Wat is zuurkool?zuurkool, een voedingsbestanddeel van Duitsland en een groot deel van Midden-Europa, is fijn gesneden kool die is onderworpen aan melkzuurfermentatie.
reclame
zout wordt toegevoegd aan bereide kool, die de vloeistof daaruit haalt en de omzetting van natuurlijke suikers in de kool in melkzuur bevordert. Samen met het zout behoudt dit de kool. Zuurkool, oorspronkelijk stand-by tijdens de winter, is nu geliefd om zijn uitstekende gezondheidsvoordelen, dankzij de probiotica die tijdens het fermentatieproces zijn ontstaan.,
zuurkool is het Europese equivalent van Korea ‘ s kimchi, maar verschilt in die zin dat het wordt gebeitst na fijn gesneden in plaats van in grote secties. Het is ook zelden gearomatiseerd met andere ingrediënten, behalve een beetje karwijzaad of iets dergelijks.
Het kan rauw of gekookt worden gegeten; in gastronomische restaurants wordt het soms zelfs gedrenkt in champagne geserveerd.
Lees onze handleidingen over de gezondheidsvoordelen van zuurkool en de gezondheidsvoordelen van fermenteren.,
hoe zuurkool te koken
zuurkool is heel eenvoudig thuis te maken, en er zijn veel recepten online beschikbaar. Zorg ervoor dat u de instructies met betrekking tot hygiëne nauwgezet volgt. Het is over een paar weken klaar.
wanneer het rauw is, is het een geweldig sandwichingrediënt en is het een goede aanvulling op worsten en vlees, vooral wanneer het gerookt is. Als u wilt, kunt u het snel spoelen om de zoutigheid te verminderen., Zuurkool is van vitaal belang voor New York ’s beroemde Reuben sandwiches, wanneer het’ s opgestapeld hoog met corned (zout) rundvlees, Zwitserse kaas en Chili-spiked dressing op roggebrood dat ‘ s gebakken of gegrild.zuurkool kan worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels; gekookt met bouillon, bier of wijn; geserveerd met worst of gezouten vlees, en is vooral goed met gerookte vis, zoals warmgerookte zalm. Voor het contrast van kleur en textuur zijn veenbessen een uitstekende aanvulling om te serveren met geroosterde vederwild, terwijl appel heel goed werkt met varkensvlees of kip.,
verhitten en koken zal de gezondheidsbeschermende eigenschappen waarmee zuurkool wordt gecrediteerd, drastisch verminderen.
zie ons eenvoudige zuurkoolrecept.
Hoe bewaart u zuurkool
eenmaal geopend, moet zuurkool altijd onder de conserveringsvloeistof worden bewaard; het is gebruikelijk om een soort gewicht toe te voegen om dit te garanderen. Het zal dan een zeer lange tijd duren en kan het best bedekt in de koelkast worden bewaard. Gebruik zeer schone gebruiksvoorwerpen om het uit de container te halen, of u loopt het risico om het te besmetten of zelfs andere processen aan te moedigen die de smaak en veiligheid kunnen veranderen.,
waar zuurkool te kopen
commerciële blikjes en potten zijn het hele jaar beschikbaar. Het kan thuis worden gemaakt, meestal met vaste witte kool, maar alle soorten kool, waaronder rood, kunnen worden gebeitst.
kies de beste zuurkool
het belangrijkste verschil tussen commercieel beschikbare stijlen is hoe fijn de kool wordt gesneden. Zuurkool die fijn gesneden is in plaats van grof gehakt maakt dit in wezen rustieke voedsel gemakkelijker te eten en te gebruiken. Zuurkool gemaakt in Polen is meestal erg goed.
Het kan voor gebruik worden gespoeld, maar smaakt nog steeds zout., Er moet ook een zoetheid van de kool zelf, en verdere diepte van smaak als gevolg van de fermentatie.
ingelegde rode kool bevat vaak specerijen, zoals pimentbessen, komijn, koriander, zwarte of witte peperkorrels.