waarom de “Invasivores” Haven”niet op berenvlees stortten

de strijd tegen hinderlijke beestjes wordt steeds meer aan tafel uitgevochten. We hebben gerapporteerd over zogenaamde invasivores eten alles van Aziatische karper (gehavend en gebakken!,) wilde varkens (Russische beer carpaccio, iemand?) als een middel om vervelende populaties te verminderen. Heck, invasivoren zijn zelfs enthousiast over eekhoorn.beren zijn geen invasieve soort, maar populaties van zwarte beren in het bijzonder spiraalsgewijs omhoog in veel delen van de noordelijke helft van de VS, omdat wegen, huizen en kampeerplekken inbreuk maken op berengebied. En beer is een traditioneel Amerikaans voedsel: inheemse stammen, grensarbeiders en kolonisten aten het honderden jaren in Noord-Amerika. Toch loopt bear ver achter op ander vrij wild als gewenst vlees voor de plaat.,beren zijn betrapt op het overvallen van een snoepwinkel in de Adirondack mountains in de staat New York, dwalend door een buitenwijk van Chicago, en knabbelend op maïsvelden van Wisconsin tot Pennsylvania.New Jersey registreerde zijn eerste fatale aanval afgelopen September, toen een zwarte beer een Rutgers-student verscheurde die met vrienden in het noorden van de staat wandelde.

“Er is meer wildgroei. “Er leven meer mensen in berenhabitats”, zegt big game bioloog Steve Heerkens van het New Yorkse ministerie van milieubehoud. Toch zijn er nog steeds minder natuurlijke roofdieren om de beren in toom te houden.

zo ‘ n 29 staten hebben berenjachten gereguleerd om de dieren op afstand te houden. New York breidde zijn seizoen dit jaar uit met een aantal plaatsen die sinds de jaren 1950 geen berenjacht hadden gezien., Heerkens zegt dat het doel was om beren uit de voorsteden Buffalo, Rochester en Syracuse te houden. “Als beren in die dichtbevolkte gebieden komen, veroorzaken ze veel problemen.”

Heerkens zegt dat goed beheerde jacht een zeer effectieve controle blijkt te zijn. En de meeste van die jagers eten het vlees, naast het redden van de dieren” huiden en schedels.

hij en andere wildlife experts moedigen meer mensen die jagen op herten elk jaar om vertakking in beer. Maar dat betekent niet dat hij pleit voor ” eet beren om ze te verslaan.,”Beren jagen is gevaarlijk als je niet weet wat je doet.

toch was het niet moeilijk om bear in handen te krijgen hier in Canton, N. Y. bleek dat mijn collega een pakje in de vriezer had, geschonken aan haar door een jager een paar jaar geleden.ze stond niet te popelen om de buren uit te nodigen voor wat berenstoofpot. Maar dat was ik wel.

toen ik ze ontdooide in hun in papier gewikkelde verpakking, waren de brokken van de beer mager en diep kastanjebruin, bijna als lever.,

Ik heb ze die avond in olie gebakken, daarna in een slow cooker gegooid met ui, wortelen, selderij, runderbouillon en rode wijn, en ben naar bed gegaan.

u kunt tientallen hertenrecepten online vinden; zelfs beroemde chef-kok Emeril Lagasse heeft een herten chili., Toch heeft de beer zich niet ver buiten de jager kringen verspreid.

New Jersey ’s hunting guide biedt een online bear cookbook, met” Grilled Bear Loin with Brown Sugar Baste “en” BBQ Bear Roast.”De Alaskagraphy blog bevat ook recepten.de auteur van het Wild game cookbook Hank Shaw, die de James Beard Award-winnende website runt, Hunter, Angler, Gardener, Cook, is creatief geworden met berenvlees en maakt zwarte beer Osso bucco en Russische pelmeni dumplings met beer.

het vlees heeft de reputatie hard en vettig te zijn. Maar Shaw zegt dat het is omdat mensen het niet goed maken., “Vanuit het perspectief van een kok, zwarte beer is als rundvlees met een hoed Gemaakt van varkensvet.”

maar Shaw zegt dat er andere grote redenen zijn dat bear niet snel zijn weg zal vinden naar Amerika ‘ s goede restaurants, of naar de gemiddelde Eettafel.Hunters mogen geen beer verkopen. Het is tegen de federale wet om in het wild gejaagd beren te verkopen aan winkels of restaurants.

Het aanbod is krap omdat niemand beer domesticeert., Dit klinkt misschien voor de hand liggend, maar terwijl herten, zwijnen, buffels en andere dieren kunnen worden opgesloten en gekweekt voor hun vlees, beer “zijn altijd alleen maar een opgejaagd vlees,” zegt Shaw.

Flavor Russische roulette. Beren zijn omnivoren, dus hun vlees smaakt naar hun laatste maaltijd. Dat is prima als ze laatst op bessen aten. Maar als ze bijvoorbeeld zalm hebben gegeten, zal hun vet doordrenkt raken met visachtige smaak. “Als je het kookt, “zegt Shaw,”zal het als eb zijn op een warme dag.”Ick.

berenvlees kan u erg ziek maken., Beren dragen als omnivoren vaak de larven van een vervelende parasiet, Trichina spiralis. Het eten van onvoldoende gekookt berenvlees kan trichinose veroorzaken, wat ernstige ziekte of zelfs de dood bij mensen kan veroorzaken. Daarom wordt beer het vaakst gekookt in stoofschotels, chilis, gestoofd of in goed gekookte worst. Sla de medium-rare Bear steak over.

Teddy Roosevelt. Beren waren een vrij conventioneel voedsel, zegt Shaw, tot de vroege jaren 1900, toen de president, ironisch genoeg, op een berenjacht was en weigerde om een beer te schieten die aan een wilg gebonden was. Een speelgoedbedrijf bracht een knuffelbeer op de markt om het incident te herdenken., “De hele Teddybeer ding was het Bambi moment voor beren,” Shaw zegt.

vandaag, denk Smokey the Bear. Yogi Beer. Beren zijn schattig,” een charismatische mega-fauna”, zegt Shaw. Voor veel mensen zijn beren gewoon niet gelijk aan voedsel.

Dierenrechtengroepen zoals de Animal Protection League zijn tegen de uitbreiding van de berenjacht en zeggen dat mensen hun eigen gedrag moeten veranderen. De herintroductie van berenjacht in New Jersey in 2010 was een van de meest controversiële acties van de staat, “precies daar met de reactie op orkaan Sandy”, zegt woordvoerder Larry Ragonese.,na een nacht sudderen slow cooker, het berenvlees gaf mijn huis met een warme, rokerige, heerlijke aroma. Ik bracht de berenstoofpot naar het werk met een kant rijst.

onze web manager, Dale Hobson, probeerde het eerst. Hij verklaarde het onmiddellijk “man chow” – achtige rundvlees stoofpot, maar met “een beetje sterkere textuur en een beetje gamier smaak.Reporter Sarah Harris zei dat als ik het haar niet had verteld, ze geen idee had wat het was. “Het” is zeker een spel. Maar ik denk niet dat ik zou weten dat het Beer was. Het is goed.,”

het vlees kwam uit ropey, zoals een stoofvlees, pulled pork of de klassieke Cubaanse geraspte rundvlees schotel, ropa vieja.

als ik het allemaal opnieuw moest doen, zou ik het langzaam koken met Mexicaanse kruiden en minder bouillon, dan uit elkaar trekken en serveren met tortilla ‘ s en geraspte groenten.

David Sommerstein is een verslaggever en farm and food blogger voor North Country Public Radio in Canton, N. Y.