” Oh, ik kon cheese nooit opgeven.”
als ik een dollar had voor elke keer dat ik die regel heb gehoord, zou ik, nou ja, veel dollars hebben.
Er zijn vele redenen waarom cheese zo moeilijk is om afscheid van te nemen. Daar is de smaak, natuurlijk. Het mondgevoel. Het dopamine-afvurende verzadigde vet, en de torenhoge natriumspiegels., En de manier waarop zoveel westerse culturen’ iconische maaltijden bevatten kaas als een van de belangrijkste, Geen onmisbaar ingrediënt: lasagne, blintzes, enchiladas, cheeseburgers, en, in de bovenste sleuf in de VS, pizza.
natuurlijk, zoals verslavingen gaan, zou je kunnen zeggen, cheese is niet zo slecht. Het is heerlijk, het bevat calcium en vitamine A, en het heeft een hoop eiwitten. Wat is het probleem?
de problemen met kaas
kaas is een van de belangrijkste bronnen van verzadigd vet en natrium in het standaard westerse dieet., In het geval dat iemand de memo gemist, verzadigd vet en natrium zijn niet over het algemeen beschouwd als gezonde voedingsmiddelen, met name in overmaat. En overmaat is waar kaas over gaat. Volgens het National Cancer Institute, reguliere kaas en pizza zijn de top twee bijdragen van verzadigd vet, goed voor bijna 15% van de totale inname van verzadigd vet in het Amerikaanse dieet. Dat is net zoveel als alle Kip, Worst, franken, spek, ribbetjes en hamburgers bij elkaar! Kaas is ook verantwoordelijk voor ongeveer een tiende van het natrium geconsumeerd door Amerikanen elk jaar.,
helaas wordt bijna alle kaas die in de geïndustrialiseerde wereld wordt gegeten, geproduceerd op een manier die het milieu aantast. Regio ‘ s met veel melkveebedrijven hebben te kampen met ernstige luchtvervuiling, met deeltjes afkomstig van stof en mest, aangevuld met hoge concentraties methaan. En de effecten van de melkveehouderij zijn niet alleen lokaal – de veehouderij is een van de belangrijkste bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen via, om het subtiel te zeggen, koe “eructations”.
de afvoer van melkveebedrijven degradeert onze watervoorziening., Wisconsin, lang bekend als de kaashoofdstad van Amerika, vergiftigt systematisch grondwateraquifers door hoge concentraties stikstof uit zuivelactiviteiten. Melkveebedrijven in Californië, de andere primaire producent van kaas in de VS, zijn ook verantwoordelijk voor enorme niveaus van lucht-en watervervuiling en broeikasgasemissies.
Hoe draagt de moderne zuivelindustrie bij aan het probleem?
en als u zich zorgen maakt over dierenmishandeling, dan houdt u waarschijnlijk niet van de praktijken van de moderne zuivelindustrie. De melk die wordt omgezet in onze cheddar en mozzarella wordt geproduceerd omdat miljoenen koeien met geweld worden bevrucht en hun hele leven in een staat van constante zwangerschap worden gehouden.
wanneer de kalveren geboren worden, worden ze vrijwel onmiddellijk bij hun moeder weggehaald, zodat mensen die melk kunnen drinken., De vrouwelijke kalveren zijn voorbestemd om zich bij hun moeders in de industriële melkveebedrijven te voegen, terwijl de mannelijke kalveren vaak in een kistje voor kalfsvlees zitten.
De gemiddelde melkkoe duurt ongeveer vijf jaar, en die vijf jaar zijn geen pretje; naar schatting wordt meer dan de helft van alle melkkoeien lam als ze hun hele leven op betonnen vloeren staan.
herinner je je de advertenties waarin stond dat goede kaas afkomstig is van gelukkige koeien, en gelukkige koeien uit Californië? Deze advertenties, geproduceerd door de California Milk Advisory Board, beeldden koeien gezegend door de zon, genietend van dromerige Californische weiden., Maar toen de California Milk Board werd aangeklaagd voor valse en misleidende reclame, werd onthuld dat de foto ‘ s die in de advertenties werden gebruikt, waarop melkkoeien die gelukkig grazen in landelijke groene weiden, eigenlijk in Nieuw-Zeeland werden genomen. De realiteit is dat Californische kaas, zoals vrijwel alle industriële kaas die tegenwoordig op de markt is, afkomstig is van koeien die een leven lijden van voortdurende pijn, ziekte en lijden. Velen zien nooit een grasspriet in hun leven.,het goede nieuws: Nut Cheese to the Rescue
Wat als – blijf bij me hier – er een manier was om te genieten van alle lekkernijen van kaas zonder schade aan uw gezondheid, uw ethische gevoeligheden, of onze planeet? En, nog stoutmoediger, wat als we konden genieten van de grote verscheidenheid aan cheesy ervaringen, van ooey-gooey melty cheese, scherpe pittige Jack, romige buffel mozzarella, scherpe bleu kaas, om het even welk type of merk je hart en mond verlangen?
Voer de held van ons verhaal, nut cheese!
Notenkaas is precies wat het klinkt: kaas gemaakt van noten., Hoewel om volledig nauwkeurig te zijn, kunt u bepaalde zaden ook gebruiken, zoals pompoen en zonnebloem. En in tegenstelling tot zuivel, noten en zaden zijn gezond voor de meeste mensen. In feite, epidemiologische studies hebben gekoppeld nut consumptie met verlaagde tarieven van hart-en vaatziekten en galstenen, evenals gunstige effecten op hypertensie, ontsteking, diabetes, en vele soorten kanker. (Meer over de enorme gezondheidsvoordelen van noten hier).
wat kaas maakt is niet de zuivel, zo blijkt, maar het chemische proces dat coaguleert en soms vergist of stremt een mengsel van vetten en eiwitten., Daar komt de geweldige smaak vandaan.
een snelle geschiedenis van Notenkaas
veganistische en vegetarische kookboeken bevatten al een tijdje notenkaas; een vroege versie bestond uit het weken van cashewnoten of amandelen, ze te mengen in water samen met kruiden en specerijen, en in principe laat het mengsel ‘ s nachts op de toonbank zitten om een beetje tang te ontwikkelen van het fermentatieproces., Maar voor een lange tijd was dat zo ver als het ging; als je een niet-zuivel cheddar of mozzarella wilde, moest je het doen met iets dat hyper-verwerkt was en uit de reformwinkel kwam voor ergens ten noorden van $1 per ounce. En, om heel eerlijk te zijn, die vroege producten lieten veel te wensen over in termen van smaak en textuur. Enkele van de meest populaire merken omvatten zelfs de dairy protein caseïne, die werkte voor lactose-intolerante mensen, maar niet voor degenen die zouden kunnen streven om alle zuivelproducten te vermijden.,
maar we leven nu in een Gouden Eeuw van notenkaas, dankzij een stel creatieve, onverschrokken keukenavonturiers die de afgelopen tien jaar hebben geëxperimenteerd om notengebaseerde, zuivelvrije kazen te produceren die bijna iedereen kunnen bekoren. Met behulp van probiotica of gefermenteerd graanwater genaamd rejuvelac, die beide gemakkelijk toegankelijk zijn voor de thuiskok, zijn deze vernieuwers begonnen met het produceren van kazen die ronduit heerlijk zijn.
soorten Notenkaas
Notenkaas wordt vaak gemaakt van cashewnoten, die de romigste kazen produceren, samen met amandelen, pistachenoten en macadamia noten, evenals de eerder genoemde zonnebloempitten en pompoenpitten. Soms wordt kokosolie toegevoegd voor extra stevigheid bij gekoelde temperaturen. Afhankelijk van het basismateriaal, de toevoegingen en het proces, kunt u harde kaas, gerookte kaas, smeltbare kaas, plakbare kaas, en zelfs (geen oordeel hier, als het uw ding) stinkende kaas met een beschimmelde korst maken.,
gebruikt voor Notenkaas
u kunt notenkaas precies gebruiken zoals u zuivelkaas zou gebruiken: als hoofdingrediënt in een fluweelachtige saus voor verschillende gerechten; als spread op sandwiches, crackers of veggie plakjes; in een dip voor groenten of chips; gesneden op sandwiches of crackers, en in gebakken gerechten zoals stoofschotels, lasagnas, enchiladas, enzovoort.
waar kunt u Notenkaas krijgen?
de dichtstbijzijnde commercieel geproduceerde notenkaas is waarschijnlijk niet verder dan het gekoelde gedeelte “alternatieve zuivel” van uw lokale kruidenier of natuurvoedingswinkel., Sommige van deze merken zijn vrij “schoon,” terwijl anderen bevatten niet-gespecificeerde natuurlijke smaakstoffen, additieven, en oliën.een van de schoonste merken is Treeline, die cashewnoten, probiotica en kruiden en specerijen gebruikt. Ze maken een zachte smeerbare Franse stijl kaas, verkrijgbaar in vier smaken, en twee smaken van oude ambachtelijke harde kaas.
Dr-Cow, gevestigd in Brooklyn, maakt een verscheidenheid aan gerijpte en roomkaas, met alleen noten, zelfgemaakte bacteriën, zout en andere smaakstoffen. Hun producten zijn ook rauw, biologisch en niet-GMO.,
Kite Hill kazen zijn op grote schaal beschikbaar in Whole Foods winkels, evenals vele andere locaties in het hele land. Hun kazen beginnen met amandelmelk, waaraan ze zout, enzymen en kruiden toevoegen. Ze maken ook yoghurt, ricotta, en ravioli en tortellini.
Miyoko ‘ s Creamery is een van de bekendste en meest beschikbare merken. Miyoko ’s is opgericht door Miyoko Schinner, dierenbeschermingsactivist en auteur van ambachtelijke veganistische kazen.Miyoko’ s produceert wielen, blokken, roomkaas en zelfs een veganistische botervervanger., De meeste producten van Miyoko bevatten verwerkte ingrediënten zoals kokosolie en tapiocaboter, dus als je de voorkeur geeft aan volledig plantaardige voeding, lees dan de ingrediënten zorgvuldig. Sommige van hun crèmekazen zijn olievrij en vanaf Dit schrijven zijn er plannen voor Miyoko ‘ s om binnenkort ook een lijn notenvrije kazen te debuteren.
als je niet in de VS woont, wanhoop dan niet!, Simply V maakt kazen op basis van amandelen te koop in Duitsland en Oostenrijk, terwijl de in Italië gevestigde Euro Company, een gecertificeerde B corporation, Net een merk notenkaas genaamd Fermè lanceerde, met behulp van een basis van alleen gefermenteerde cashewnoten, water en zout. Veel schoner kan het niet worden.
als je het geluk hebt om te leven in een gemeenschap die een ambachtelijke notenwinkel ondersteunt, kun je versies proberen die geen wereldwijde distributie hebben of de verzending niet overleven. Vromage in Hollywood, drie meisjes Vegan Creamery in Guilford, Connecticut, en Riverdel in Brooklyn, New York zijn voorbeelden van deze groeiende trend., Als je in Groot-Brittannië bent, ga dan naar La Fauxmagerie in de Londense wijk Spitalfields.
u kunt zelfs een lokale versie vinden op een boerenmarkt in de buurt. Sommige bedrijven, zoals Blode Kuh, verkopen voornamelijk via boerenmarkten.
en omdat nut cheese niet veel kapitaal vergt, kun je altijd … je eigen maken!
Hoe maak je Notenkaas?
Ik denk dat een van de beste dingen over kaas op basis van noten is dat je geen gigantische laboratoria en fabrieken nodig hebt om een aantal van de lekkerste en authentiek smakende specimens te produceren. Met een paar ingrediënten, een paar apparatuur en een korte leercurve kun je je eigen noten – en zaadgebaseerde kazen maken en misschien je eigen innovaties delen met de wereld.,
Ik zal hieronder een video tutorial en een paar boeken met je delen, maar ik wilde je nu de basisstappen geven zodat je kunt zien hoe ongelooflijk eenvoudig en niet-intimiderend het is om je eigen notenkaas te maken.
- begin met het weken van uw noten en/of zaden in water. Als ze genoeg water hebben opgenomen, mengen ze in een keukenmachine of een sterke blender.
- voeg vervolgens alle andere” smaak ” ingrediënten toe: zout, kruiden, specerijen, enz.
- Als u een gefermenteerde kaas maakt, voeg dan op dit punt probiotisch poeder toe., U kunt letterlijk een probiotische capsule openen vanuit uw koelkastdeur en het poeder in uw nootachtige mengsel tikken, en het dan doorroeren.
- Als u complexere smaakstoffen wilt toevoegen om uw favoriete kaassoorten na te bootsen, is dit het moment. Zo voegt Dr-Cow een rokerige Chinese thee, lapsang souchong, toe om de smaak van gerookte gouda te benaderen. En voor een steviger eindproduct, voeg wat agar of guargom toe.
- Ferment volgens het recept. Typisch notenkaas fermenteert bij kamertemperatuur overal van 12 uur tot maximaal drie dagen., Als uw notenkaas niet gefermenteerd is, slaat u deze stap gewoon over.
- vervolgens, chill zodat de notenkaas zal verharden. Sommige kazen verharden in de koelkast, terwijl Andere, Zoals Miyoko ‘ s buffelmozzarella, een ijsbad nodig hebben om een optimale hardheid te bereiken.
Op dit punt kunt u beginnen te genieten van uw block, round of smeerbare kaas, of u kunt het laten verouderen om diepere en subtielere smaken te ontwikkelen. Sommige commerciële notenkaas worden maanden gerijpt om de textuur en smaak van Parmezaanse kaas te benaderen.,
boekaanbevelingen voor het maken van Notenkaas
als die eenvoudige uitleg uw interesse en de wens om te duiken in het maken van notenkaas piekte, zijn hier twee boeken die ik aanbeveel:
artisanale veganistische kazen, door Miyoko Schinner. Dit was de eerste veganistische cheese instructiehandleiding die profiteerde van de vooruitgang in het maken van notenkaas die onder andere Miyoko pionierde. Je vindt er harde kazen, een opmerkelijke buffelmozzarella die je weer laat genieten van caprese salade, en een heerlijke semi-smeerbare gouda met vloeibare rook., Miyoko deelt ook recepten voor gerechten die haar kazen bevatten. Dit is meer een hobbyboek dan een kookboek; je hebt een aantal gespecialiseerde ingrediënten en apparatuur nodig, en een behoorlijke hoeveelheid tijd.
deze kaas is noten!: Heerlijke veganistische kaas thuis, door Julie Piatt. Dit is een geweldige starthandleiding, omdat veel van de kazen slechts een paar minuten nodig hebben om te bereiden en een dag of minder om te verouderen. Je hebt een dehydrator nodig, en misschien koop je ongebruikelijke items zoals kaasdoek, springform Pannen en verschillende soorten probiotica, maar je kunt veel van de recepten maken met behulp van normale keukenspullen., Julie bevat ook recepten voor gerechten met de kazen die je uit dit boek maakt.
Als u wilt ga nu van start met een super eenvoudige moer kaas saus, check out deze video:
Recepten
Makkelijk Knoflook & Kruid Vegan Kaas door Minimalistische Baker
Deze smeerbare kaas krijgt zijn tanginess van knoflook, citroen, voedingsgist, en zout. Je kunt het overal gebruiken waar je een mooie Franse roomkaas als Boursin zou gebruiken., Gekoeld, zal dit dagen duren, als je zoveel zelfbeheersing hebt.klassieke veganistische Cashew kaassaus door er van te houden Veganistisch zou het een belediging zijn om deze cashew kaassaus te vergelijken met Velveeta, maar je kunt het op dezelfde manier serveren als een smeltende kaassaus. Besprenkeld over gebakken aardappelen, als pastasaus, en als smaak kick voor zelfgemaakte veganistische pizza, deze saus is ongeveer zo universeel als het wordt. En als je een krachtige blender hebt, hoef je de cashewnoten niet eens te weken.,Vegan Sunflower Seed Cheese by It smaakt niet naar Kip
mensen met notenallergieën hoeven zich niet buitengesloten te voelen met dit gemakkelijke en heerlijke smeerbare wiel van zonnebloemzaadkaas. Het krijgt zijn geweldige smaak van citroensap, miso pasta, gerookte paprika en kurkuma. Voor een olievrije optie, hier is een ander recept van zoete aardappel ziel.
Pistachenootkaas per Nest & Glow
Dit recept is olievrij en bevat gekiemde pistachenoten voor dat extra beetje gezondheid., Het vertrouwt op agar agar poeder voor verdikking, wat betekent dat u kunt genieten van het binnen een paar uur. De pistachenoten combineren met voedingsgist, ahornsiroop en appelciderazijn voor een romige en lekkere kaas die goed past bij crackers en gedroogd fruit.
Sour Cream ’n Onion Cream Cheese van Dreena Burton
Dit recept, met geweekte cashewnoten als basis, krijgt zijn unieke smaak van groene uien, miso en citroensap. Het maakt gebruik van guargom, die helpt bij het geven van een lichte viskeuze textuur die meer lijkt op commerciële zuivelroomkaas., Het is echter niet essentieel voor de smaak. Dus, als je het niet hebt, of niet wilt gebruiken, kun je het weglaten en gewoon de mix koelen om het te helpen meer in te stellen voor het opdienen.
dus … wilt u Notenkaas proberen?
Er is geen twijfel over mogelijk: kaas kan lekker zijn. Maar je hebt geen koeien nodig om het te maken! Met een beetje inspanning, en de bereidheid om buiten de doos te stappen, kunt u notenkaasjes maken die de meest veeleisende turophile kunnen bekoren (dat is een woord dat kaasliefhebber betekent, die ik alleen voor u heb opgezocht)., En met alle gezondheidsvoordelen van noten en zaden, kunt u uw gezondheid een goede beurt doen, in het proces. Allemaal 100% moo-vrij.Bon appétit, kaasliefhebbers!