WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Beitszout, ook wel conservenzout of conservenzout genoemd, is een fijnkorrelig zout zonder additieven. Gemaakt van zuiver natriumchloride, beitszout bevat geen jodium en antiklontermiddelen die traditioneel worden toegevoegd aan keukenzout. Vanwege zijn zuiverheid en zijn vermogen om gemakkelijk op te lossen, is conservenzout ideaal voor het beitsen van groenten en het inblikken en bewaren van andere voedingsmiddelen.,
Blikzout vs keukenzout
In tegenstelling tot zuiver blik-en beitszout bevat keukenzout antiklontermiddelen die ervoor zorgen dat de zoutkorrels niet samenklonteren. Dit maakt tafelzout gemakkelijk te gieten en voorkomt dat de gaten in een zoutschudder verstopt raken. Omdat de antiklonteradditieven echter niet in water oplosbaar zijn, zullen ze niet oplossen in pekelpekel en zal de vloeistof troebel worden.
heeft u Beitszout nodig?,
Beitszout is het beste zout om te gebruiken in pekel inblikken, omdat de fijne korrels gemakkelijk oplossen en resulteren in een heldere vloeistof die de heldere, groene augurken in de pot benadrukt. Het gebruik van keukenzout in je pekel zal resulteren in troebele, troebele vloeistof omdat de antiklontermiddelen niet in water oplosbaar zijn.
keukenzout heeft geen invloed op de smaak van de augurken, maar de ondoorzichtige vloeistof die het produceert is visueel niet aantrekkelijk. Het is onwaarschijnlijk dat iemand uw augurken zal kopen als ze niet kunnen zien wat er in de pot., Pekelzout produceert kristalheldere pekel die optimaal is voor het pronken met je ingelegde komkommers, dilly bonen en zuurkool.
Beitszout substitutie
Het wordt niet aanbevolen om andere soorten zouten te vervangen door beitszout, maar dit kan in een snuifje. Naast het bevatten van additieven, hebben andere zouten verschillende korrelgroottes die nauwkeurig meten een uitdaging maken. Een kopje fijnkorrelige beitszout bevat meer zout in volume dan een kopje grof-korrelige zout.,
voor de beste conservenzoutvervanging kiest u koosjer zout of zeezout. Deze zouten zijn eerder additief-vrij en kunnen worden gebruikt met een meetconversie om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid zout wordt toegevoegd aan de pekel pekel.
is Kosher zout hetzelfde als Beitszout?
Kosher zout is niet hetzelfde als beitszout, maar kan als vervanging worden gebruikt zolang het geen antiklontermiddelen bevat. Dit zal variëren per merk, dus het is belangrijk om de lijst van ingrediënten op de verpakking te controleren., De grootte van de korrels zal ook variëren per merk, met sommige merken met grotere kristallen. In het algemeen, kunt u gebruik maken van de volgende beitsen zout vs kosher zout conversie:
- 1 theelepel beitsen zout = 1 1/4 theelepel kosher zout
- 1/2 kopjes beitsen zout = 1/2 cup + 2 eetlepels kosher zout
- 1 kopje beitsen zout = 1 1/4 kop van kosher zout
Beitsen Zout vs zeezout
zeezout kan worden gebruikt als een canning zoutvervanger, want het bevat geen additieven., Er zijn fijn zeezout en grof zeezout op de markt, dus gebruik deze gemeenschappelijke conversie voor nauwkeurigheid:
- 1 theelepel beitsen zout = 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 kopjes beitsen zout = 1/2 cup + 2 theelepels fijn zeezout
- 1 kopje beitsen zout = 1 cup + 4 theelepels fijn zeezout
Hoe Maak Beitsen Zout
Grof zouten zoals kosher zout en zeezout niet oplossen in de vloeistof zo gemakkelijk als het beitsen van zout, die heeft een zeer fijne korrels., Om uw eigen additief-vrij beitszout van koosjer of zeezout te maken, plaats 1 kop van het grove zout in een kruidenmolen en verwerk het zout tot het zeer fijn is. Zorg ervoor dat het zout dat u gebruikt geen additieven of antiklontermiddelen bevat.
andere toepassingen voor Beitszout
door de fijne textuur van beitszout kan het gemakkelijk aan levensmiddelen kleven, maar het ontbreken van antiklontermiddelen maakt het een slechte keuze om het in een zoutschudder te gebruiken. In plaats daarvan kan het worden besprenkeld over snacks en hapjes voordat ze de keuken verlaten., Voor de lekkerste frietjes, probeer ze te gooien met pekelzout terwijl ze heet zijn. Rol vers gewassen aardappelen in beitszout voordat je ze in de oven zet om te bakken. Bestrooi voor het serveren verse, hete kolven maïs met beitszout.
omdat het snel oplost, kan beitszout ook worden gebruikt in soepen en marinades. Houd er rekening mee dat fijne zouten zoutiger smaak toevoegen aan uw gerechten dan course zouten. Begin altijd met een kleine hoeveelheid zout en proef je recepten om ervoor te zorgen dat je het gerecht niet overzouten hebt.,
Beitszout vs Beitskalk
niet te verwarren met beitszout, beitskalk is een totaal andere chemische verbinding gemaakt van calciumhydroxide. Een gemeenschappelijk gebruik van food grade beitsen limoen is om maïskorrels te behandelen, zodat ze kunnen worden gemalen in masa harina meel voor maïs tortilla ‘ s.
bij het inblikken kunnen groenten worden geweekt in limoen om ze een extra knapperige textuur te geven. Echter, alle voedingsmiddelen gedrenkt in het beitsen van kalk moet grondig worden gespoeld vóór het inblikken. Het beitsen van kalk is zeer alkalisch en kan de pH-waarde in de pekel pekel veranderen en de zuurgraad verlagen., Zonder de juiste zuurgraad kunnen bacteriën beginnen te groeien. Vanwege de inweektijd en het herhaalde spoelen dat”s vereist bij het gebruik van het inleggen van kalk, veel canners ervoor kiezen om het gebruik ervan te vermijden.
Wat is knapperig beitsen?
Pickle Crisp is de merknaam van een additief dat wordt gebruikt bij het inblikken en dat helpt de stevigheid van de vruchten of groenten te behouden. Gemaakt van calciumchloride, is dit krokant middel neutraal en heeft geen invloed op de pH-waarden van de conservenvloeistof., Het is een geschikt alternatief voor het beitsen van kalk, maar zal alleen de stevigheid van het ingeblikt voedsel te behouden, geen extra crunchiness toe te voegen zoals het beitsen van kalk.
Als u serieus bent over het maken van perfecte augurken, overweeg dan beitszout in te slaan, omdat het de duidelijkste, meest visueel aantrekkelijke pekel produceert. Het gebruik van andere zouten kan leiden tot een troebele pekel die lijkt onappetizing en kan leiden klanten om te denken dat de augurken onveilig zijn om te eten.
By Michale Ferguson