ons wordt al tientallen jaren verteld dat volkoren altijd het beste is als het om brood gaat. Maar nu is er een nieuwe sheriff in de stad. Zuurdesembrood is de afgelopen jaren in populariteit toegenomen, samen met zijn reputatie dat het goed voor je is. Dus hoe verhoudt het zich tot volkoren? Wat is beter? En is er een betere optie beschikbaar?,

hoewel zuurdesembrood kan bogen op een lage glycemische Index, een betere verteerbaarheid en een verhoogd voedingsprofiel, is bekend dat volkoren betere gezondheidsvoordelen hebben vanwege het hogere vezelgehalte en de hogere voedingswaarden.,

Ik wilde weten welke beter was, dus ik groef in en deed een beetje meer onderzoek…Hier is een lijst van voordelen die elk brood heeft, een vergelijking tussen de 2, en een gids voor welke beter is…

de voordelen van volkorenbrood

laten we eerst eens kijken naar de algemene voordelen van volkorenbrood, en waarom het wordt aangeprezen als de duidelijk gesneden betere optie in vergelijking met wit brood. Wat is er zo speciaal aan?,

volkorenbrood heeft een hoger vezelgehalte

volkorenbrood heeft over het algemeen een veel hoger vezelgehalte dan wit brood, omdat het het zemelengedeelte van de tarwe omvat (waar alle vezels zitten). Fiber helpt houden u regelmatig, en gevoel voller langer. Een gewone plak volkorenbrood bevat iets minder dan 2g vezels. (7% van uw ADH)

volkorenbrood heeft een lagere glycemische Index dan witbrood

met een lagere glycemische Index dan witbrood is volkorenbrood de betere keuze om uw suikergehalte stabieler te houden., Het betekent ook dat u minder kans om suikerhoudende voedingsmiddelen hunkeren door een verblijf voller langer. Normaal wit brood heeft een GI in de jaren 70 en hoger, terwijl volkoren brood een lagere GI hebben die rond de 50.

volkorenbrood is rijk aan B-vitamines

in tegenstelling tot witbrood is volkorenbrood van nature rijker aan B-vitamines. Hier is een afbraak:

vitamine B1-ook bekend als thiamine. Volgens webMD is deze vitamine nodig voor ons lichaam om koolhydraten goed te gebruiken.

vitamine B2 – ook bekend als riboflavine., Deze vitamine is nodig voor een gezonde ontwikkeling van de huid, hersenfunctie, bloedcellen en de spijsverteringsvoering.

vitamine B3-bekend als niacine. Deze is goed voor de algemene algemene gezondheid

vitamine B9 – ook bekend als foliumzuur of folaat. Deze vitamine is nodig voor het maken van gezonde nieuwe cellen in het lichaam.

volkorenbrood is rijker aan mineralen dan witbrood

volkorenbrood bevat een grotere hoeveelheid mineralen dan witbrood, zoals:

• ijzer-Dit is een essentieel mineraal dat uw bloedcellen helpt zuurstof door het lichaam te vervoeren., Het is ook nodig om een gezonde huid, haar en nagels te behouden.,esium – dit is belangrijk voor een hele reeks functies in het lichaam:
  • regulerende spier – en zenuwfunctie
  • vernieuwen/maken van eiwit, bot en DNA
  • regulerende suikerspiegels in het bloed
• Selenium – een sporenmineraal dat belangrijk is voor
  • een gezond immuunsysteem
  • vruchtbaarheid (voor mannen en vrouwen)
  • cognitieve functie
  • bescherming tegen infectie
• zink-dit is een essentieel mineraal dat in kleine hoeveelheden nodig is om een gezonde celfunctie te bevorderen en essentieel is voor een gezond immuunsysteem.,

volkorenbrood bevat resistent zetmeel

resistent zetmeel is een bestanddeel dat in sommige levensmiddelen voorkomt en dat, wanneer het wordt geconsumeerd, korte-ketenvetzuren produceert, die goed zijn voor ons. Volkorenbrood kan maar liefst 14% resistent zetmeel bevatten. Iets waar de meeste voedingsmiddelen niet over kunnen opscheppen.,

Algemene Voeding van volkoren Brood

Hier is een blik op de nutritionele uitsplitsing van 100 gram volkoren brood:

Eiwit	13 gram
Koolhydraten	41 gram
Suiker	6 gram
Vezel	7 gram
Vet	3.,4 gram
Calorieën	247

De Voordelen van Zuurdesem Brood

Voor meer gedetailleerde informatie over de voordelen van zuurdesem brood, check mijn post “Is een Zuurdesem Brood Goed voor je?, 7 dingen die je moet weten ”

Hier gaan we kijken naar de individuele voordelen van wit zuurdesem, en later doen we een algemene vergelijking tussen de twee soorten brood.

zuurdesembrood heeft een lage glycemische Index

Wit zuurdesembrood kan een lagere glycemische Index hebben dan conventioneel wit brood, omdat de gistingsmethode het totale zetmeel-en suikergehalte in het brood verlaagt. De glycemische Index van wit zuurdesembrood is ongeveer 50, wat wordt beschouwd als lage GI. We zullen kijken naar hoe het zich verhoudt tot volkoren brood later in de vergelijking sectie.,

zuurdesembrood heeft een verhoogde minerale absorptie

een bijproduct van het fermentatieproces van zuurdesembrood, wat betekent dat we beter in staat zijn om de beschikbare mineralen in zuurdesembrood op te nemen. Met name mineralen zoals:

• magnesium
• koper
• zink
• ijzer

hebben een verhoogde absorptiesnelheid in ons lichaam. Er is ook een verhoogd niveau van antioxidenten, die andere broden niet bevatten. Dit komt door het melkzuur aanwezig in zuurdesem.,

zuurdesem brood bevat resistent zetmeel

resistent zetmeel is relatief recent ontdekt als gunstig voor uw gezondheid, en zuurdesem fermentatie verhoogt het resistente zetmeel van brood met ongeveer 6%. Dit is echter nog lang niet zoveel als volkoren.

zuurdesembrood heeft een hele reeks darmvriendelijke voordelen

door het proces van langzame gisting heeft zuurdesem een aantal toegevoegde voordelen die goed zijn voor uw darmen en spijsvertering, wat volkorenbrood niet heeft., Voor meer informatie over darmbacteriën en zuurdesem brood, bekijk mijn artikel “bevat zuurdesem probiotica en is het goed voor je darmen?”

Algemene Voeding van Wit zuurdesembrood

Dit is wat de voedingswaarde profiel van 100 gram witte desem brood ziet er als volgt uit:

Eiwit (minder)	12 gram
Koolhydraten (meer)	56 gram
Suiker (minder)	2.6 gram
Vezel (veel minder)	2.,4 gram
vet (minder)	1,8 gram
calorieën (meer)	289

Lees voor meer voedingsinformatie mijn bericht “is zuurdesem brood low carb? Calorieën, koolhydraten, vetten en meer”

een vergelijking tussen de twee broden

nu we een aantal van de belangrijkste voordelen van elke broodsoort hebben onderzocht, laten we de twee vergelijken.,

ik heb samengesteld een tabel van de vergelijking tussen de twee broden, met like-for-like, van 100 gram van elk type brood, zodat we kunnen gemakkelijk het verschil zien:

	Wit Zuurdesem Brood (100 gram)	volkoren Brood (100 gram)
Eiwit	12 gram	13 gram
Koolhydraten	56 gram	41 gram
Suiker	2.6 gram	6 gram
Vet	1,8 gram	3.,4 grams
Resistant Starch	6%	14 %
Fiber	2.,4 gram	7 gram
Calorieën	289	247
Glycemische Index	53	50

Hier zijn enkele conclusies die we kunnen trekken uit de tabel hierboven:

volkoren Brood is Beter dan Zuurdesem, omdat:

Het heeft een hoger vezelgehalte – Zuurdesem brood, want hij is wit, heeft een zeer kleine vezels., Volkorenbrood overtreft dus zuurdesem als het gaat om het vezelgehalte. We hebben ongeveer 25 gram vezels per dag nodig in ons dieet, en de meesten van ons krijgen er niet genoeg van. Het eten van volkoren in het algemeen is een betere optie om te helpen verhogen onze inname van vezels.

Het heeft een hoger resistent zetmeel gehalte – omdat volkorenbrood alle zemelen bevat, is er een hoog resistent zetmeel gehalte. Veel hoger dan wat in zuurdesembrood wordt gevonden. Resistent zetmeel wordt niet gevonden in te veel voedingsmiddelen, dus volkoren brood is een goede manier om wat in uw dieet.,

Het heeft een hoger eiwitgehalte – hoewel niet te veel, bevat volkorenbrood een iets hoger eiwitgehalte dan zuurdesembrood. Eiwitgehalte in voedingsmiddelen helpt ons deels om langer voller te blijven.

Het bevat minder calorieën, koolhydraten en suikers – vanwege het hogere gehalte aan vezels en zemelen bevat volkorenbrood minder koolhydraten en suikers dan wit zuurdesem (en dus minder calorieën). Wat interessant is, is dat hoewel dit het geval kan zijn, de glycemische Index niveaus van beide broden zijn vrijwel hetzelfde.,

zuurdesembrood is beter dan volkorenbrood omdat:

het een hoger mineraalabsorptie niveau heeft – dit is echt interessant. Volgens deze studie heeft zuurdesembrood een veel hogere minerale absorptiesnelheid dan volkoren. Dit is fascinerend omdat volkorenbrood een hogere hoeveelheid mineralen bevat, maar deze mineralen worden eigenlijk niet zo goed opgenomen. Dus ook al bevat zuurdesembrood minder mineralen, we profiteren meer van zuurdesembroodmineralen omdat ons lichaam ze beter kan opnemen in vergelijking met die in volkorenbrood.,

De studie toonde aan dat de beschikbaarheid van mineralen in zuurdesembrood veel hoger is dan in volkoren gist brood, hoewel de volkoren hogere gehalten bevatten.,/li>

Hier volgt een kort overzicht van de voordelen van het eten van elk type brood in vergelijking tot de andere:

voordelen van het eten van volkoren brood	voordelen van het eten van zuurdesem brood
Lage Glycemische Index	Lage Glycemische Index
Meer Bestendig Zetmeel	Meer Minerale Beschikbaarheid
Meer Vezels	Bevat Antioxidents

dit Is Beter voor u?, Zuurdesem of volkoren brood?

Uit bovenstaande vergelijkingstabel kunnen we zien dat zowel volkorenbrood als zuurdesembrood hun eigen individuele voordelen hebben. Maar als je er een moest kiezen, welke zou dan de betere keuze zijn?

met beide broden die een goede glycemische Index hebben, verslaat volkoren zuurdesem als het gaat om het vezelgehalte en het bestand zetmeelgehalte. Maar, zuurdesem brood is meer een voedingskrachtcentrale als het gaat om brood, vanwege de bio-beschikbaarheid.

het beste van twee werelden: volkoren zuurdesem!,

misschien hoeft u niet te kiezen! Als u het voordeel van beide broden wilde, is er een optie om iets nog beter te kiezen. Een volkoren zuurdesem brood. Hoewel niet zo gewoon, volkoren zuurdesem is een briljante optie voor mensen op zoek naar de voordelen van beide broden te krijgen, en meer.,

de voordelen van volkoren zuurdesem

Hier is een lijst van voordelen van volkoren zuurdesem brood in vergelijking met zowel wit zuurdesem, en gewoon volkorenbrood.

volkoren zuurdesem heeft een nog lagere glycemische Index

onthoud dat de glycemische Index van volkorenbrood sterk lijkt op wit zuurdesem, ook al is het zuurdesem gemaakt van wit meel. Het proces van het maken van zuurdesem betekent dat veel van het zetmeel en de suikers worden verminderd tijdens de fermentatietijd., Dit is de reden waarom zuurdesem brood wordt beschouwd als lage GI, hoewel het is gemaakt met witte bloem.

wanneer u nu uitsluitend volkorenmeel gebruikt om zuurdesembrood te maken, begint u al met een lager GI-meel, waarna u het vervolgens vergist met zuurdesem de glycemische Index van het brood nog verder vermindert. Volkoren zuurdesem brood kan bogen op een glycemische Index van ongeveer 39. Dit is extreem laag voor een brood! Dus, als u op zoek bent om vol te blijven voor lang, en houd uw suikergehalte stabiel, volkoren zuurdesem is zeker de manier om te gaan!,

volkoren zuurdesem heeft een nog betere minerale beschikbaarheid

We hebben eerder geleerd dat wit zuurdesem brood minder mineralen bevat dan volkoren, maar dat de beschikbaarheid van deze mineralen veel hoger is in zuurdesem dan in volkoren. Daarom, als je volkorenmeel gebruikt om zuurdesembrood te maken, heb je al een verhoogde hoeveelheid vitaminen en mineralen in het brood om te beginnen. Dit maakt volkoren zuurdesem een zeer voedzaam brood om te eten, in vergelijking met andere broden.,

volkoren zuurdesem brood heeft een nog hoger gehalte aan resistent zetmeel

normaal volkorenbrood is tot 14% resistent zetmeel, en we weten dat het traditioneel vergisten van brood door zuurdesem het resistent zetmeel met ongeveer 6% verhoogt. Dit betekent dat volkoren zuurdesem tot 20% resistent zetmeel kan bevatten. Het is moeilijk om veel voedsel te vinden dat vergelijkbaar is met die niveaus.,

volkoren zuurdesem bevat veel vezels

hoewel wit zuurdesem brood zeer weinig vezels bevat, is het voordeel van volkoren zuurdesem dat alle vezels van het volkoren graan in het brood achterblijven.

volkoren zuurdesem bevat Antioxidenten

zuurdesem brood is een van de weinige brood dat antioxidenten bevat. Iets wat gewone volkoren brood mist.,

volkoren zuurdesem brood bevat een breed scala aan B-vitamines

De voordelen van het gebruik van volkorenmeel in een zuurdesem is dat er een veel groter aantal B-vitamines in zit dan wit zuurdesem. (Deze worden hierboven vermeld onder de sectie volkorenbrood).

Waarom is volkoren zuurdesem brood niet zo populair?

volkoren zuurdesem, hoewel zeer smaakvol, kan zeer dicht, en dus is het niet iedereen kopje thee!, Echter, het mengen van volkorenmeel met een portie witbrood bij het maken van zuurdesem brood thuis, kan een uitstekende manier zijn om de voordelen van volkorenzuurdesem te krijgen zonder dat het te dicht is.

Ik heb hier een handleiding voor het gebruik van verschillende meelsoorten in zuurdesembrood en hoe het te laten werken.

als je wilt leren hoe je zuurdesembrood maakt, ga je in mijn online cursus over het maken van broden met volkorenmeel en andere soorten meel om voedzaam zuurdesembrood te maken. We gaan ook in detail over hoe zuurdesem zacht en pluizig te maken, en passen het in een druk schema., Bekijk het hier.

recente berichten