par 
de Nola cuisine
à Soyez tout à fait honnête, il y a certains plats que je n « ai jamais eu l » intention d « inclure sur ce site parce qu » ils ont été si complètement bastardized par les restaurants à travers le pays. La crevette Créole est près du haut de la liste., Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour cela. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux même déranger? Tout le monde sait ce Qu’est le créole de crevettes!
mais alors il est apparu sur moi. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack là-bas, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point le créole de crevettes peut être génial!, Chaque mauvaise interprétation de crevettes créole, tout comme crevettes Etouffee, servi dans certains restaurants de plongée à travers le pays, ont créé une perception au dîner que ce plat est tout simplement OK, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour L’amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce Marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.
Il y a beaucoup de bonnes et mauvaises recettes pour les crevettes créoles là-bas, j’espère que vous apprécierez celui-ci autant que moi., Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat génial, au lieu de juste bon, en plus de l’utilisation de Crevettes De La Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, est d’utiliser du bouillon de crevettes maison à la place de l’eau lors de la préparation de votre Sauce créole.
Tout cela de côté, sur le plat…
Comme je le vois, la Crevette Créole et Crevettes Sauce Piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.
Tout d’abord, la crevette créole, ou comme on l’appelait autrefois, la crevette à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans., La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d’où le nom) et généralement, mais pas toujours contenant un roux. Mais comme je l’ai dit, ils sont assez sacrément similaires, et comme la plupart des plats à la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans beaucoup de domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe un billion de recettes, tout est une question de goût personnel.
Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n’est que le dîner après tout, assurez-vous que c’est bon.
La Recette:
la Crevette Créole Recette
2 lbs.,e
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de Crevettes (recette ici)
2 c. À soupe D’ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Cristal De Diamant sel casher
1/2 tasse D’oignons verts, sommets verts tranchés finement, partie blanche tranchée en 1/4″ d’épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette riz bouilli Créole
faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l’huile végétale à feu moyen vif., Lorsque le beurre commence à mousser ajouter 1/2 tasse d’oignons. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduire le feu à moyen et assaisonner avec 1 c. À soupe D’assaisonnement créole et une pincée saine de sel. Faire suer les légumes jusqu’à ce que doux.
ajouter la pâte de tomate en mélangeant bien, et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte commence à brunir, puis Ajouter les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Mélangez bien le tout.,
Quand les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajouter le vin blanc et mettez le feu à élevé jusqu’à ce que la plupart de l’alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l’assaisonnement créole, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition, puis réduire à une faible ébullition. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes.
(si nécessaire, épaissir la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2tbsp d’eau. Porter à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)
ajouter la sauce piquante, Worcestershire, et assaisonner au goût avec du sel casher., Dernière chance de Ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu’une bonne cuisine est une question d’assaisonnement approprié. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.
Apportez la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu’à cuisson complète.
servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.
Servir immédiatement.
pour 4 personnes.,
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