Les nouilles de lessive sont une étape par rapport aux nouilles faites maison faciles, mais toujours super faciles à faire. Du sel, de l’eau, de l’eau de lessive et de la farine et vous obtenez ces nouilles super délicieuses et extra rebondissantes comme les Ramen japonais traditionnels (pas les paquets séchés)! Faire des nouilles classiques et traditionnelles à la maison est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Les nouilles jaunes ne signifient pas toujours des nouilles aux œufs. La lessive change la consistance du gluten et la couleur avec elle, le rendant jaune, extensible et bouncier.,
qu’est-Ce que la Lessive?
L’eau de lessive de qualité alimentaire(filiale D’Amazon) est un puissant alcalin liquide (carbonate de potassium) utilisé dans le brassage et la cuisson à la maison, pour augmenter le pH de la pâte. Il est couramment utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise pour changer la consistance des nouilles, des boulettes de viande et parfois du riz. Traditionnellement, l’eau de lessive pour la nourriture est faite avec des cendres de bois brûlé et des cosses de riz trempées dans l’eau dans un pot pendant 3 mois. Il est assez fort et pourrait vous brûler la gorge/l’estomac en cas d’ingestion accidentelle.,
seule une très petite quantité d’eau de lessive est nécessaire lors de la fabrication de ces nouilles, 1 / 2t pour être exact. Totalement inoffensif pour l’homme, si vous vous demandez.
Vous devriez pouvoir trouver cette bouteille ou quelque chose de similaire à cela dans votre magasin Asiatique local, j’ai vu à la fois la version chinoise et Philipino de l’eau de lessive ou la trouver sur Amazon via ce lien: eau de lessive de qualité alimentaire (affilié Amazon).
Machine à pâtes ou pas de machine à pâtes
ces nouilles peuvent être faites 100% à la main(rouleau à pâtisserie) ou avec une machine à pâtes., (Affilié Amazon, Choochoo-ca-Chew fera une petite commission pour soutenir ce blog si vous achetez via le lien.) J’AIME mon fabricant de pâtes. C’est probablement l’un des gadgets de cuisine les plus utilisés dans ma cuisine(pas que j’en ai autant). Je l’aime parce qu’il coupe mes nouilles dans ces bandes parfaites, belles et professionnelles et j’ai tellement de compliments à ce sujet!
Une autre raison pour laquelle un fabricant de pâtes est idéal pour faire cette recette particulière est que la pâte est sur le côté sec., Il aura presque l’air friable lorsque la pâte est façonnée pour la première fois, il y a beaucoup de pliage et de « pétrissage”(rouler la pâte) et c’est légèrement plus délicat à faire avec un rouleau à pâtisserie. Un fabricant de pâtes rend le processus beaucoup plus facile et n’utilise pas autant de puissance musculaire. Plier la pâte en deux, l’exécuter par la machine(numéro 1), puis plier à nouveau et l’exécuter à nouveau, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Environ 10 fois.,
Faire de la nouille avec un rouleau à pâtisserie
Il est essentiellement le même processus, la rouler, plier en deux, la rouler, plier à nouveau, rouler à nouveau. Photos plus détaillées peuvent être trouvées dans le post « Facile des Nouilles Maison ». Cela peut prendre un peu plus de temps que de faire des nouilles avec la machine à pâtes, car la pâte est sèche et deviendra plus difficile à travailler lorsque vous roulez-pétrissez., Lorsque la pâte accumule trop de tension et difficile à rouler, couvrez-la avec une serviette humide et reposez-la pendant 10 à 15 minutes pour vous détendre, puis répétez le processus de pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ce que les recettes vont très bien avec ces nouilles?
légèrement sous-cuit et il fait un délicieux Yakisoba. (Pensez au chien Soba de Kyatchi/yaki soba).
salade de nouilles au sésame / 麻醬涼麵 est en fait ce que j’ai fait ces nouilles pour.
tout type de bouillon de ramen serait délicieux aussi., Vous pouvez faire beaucoup avec ces nouilles, expérimenter et vous amuser avec. (Ou tirez – moi un message sur IG et demandez – moi plus d’idées!)
J’aimerais savoir ce que vous pensez de cette recette, note + commentaire ci-dessous ou #CHEWEXPERIMENT sur INSTAGRAM!!!
Facile Chinois de la Lessive de Nouilles
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1-1/3 C Eau
Instructions
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Mélanger la farine et le sel ensemble dans un grand bol à mélanger
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Mélangez l’eau et de la lessive à l’eau ensemble dans un autre bol
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Avec une fourchette, l’ajout de l’humide au sec, 1/4 à la fois et mélanger simultanément, ajouter le liquide à la partie la plus sèche du mélange de farine à chaque fois., Mélanger jusqu’à ce qu’il devienne des miettes filandreuses.
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Travail et pétrir la pâte avec vos mains, jusqu’à ce que tout colle ensemble. La pâte peut sembler sèche et presque friable, tout à fait normale.
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Couvrir avec une serviette humide et laisser la pâte reposer environ 30 minutes pour absorber toute l’humidité et à la détente du gluten.,
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Séparer la pâte en 4 portions de sorte qu’il est plus facile de travailler avec
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Avec un rouleau à pâtisserie, prendre une partie et de le déployer, repliez la pâte à partir de la longue se termine, tourner à 90 degrés, la rouler à nouveau et répétez 10 fois ou jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse., (OU le faire avec un fabricant de pâtes)
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passer à une autre partie et de faire de même, tandis que le premier repose, répétez à travers tous les quatre de la pâte
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revenir à la première partie et la rouler pour 1/10″(0,2 cm) d’épaisseur (ou votre épaisseur souhaitée)
Si vous utilisez un fabricant de pâtes, je préfère l’épaisseur de #5.
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saupoudrez la pâte plate de fécule de maïs pour qu’elle ne colle pas et pliez-la 4 fois pour qu’elle soit facile à couper.,
(Pas de pliage en cas d’utilisation du fabricant de pâtes de coupe)
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Couper vos nouilles dans votre choix de la largeur
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faites Bouillir une casserole d’eau et faire cuire pendant 2~3 minutes et profitez-en! (ou d’un groupe dans un ballon et de les congeler pour une utilisation future)