Dit recept voor witte rijst is de basis van het Dominicaanse lunchmenu, een van de componenten van de Dominicaanse vlag, en de ultieme test van de goede Creoolse kok.
| read in English | ga naar Recept |
Arroz Blanco is ongetwijfeld een hoofdbestanddeel van de Dominicaanse keuken, en het bewijs van de capabele kok.,
Ik denk graag dat ik een goede kok ben. Maar dat was niet altijd het geval… In het debuut van mijn carrière als vrouw, op slechts 23 jaar oud, mijn culinaire repertoire bestond uit kaas sandwiches, marshmellow, en bevroren dinner dozen. Dominicaanse rijst
om de zaken ingewikkelder te maken, woonde hij nu in Sosúa. Maaltijden met vreemde namen en vreemde ketels en potten schommelen gevaarlijk op een kromme kachel ingewikkelde dingen. Maar het idee van een grote dagelijkse lunch, dag na dag, 7 dagen per week, leek me ontmoedigend. En de basis van deze dagelijkse maaltijd?, Mijn nieuwe nemesis: rijst.
Ik was nooit een grote rijsteter, laat staan goed in het koken. Ik heb het proces vele, vele malen bekeken voordat ik me in dit onbekende gebied waagde. Ik bewonderde mijn eters, die nooit nalaten om een Rijst altijd perfect te produceren: een stevige maar zachte rijst, elke korrel wit, helder, en verleidelijk. en met de rijst kwam de echte test van de Dominicaanse kok: de concón.,
Mijn inspanningen waren voltooid, en helaas niet consistent. Soms muf, soms hard; mijn rijst was een echte doos verrassingen. Ik vocht een epische strijd in mijn zoektocht naar het perfectioneren van de juiste verhouding van rijst en water, en hoe de plastic cover over de ketel te plaatsen.
en tenslotte…,
de perfecte witte rijst
na een aantal episodes waarin ik het opgaf (en een zeer slecht ontvangen maaltijd met instant rijst-gesponsord door what was I thinking®) deed zich een magisch moment voor. Met mijn gigantische metalen lepel in mijn hand verwijderde ik het plastic deksel van de ketel, op wonderbaarlijke wijze vermijd ik verbranding met de stoom – een goed teken.
daar was het, de rijst in al zijn glorie. De vogeltjes zongen en de rijstgoden lachten van boven naar me. Mijn rijst straalde, perfect stevig, maar goed gekookt.
“je kunt nu trouwen,” zei mijn lang lijdende echtgenoot., Oh gosh, nou, dank je. Hartelijk dank. Misschien volg ik je advies op.J. Wyatt Jill was een lid van ons oorspronkelijke team (waar we haar ontmoetten als tante Jane). Ze is Canadees, moeder van twee dominicaans-Canadese kinderen, en woonde vele jaren in rep.Dominican.
Tante Clara ‘ s trucs
over het algemeen is 1,5 kopjes water voor elke kop rijst mijn voorkeur Verhouding van rijst en water., Soms gebruik ik minder water als ik een stevigere rijst wil (zoals voor het maken van chofán), of als er een ander ingrediënt in het rijstrecept zit (zoals voor locrio of moro), omdat de groenten voor wat water zorgen.
in het algemeen kook ik één kopje rauwe rijst per twee mensen. Rijst zal verdubbelen in volume, dus elke persoon zal worden geserveerd een kopje gekookte rijst. Dit is strikt voor witte rijst, andere gerechten kunnen een andere hoeveelheid rijst per persoon vereisen.
Ik was geen rijst., Tenzij de rijst van zeer lage kwaliteit is (je kunt bijvoorbeeld rommel zien), stel ik voor dat je dat ook niet doet. Rijst is al vrij laag in voedingsstoffen, wassen verwijdert meer voedingsstoffen.
de ketel moet ten minste tweemaal zo groot zijn als de hoeveelheid rijst en water samen voor de beste resultaten. Te klein een ketel zal resulteren in ongelijke koken van rijst. Eén te groot is beter dan één te klein., Dominicanen gebruiken meestal neutrale plantaardige olie met smaak, maar ik heb witte rijst geprobeerd met kokosolie, avocado-olie, olijfolie en zelfs boter. Elk geeft een andere maar toch aangename smaak. Doe wat je wilt.
Nee, Ik gebruik geen plastic schede (Dominicanen zullen weten waar ik het over heb), dat en de anafes doorgegeven in de annalen van de geschiedenis. Een ketel met een nauwsluitend deksel is voldoende en u wilt geen onbekende chemicaliën in uw voedsel.,
Dominicaanse witte rijst recept
Ingrediënten
- 5 eetlepels plantaardige olie (soja, pinda ‘ s en maïs)
- 1 1/4 theelepel zout
- 6 kopjes water
- 4 kopjes rijst (lange korrel, carolina)
Ontwikkeling stap-voor-stap
-
In een ijzeren pot of van gegoten aluminium medium verhit 3 eetlepels van de olie op middelhoog vuur aan die u hebt toegevoegd zout.,
-
wanneer de olie een beetje heet is, voeg het water toe en zorg voor spatten.
-
wanneer het water het kookpunt bereikt, voeg de rijst toe en roer regelmatig om te voorkomen dat deze te veel aan de bodem blijft plakken.
-
wanneer al het water is verdampt, dek af met deksel en laat het gedurende 15 minuten op zeer laag vuur staan.,
-
verwijder het deksel, roer, voeg de resterende olie toe en dek opnieuw af.
-
probeer de rijst binnen 5 minuten, deze moet stevig maar zacht zijn. Indien nodig opnieuw afdekken en nog 5 minuten op zeer laag vuur laten staan.
-
serveer met vlees, (of vis/zeevruchten ) salade en bonen.,