vitamine C.,14

de vitamine A, D, E en K zijn wat bekend staat als vetoplosbaar, wat betekent dat u ze niet voldoende kunt absorberen tenzij u tegelijkertijd voedingsvet verbruikt.15

aan de andere kant maken sommige verbindingen het moeilijker voor u om voedingsstoffen op te nemen. Tannines, die een soort plantsamenstelling in thee, koffie en cacao zijn, kunnen de absorptie van ijzer sterk remmen.16

voor het eerst gepubliceerd in de nieuwsbrief van Inside Tract® 197-2016