Als u coeliakie heeft en een strikt glutenvrij dieet volgt, kan het zijn dat u al aardappelen van uw lijst van veilige voedingsmiddelen hebt geschrapt. Het is echter belangrijk om te onthouden dat aardappelen zelf volledig glutenvrij zijn – het zijn gewoon gangbare bereidingsmethoden zoals ze frituren in gedeelde olie die ze onveilig maken voor coeliakiepatiënten.
zolang ze glutenvrij worden bereid, zijn aardappelen volledig veilig voor een glutenvrij dieet., Lees verder voor meer informatie over aardappelen en hoe ze veilig kunnen worden verwerkt in een glutenvrije levensstijl.
Wat zijn aardappelen eigenlijk?
Dit lijkt misschien een domme vraag, maar veel mensen beseffen niet dat aardappelen geen groente zijn, maar een zetmeel. Technisch gesproken zijn het knollen die ondergronds groeien, net als wortelgroenten zoals wortelen en pastinaak.
hoewel aardappelen een slechte rap krijgen omdat ze een lage voedingswaarde hebben, zijn ze niet altijd op deze manier bekeken. In feite, aardappelen hebben een sleutelrol gespeeld in de menselijke voeding dating zo ver terug als 200 B. C., aardappelen werden voor het eerst geteeld in het Andesgebergte van Peru en Bolivia, waar ze niet alleen een bron van voedsel waren, maar ook een meting van de tijd (bepaald door hoe lang het duurde om te koken).
in de afgelopen jaren zijn aardappelen de vijand geworden van fad-diëten zoals het Atkins-dieet, dat een laag koolhydraatverbruik als gewichtsverlies-instrument bepleit. Zelfs met deze diëten, echter, de gemiddelde Amerikaan verbruikt 110 pond aardappelen per jaar in de vorm van frietjes, hash browns, chips, en puree, gebakken, of gebakken aardappelen.
Wat zijn de verschillende soorten aardappelen?,
als je aan aardappelen denkt, kun je je een gigantische gebakken Idaho-aardappel voorstellen, gesmoord in zure room en cheddar-kaas. Of misschien zie je je een kom vol gouden aardappelpuree vol met boter voor je. Het feit is dat er meer soorten aardappel dan je misschien beseft, en ze zijn allemaal heerlijk.
Er zijn meer dan een dozijn verschillende soorten aardappelen, maar ze kunnen over het algemeen worden onderverdeeld in drie verschillende categorieën: zetmeelachtig, wasachtig en universeel.
zetmeelaardappelen houden meestal niet goed bij elkaar wanneer ze worden gekookt, waardoor ze ideaal zijn om te bakken en te frituren., Je kunt ze ook mashen, maar ze kunnen lijmachtig worden als ze overwerkt zijn. Wasachtige aardappelen houden hun vorm een beetje beter door hun wasachtige textuur, dus ze zijn goed voor soepen, stoofschotels, salades en andere gerechten waarin ze worden gekookt, gesneden of geroosterd. All-purpose aardappelen zijn precies wat ze klinken als-ze zijn enigszins zetmeelachtig, maar houden hun vorm goed genoeg voor de meeste gerechten.,
om u een beter idee te geven van wat voor soort aardappelen er zijn, is hier een korte lijst met enkele favorieten:
- Russet – deze zetmeelrijke aardappelen zijn ideaal voor het bakken, maar ze werken ook goed voor het frituren en Pureen.
- zoete aardappel-hoewel er verschillende variëteiten zijn, zijn de meeste zoete aardappelen zetmeelachtig met een zoete, nootachtige smaak.
- Fingerling-er zijn verschillende soorten fingerlingaardappelen, maar het zijn meestal kleine wasachtige aardappelen. Verkrijgbaar in verschillende kleuren, fingerling aardappelen zijn perfect voor het roosteren.,
- Roodgoud-deze aardappelen voor alle doeleinden zijn middelgroot van grootte met rode schil en gouden vruchtvlees. Ze hebben een gladde textuur en zoete, nootachtige smaak die goed werkt voor bakken, koken, roosteren of puree.Yukon Gold – een andere variëteit van allesgebruikte aardappels, Yukon golds, heeft een ruwe bruine schil en gouden vruchtvlees. Ze zijn perfect voor het stampen, maar kunnen ook worden gebruikt in salades, gebakken gerechten, en meer.
de volgende keer dat u naar de supermarkt gaat, wandelt u door de sectie producten om te zien hoeveel verschillende soorten aardappelen u kunt identificeren., U kunt verbaasd zijn om te zien dat ze komen in een breed scala van kleuren van goud of bruin tot fel oranje en paars.
de voedingswaarde van aardappelen
of aardappelen al dan niet gezond zijn, is tot op zekere hoogte een kwestie van beoordeling. In vergelijking met bladgroenten en kruisbloemige groenten, aardappelen zijn veel hoger in calorieën, maar ze zijn nog steeds een fatsoenlijke bron van bepaalde voedingsstoffen. Een middelgrote aardappel (ongeveer 150g) bevat ongeveer 110 calorieën met 26g koolhydraten, 3G eiwit, 2G voedingsvezel en 0g vet. Aardappelen bevatten ook wat vitamine C, kalium, vitamine B6, ijzer en calcium., De specifieke kenmerken van voeding variëren van het ene aardappelras tot het andere.
glutenvrije kooktips voor aardappelen
Met zoveel aardappelvariëteiten om uit te kiezen, zijn de mogelijkheden om ze te bereiden eindeloos. Voordat je leert hoe je aardappelen moet koken, moet je echter weten hoe je moet winkelen, opslaan en schoonmaken.
bij het winkelen voor aardappelen, kijk voor degenen die zwaar en stevig met een schone huid. Het is goed voor een aardappel om een paar inkepingen (ogen genoemd) te hebben, maar vermijd elke met scheuren, sneden, en donkere of zachte vlekken., Vermijd aardappelen die een groene tint hebben en die zijn gekiemd – dit is meestal een indicatie dat ze zijn overbelicht aan licht. Bij het bewaren van aardappelen moet u ze op een koele, donkere plaats bewaren, weg van overmatige hitte, zon of vochtigheid.
bereidingsmethoden voor aardappelen variëren afhankelijk van het type aardappel en het gerecht dat u maakt. Omdat ze ondergronds groeien, zullen de meeste aardappelen die je koopt vuil zijn, dus je wilt ze een snelle scrub geven met een borstel en wat warm water. U kunt ze ook weken in een grote pot water en spoel ze af voordat u uw recept begint.,
vraagt u zich af hoe de verschillende soorten aardappelen moeten worden bereid? Hier zijn een paar eenvoudige glutenvrije aardappel recepten om thuis te proberen:
Romige Aardappelpuree
Porties: 8
Ingrediënten:
- 2 pond roodbruine aardappels
- 2 eetlepels boter
- ½ cup volle melk
- Zout en peper
- Verse gehakte bieslook
Gebruiksaanwijzing:
- Schil de aardappelen en snijd ze in 1-inch brokken – goed uitspoelen tot het water loopt duidelijk.
- breng een grote pot gezouten water aan de kook en voeg de aardappelen toe.,
- gaar op een zachte kook gedurende 15 minuten tot de aardappelen vorkgaar zijn.
- laat de aardappelen uitlekken en spoel af met heet water, ongeveer 30 seconden.
- plaats de aardappelen terug in de lege pot en pureer ze met een aardappelpuree.
- voeg de boter en de melk toe, vouw deze over de aardappelen tot ze dik en romig zijn.breng op smaak met zout en peper en garneer vervolgens met verse gehakte bieslook.,
Citroen-Gekleed Fingerling Aardappelen
Porties: 4
Ingrediënten:
- 2 pond fingerling aardappelen, geassorteerde
- 1/3 kop olijfolie
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels rode wijn azijn
- 2 eetlepels verse gehakte peterselie
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 theelepel verse gehakte rozemarijn
- ½ theelepel verse gehakte tijm
Instructies:
- Reinig de fingerling aardappelen en snijd ze in de helft.,
- plaats de aardappelen in een grote pot en dek af met water – voeg ongeveer een eetlepel zout toe.
- breng het water aan de kook, verminder het vuur en laat het op een middelhoog laag sudderen tot de aardappelen slechts vorkmals zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
- laat de aardappelen uitlekken en leg ze opzij om iets af te koelen terwijl u de dressing klaarmaakt.
- Klop de olijfolie, mosterd, rode wijnazijn, peterselie, citroensap, rozemarijn en tijm samen in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
- gooi de warme aardappelen met de dressing tot ze bedekt zijn en serveer.,
partjes van zoete aardappel uit de Oven
porties: 4
ingrediënten:
- 3 middelgrote bataten
- 1 ½ eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gehakte knoflook
- gedroogde kruiden of kruiderijen
instructies:
- Verwarm de oven voor op 400°F en lijn een omrande bakplaat met folie.Schil de bataten (zoete aardappelen) en snijd ze in de lengte doormidden.
- snijd de zoete aardappel helften in 1-inch wiggen en gooi met olijfolie en knoflook.,
- breng op smaak met gedroogde kruiden of uw favoriete kruidenmix en verdeel de wiggen op de bakplaat.
- rooster gedurende 30 minuten tot ze gaar zijn en net bruin aan de randen.,
Eenvoudige Gegratineerde Aardappelen
Porties: 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels boter
- 3 eetlepels glutenvrij meel
- Zout en peper
- 1 ½ kopje melk (of niet-zuivel melk)
- ½ kop geraspte cheddar kaas
- 2 pond rode aardappelen, geschild en gesneden
- 1 kopje ui, in dunne plakjes
Gebruiksaanwijzing:
- Verwarm de oven voor op 350°F.
- Smelt de boter in een kleine steelpan roer er dan de bloem, het zout en de peper.
- klop tot een gladde massa en besprenkel vervolgens de melk tijdens het kloppen.,
- aan de kook brengen en ongeveer 2 minuten laten koken, onder voortdurend roeren, tot ze verdikt zijn.
- verwijder van het vuur en roer de kaas erdoor tot hij smelt.vet een vierkante ovenschaal van 8 inch in met kookspray en verdeel de helft van de aardappelen erin.
- Top met de helft van de uien en de helft van de saus en herhaal dan de lagen.
- 45 minuten laten bakken, bedekt met folie en vervolgens 10 minuten extra bakken tot de bovenkant lichtbruin is.
zoals u kunt zien, zijn aardappelen een diverse groep knollen die op veel verschillende manieren kunnen worden bereid., Geniet van de klassiekers zoals gebakken of aardappelpuree of ga voor iets interessanter met een gekookte fingerling aardappelsalade of cheesy geschulpte aardappelen.