als het gaat om het bestellen van pizza, naast het plukken van pizza toppings, moeten we ook kiezen wat voor soort pizza we willen—of het nu dunne korst, diepe schotel, gewone of Siciliaanse. De meesten van ons kennen Siciliaans als de ultra dikke, vierkante taart gegarneerd met saus en kaas. Siciliaanse pizza heeft echter twee variaties: de soort die is ontstaan in Sicilië, Italië, en de versie die is geëvolueerd in New York en de rest van de Verenigde Staten.,
Italiaanse Siciliaanse Pizza
De originele, authentieke versie uit Sicilië komt uit Palermo en heet sfincione, wat losjes vertaald wordt als “dikke spons.”Siciliaanse pizza heeft een pluizige, sponsachtige broodbasis bedekt met een vleesloze saus gemaakt van tomaten, uien, kruiden en ansjovis, die is bedekt met paneermeel en een optioneel rasp van harde kaas. Het wordt vervolgens gebakken in een vierkant dienblad. De traditionele sfincione Gebruikt geen mozzarella omdat de meeste melk die op Sicilië wordt geproduceerd, afkomstig is van schapen en geiten, niet van koeien., U vindt sfincione meestal verkocht in bakkerijen of panificios.traditioneel wordt vleesloze sfincione geserveerd op 7 December (de vooravond van het feest van de Onbevlekte Ontvangenis), kerstavond, oudejaarsavond en Goede Vrijdag, maar het wordt ook het hele jaar door genoten. In warmere maanden wordt het meestal op kamertemperatuur geserveerd.
geschiedenis van Siciliaanse Pizza
in Sicilië waren pizza en sfincione populair tegen het midden van de 19e eeuw. Het is waarschijnlijk dat sfincione is geëvolueerd uit het veel oudere focaccia, Italiaans gistbrood dat wordt gebakken in een platte pan., Toen ontwikkelde sfincione zich tot wat we vandaag Siciliaanse pizza noemen in de Verenigde Staten.Siciliaanse pizza werd naar de Verenigde Staten gebracht door Siciliaanse immigranten. De toevoeging van mozzarella was waarschijnlijk te wijten aan het feit dat Italiaanse bakkerijen in New York City toegang hadden tot goedkope mozzarella als gevolg van de melkkoeenindustrie van de staat New York in het begin van de 20e eeuw. Al snel, de term pizza begon te omvatten elk type brood-korst gegarneerd met saus en kaas.,terugkerende soldaten uit de Tweede Wereldoorlog die gestationeerd waren in Italië schreeuwden om de smaak van Pizza, Siciliaanse of andere, in New York, Boston en Detroit, en een culinaire trend begon. In feite, Detroit-stijl pizza is een afstammeling van Siciliaanse pizza.
In New York en de rest van de Verenigde Staten heeft wat bekend is geworden als Siciliaanse pizza dezelfde dikke, vierkante basis, maar het wordt meestal overgoten met tomatensaus en mozzarellakaas. Soms ligt de saus bovenop de kaas.,
ingrediënten van Siciliaanse Pizza
een authentieke Siciliaanse pizza of sfincione wordt gemaakt met een dik, sponsachtig deeg. Dit mengsel van bloem, water, gist en olijfolie wordt overgelaten om te stijgen en vervolgens geperst in een goed geoliede vierkante bakpan. De korst wordt dan overgoten met een saus gemaakt van uien gebakken in olijfolie, gehakte ansjovis, tomaten en specerijen zoals oregano en gemalen rode peper.
de saus wordt bedekt met paneermeel en geraspte caciocavallo kaas en vervolgens gebakken in een hete oven., Het sponsachtige deeg zal de olijfolie op de bodem van de pan opzuigen en een krokante, verkoolde bodem creëren, terwijl het midden zacht en sponsachtig blijft.
voor Siciliaanse pizza ‘ s in de stijl van New York wordt hetzelfde soort sponsachtig deeg geperst in een goed geoliede vierkante bakpan, maar gegarneerd met tomatensaus en mozzarellakaas, bij voorkeur vers.,