je bent slechts drie ingrediënten verwijderd van oneindig lekkerder zeevruchten.
dit begon allemaal op een zondagavond toen mijn vriend en ik Sushi gingen eten., We bestelden een voorgerecht plaat om te delen, en de uiterst heerlijke stapel van knapperige rijst en rauwe vis werd plated over een royale motregen van paling saus. Terwijl hij (letterlijk) de plaat schoon likte van de donkerbruine siroop, vroeg hij me wat aalsaus is en of ik het kon maken. Mijn antwoord: het is als eendensaus. Het is vernoemd naar het gerecht waarin het wordt gebruikt, maar het is niet echt gemaakt van paling. Natuurlijk had ik eerlijk gezegd geen idee waar het eigenlijk van gemaakt was… of of ik het thuis realistisch kon reproduceren.
toen begonnen de Google-zoekopdrachten., Het blijkt dat er niet veel bekend is over paling saus of de oorsprong ervan. Echt—er is niet eens een Wikipedia pagina. Zelfs het doorbladeren van een paar Japanse kookboeken en het zoeken naar indexen voor paling saus leverde me niet veel antwoorden op. Ik dacht dat aalsaus is vernoemd naar zijn doel en backtracked om te beginnen op zoek naar Japanse barbecue paling recepten… alleen om te vinden de meeste waren afgewerkt met een honing-achtige, donkerbruine saus. Zo had ik de aal saus gevonden die ik zocht, ook al was het niet zo genoemd op papier.,
Hoe maak je aal saus
De meeste recepten voor aal saus vereisen gelijke delen sojasaus, mirin (een Japanse rijstwijn) en witte suiker. Ik voegde een half kopje van elk ingrediënt toe aan een sauspan, klopte het op middelhoog vuur, en liet het met ongeveer een derde verminderen voordat het uit het vuur werd gehaald. Toen liet ik het iets afkoelen om super plakkerig te worden. Houd in gedachten, er zijn een paar variaties op paling saus, soms genoemd Nitsume, Unagi, of Kabayaki saus., Sommige recepten voegen extra smaaklagen toe van een vleugje rijstazijn , sake, dashi (een soort Japanse visbouillon) of palingeieren. Daarnaast kunt u de hoeveelheid suiker die u gebruikt aanpassen aan uw smaak.
om de consistentie goed te krijgen, kunt u water toevoegen om de saus los te maken of een maïzena-mengmest om te dikken. Houd in gedachten, het doel is om een stroperige consistentie vergelijkbaar met warme honing te bereiken, en de saus zal dikker worden als het afkoelt. Ik vond dat ik geen van beide hoefde toe te voegen tijdens het bereiden van mijn palingsaus.,
Hoe gebruik je aal saus
je kunt deze saus opnemen in elk gerecht dat zou kunnen profiteren van een rijkelijk zoete en zoute kick. Ik besprenkelde het over een aantal gewone witte vis die ik had gebakken met wat zout, peper, en olijfolie voor een goddelijke (en gemakkelijk!) diner, maar het zou heerlijk worden geserveerd over zowat elke gegrilde vis, kip, sushi, of zelfs gemengd met noedels. Als u een Recept wilt om aan de slag te gaan, zijn deze Japanse forel met Dashi of deze gegrilde Tomatensalade met Mozzarella en Unagi-saus beide zeer smakelijke plaatsen om te beginnen.,
alle onderwerpen in sauzen
Mis onze best beoordeelde recepten
haal het beste van Mijnrecipes in uw postvak in.