Stephanie Stiavetti voor NPR
recepten voor aardbei ophalen nectarine Jam, Citrus perenjam en gekruide herfstconserven.ik heb jarenlang onderzoek gedaan naar de kunst en het ambacht van het conserveren van zomerfruit, maar ik kon er nooit toe komen om het zelf uit te proberen. Wat als ik iets verkeerd heb gedaan? Wat als mijn potten explodeerden in de hitte? Wat als ik mezelf pijn Doe of iemand om wie ik geef?,
Deze “wat-als” hielden me vast in twijfel en ontzetting terwijl vele zomers voorbij gingen, met hun overvloed aan vers fruit. Toen de winter onvermijdelijk volgde, heb ik altijd spijt gehad van mijn angst voor het inblikken en heb ik een hele reeks inblikken — projecten gepland voor het volgende jaar-wat natuurlijk nooit is gebeurd.
welkom in mijn vicieuze cirkel. Ik heb echter mijn paranoia doorbroken zodat ik het hele jaar van perziken, nectarines en aardbeien kan genieten. Ik vond een babystap op de weg naar warmtebehandelde inblikken: diepvriezenjam.,
De eerste zomer maakte ik diepvriesjam, ik genoot er zo van dat ik alles bewaarde wat ik in handen kon krijgen. Perziken, pruimen, nectarines, bosbessen, frambozen, noem maar op. Ik bekleed mijn vriezer met rij na rij van kleurrijke potten, waarvan vele hun weg naar huis met vrienden na het diner partijen en high-tea middagen. Tot ver in februari had ik elke ochtend verse, zelfgemaakte jam te verspreiden op mijn toast en mengen in mijn zelfgemaakte yoghurt.
het maken van vriesconfituur volgt hetzelfde proces als het inblikken van warmte, waarbij één ding ontbreekt: warmte., Omdat je diepvriesconfituur onder nul graden opslaat, hoef je de potten niet aan de kook te brengen, wat betekent dat je de kans op toevallige besmetting of hitte-gerelateerde ongelukken vermindert. Deze twee risico ‘ s verhinderden mij — en vele andere, heb ik geleerd — van traditionele inblikken, en ik was dolblij toen ik ontdekte dat ik mijn eigen jam kon maken zonder het gevaar dat gepaard gaat met sterilisatie en opslag bij kamertemperatuur.
naast het verzachten van uw conservenfobie, is er nog een voordeel om uw jam niet te koken., Ongekookt fruit blijft veel verser dan gekookte jam, dus als je half januari je schat openbreekt, zal het meer smaken als het verse zomerfruit dat je hebt opgehaald van de boerenmarkt. Sommige merken van pectine vereisen dat u kokend water te gebruiken in de eerste mix, maar deze korte stint op de kachel won”t invloed op de smaak of textuur van uw fruit.
De meeste ingevroren jamrecepten bevatten slechts drie of vier ingrediënten en hebben een half uur of minder nodig voor de bereiding. Het is een eenvoudig proces: schil, hak, meng en bevriezen., De veiligheid en eenvoud van diepvriesjam maakt het een perfect keukenproject voor kinderen, die houden van het idee dat ze het lekkerste deel van hun pindakaas en jam sandwiches hebben gemaakt.
sinds ik begonnen ben met het maken van mijn eigen fruitconserven, heb ik ook gemerkt dat ik minder geld uitgeef aan producten. Supermarkten en boeren markt cabines meestal verkopen me hun licht gekneusde vruchten voor centen op de dollar, en deze aanzienlijk goedkopere premie duurt me het hele jaar lang, krimpen zowel mijn zomer en winter kruidenier budgetten. Voor het maken van jam, krijg fruit dat zo rijp mogelijk is., Licht gekneusde of dinged vruchten zijn prima om te gebruiken — in feite, dit is wat ze goedkoper maakt — maar je moet alle vlekken verwijderen met een paring mes, zorg ervoor om eventuele schimmel te verwijderen.
over de auteur
Stephanie Stiavetti is een voedselschrijver in de San Francisco Bay Area. Als zelfbenoemde literaire gastronaut besteedt ze het grootste deel van haar tijd aan het denken over, lezen over of schrijven over voedsel. Ze is meestal te vinden door middel van het kookboek sectie van gebruikte boekwinkels en posten op haar food blog, Wasabimon, of op Twitter onder de gebruikersnaam “sstiavetti.,”
als je kinderen in huis hebt, merk je misschien ook dat je minder uitgeeft aan lunchbeslag omdat fatsoenlijke jam in de winkel tegenwoordig een aardig cent vraagt. Als ik diepvriesjam maak, komen de kosten uit op ongeveer 50 Cent per 8-ounce container, en ik moet zeggen dat de smaak van zelfgemaakte jam supermarktmerken uit het water blaast.
het maken van freezer jam is eenvoudig, maar er zijn een paar dingen die je in gedachten moet houden wanneer je je eerste paar batches maakt., Volg deze tips om te voorkomen dat mijn fouten te herhalen.
pectine is de gel van vruchten die jam bij elkaar houdt en een dikke consistentie creëert. Het is belangrijk om een merk pectine te kopen dat compatibel is met no-cook diepvriezenjam. Lees de instructies zorgvuldig door, want recepten kunnen (en zullen) variëren van merk tot merk. Verschillende soorten pectine vragen om verschillende hoeveelheden suiker, dus lees de aanwijzingen of je jam zal niet correct instellen. Vriezer Jam altijd een touch dunner dan warmte-verwerkte conserven, maar ze moeten nog steeds ingesteld op een mooie, smeerbare consistentie., Als u liever een dikkere jam, kunt u uw fruit te verwarmen aan de kook gedurende twee minuten voor het invriezen.
bij het maken van onderstaande recepten gebruikte ik Ball no-Cook Diepvriesjam pectine, waarmee ik altijd goede ervaringen heb gehad. U kunt ook gebruik maken van een aantal andere merken, en deze dagen vele soorten pectine kunt u gebruik maken van alternatieve zoetstoffen zoals honing of Splenda, dat is goed nieuws voor degenen die het vermijden van geraffineerde suiker.
Als u toch besluit om kristalsuiker te gebruiken, is het een goed idee om een superfijne variëteit te gebruiken, zodat deze gemakkelijker oplost in uw fruit., In plaats van extra geld uit te geven aan een gespecialiseerd product, maak het zelf door het pulseren van gewone suiker in een keukenmachine vijf of zes keer. Zorg ervoor dat u uw suiker meet voordat u het vermaalt, want het zal een grotere hoeveelheid opleveren zodra de korrels zijn afgebroken, en het toevoegen van extra zoetstof kan ervoor zorgen dat uw jam te zoet is.
hoewel u speciale plastic containers kunt kopen die gemaakt zijn voor het bewaren van jam in de vriezer, is dit niet nodig. Je kunt de afsluitbare plastic containers gebruiken die je verstopt hebt in je kasten, of je kunt goede, ouderwetse Mason potten gebruiken., Ik ga meestal met de potten omdat het hele punt van deze oefening (voor mij, in ieder geval) was om te fungeren als een voorloper van warmte inblikken, en niets roept de herinnering aan de zomer jam van mijn grootmoeder meer dan Schattige, 8-ounce glazen potten met een lint gebonden rond de top.
Als u besluit metselaarpotten te gebruiken, een waarschuwing: gebruik geen glaswerk met “schouders” of een kromming in de pot net onder het deksel. Gebruik in plaats daarvan rechtzijdige potten met een brede mond. Wanneer u vloeistoffen bevriest, zetten ze uit in de container en drukken tegen eventuele rondingen of vormverschillen., In het geval van glazen potten kan dit leiden tot breuk en een plakkerige, vlijmscherpe puinhoop in uw vriezer.
na een zomer van het maken van vriezer jam, ik was eindelijk comfortabel genoeg met het proces om te proberen warmte inblikken. Mijn eerste partij van conserven, een vlierbessen-perzik recept dat ik gemaakt op de vlieg, kwam perfect en volledig vrij van ongeluk. Hoewel ik tegenwoordig veel comfortabeler ben met warmtebehandelde inblikken, maak ik nog steeds diepvriezenjam, zodat ik de versheid van bepaalde vruchten kan behouden die ongekookt beter smaken. Het is nog steeds een nietje in mijn huis.