als je het opzoekt in Wikipedia, krijg je misschien de indruk dat het de Nederlandse kolonisten in het begin van New York waren of een man genaamd Hanson Gregory (1847) die de donut uitvond. Echter, donuts – of stukjes deeg gebakken in olie (zelfs die met gaten erin) – waren vele duizenden jaren ouder dan de Hollandse olykoeks.
archeologische overblijfselen op veel van de graven van de farao’ s tonen de verschillende soorten brood gemaakt in het oude Egypte, waaronder ringvormig brood., Om broden buiten het bereik van ongedierte en knaagdieren te houden, werden ze ringvormig en schroefdraad op een paal of stok, die ver boven het vloerniveau werd opgehangen. Het was deze alomtegenwoordige brood ” staf “die de oorsprong is van de term” staf van het leven.”
we weten met zekerheid dat in Bijbelse tijden, zelfs zo ver terug als de Exodus, brood of stukken (zelfs ringen) van deeg werden gebakken in olie. Er zijn boeken geschreven over dergelijke broden., Bijvoorbeeld, in de Talmoed is een heel tractaat (Menahot) gewijd aan het onderwerp, en beschrijft in detail de verschillende broodoffers die werden gebakken in olie als onderdeel van de rituele dienst in de Tabernakel en de daaropvolgende tempels. Een dergelijk brood, genaamd marheshet, had een zachte consistentie en werd gebakken in een diepe pan in olie. Dit doet erg denken aan de moderne donut of Israëlische “sufgania” (een naam bedacht door Prof.David Yellin, de beroemde Israëlische taalkundige), met uitzondering van het feit dat de marheshet was noch zoet noch zuurdesem.,
gist / zuurdesem en honing/suiker werden niet vaak gevonden in de Israelitische rituele broden, maar werden vrijwel zeker gebruikt in particuliere woningen in het oude Israël. In de Talmoed wordt verwezen naar een soort gefrituurd deeg genaamd sufganin (waarschijnlijk de bron van Yellin ‘ s inspiratie), die afkomstig is van het Griekse woord sfognus, wat “opzuigen”betekent. Deze sufganin werden gezoet tijdens het kneden van het deeg, of na het bakken door honing over hen te strooien.,
het zou mooi zijn om te zeggen dat wij Joden de donut hebben uitgevonden, maar dit is niet helemaal waar. Veel landen over de hele wereld hebben enige variatie van deeg gebakken in olie, en zijn getuigenis van het feit dat wanneer geconfronteerd met dezelfde ingrediënten, ongelijksoortige culturen soortgelijke soorten voedsel zal ontwikkelen, zonder medeweten van elkaar. Het is dus moeilijk te zeggen of de Nederlandse olykoeks een aparte innovatie waren, of beïnvloed werden door de Romeinse Europese expansie. Wie kan zeggen waar de Romeinen voor het eerst gebakken deeg zagen?, Was het in het oude Judea met de sufganin? Of was het misschien een soortgelijk voedsel uit het oude Egypte?als je een Marokkaan vertelt dat de Nederlanders of de Amerikanen de donut hebben uitgevonden, zal hij je uitlachen, omdat Noord-Afrikanen in de Maghreb lang voordat Columbus Amerika ontdekte en voordat er Nederlandse kolonisten waren, een soortgelijk voedsel hebben gegeten dat sfenj heet.,hoewel de oorsprong van de donut niet kan worden vastgesteld op één plaats en één keer, zijn ze vandaag allemaal samengekomen, als in een trechter, tot één brandpunt – en dat is de moderne Amerikaanse donut of Israëlische sufgania. Voor de onwetenden kunnen deze twee onderling verwisselbaar zijn, maar elke zichzelf respecterende Amerikaan zal je vertellen dat er geen gelijkenis is tussen een Amerikaanse jelly donut en een Israëlische sufgania (hoewel ze op dezelfde manier bereid zijn).
In Amerika is de donut dagelijkse kost en het hoofddieet van politieagenten geworden., Gelukkig, hier in Israël, beperken we onze inname van dit zeer calorische voedsel tot een week in het jaar (eigenlijk, meer recent, leveranciers zijn begonnen met het beoefenen van sufganiot vanaf de dag dat het festival van Sukkot eindigt tot het festival van Chanoeka – geen bemoedigende ontwikkeling voor degenen die proberen om slank te houden).
tijdens de acht dagen van Chanoeka, we binge, die diëtisten zal u vertellen is OK, zolang het maar een week in het jaar., We doen het zogenaamd om het wonder van de enkele olielamp te herinneren die acht dagen in de tempel brandde, maar als je dieper graaft in de rituele broden die in de tempel worden gebruikt, zeggen de commentatoren dat hoe meer olie een brood had, hoe hoger het niveau van spiritualiteit. Dus het eten van donuts op Chanoeka gaat niet alleen over de acht-vertakte kandelaar, maar ook over het proberen heiliger te zijn (niet holey).
Gelukkige Chanoeka.de schrijver, een Meesterbakker uit Johannesburg, is CEO van het Saidel Artisan Baking Institute (www.saidels.,com), die gespecialiseerd is in opleiding en onderwijs op het gebied van biologisch, gezond, ambachtelijk bakken en de uitvinder van Rambam brood. Hij doceert en werkt als consultant op het gebied van graanchemie, gezondheid, voeding en authentiek Joods brood.