la nourriture juive est difficile à définir. Au fil du temps, les Juifs ont mangé de nombreux types d’aliments différents, souvent pas différents de ceux de leurs voisins gentils. Néanmoins, les aliments consommés par les Juifs portent la marque des modèles socio-économiques et migratoires uniques de la communauté juive, tout en reflétant les lois alimentaires juives (Cacherout) et d’autres exigences religieuses; par exemple, l’interdiction de créer du feu le Chabbat a inspiré les ragoûts de sabbat cuits lentement dans la cuisine Séfarade et Ashkénaze.
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les Juifs et la nourriture dans le monde antique
sept types de produits sont mentionnés dans Deutéronome 8:8 — blé, orge, raisins, figues, grenade, olives et dattes. Les légumineuses, les plantes sauvages et la viande — principalement du mouton — étaient également consommées à l’époque biblique. Les lois alimentaires trouvées dans la Torah, et analysées en détail dans le Talmud, régissaient tous les repas dans les années anciennes. La Torah et le Talmud énumèrent également d’autres lois liées à l’alimentation, telles que celles liées à la shmita ou à l’année sabbatique, au cours de laquelle toutes les terres doivent être mises en jachère.,
cuisine Séfarade
la cuisine Séfarade fait référence aux aliments consommés par les Juifs de la Méditerranée, de L’Afrique du nord, du Moyen-Orient, de la région de la mer Rouge et de l’Inde. La plupart de ces terres faisaient autrefois partie du monde islamique, et elles reflètent les coutumes alimentaires variées mais connexes de cette culture. Au début du Moyen Âge, Les Juifs dans les terres islamiques ont prospéré culturellement et économiquement. Leurs aliments reflètent cette position socio-économique en qualité, en quantité et en présentation., Après l’expulsion des Juifs D’Espagne en 1492, la plupart des Juifs séfarades se sont dirigés vers L’Afrique du Nord et les terres ottomanes, où ils ont continué à influencer et à être influencés par la cuisine locale.
Cuisine Ashkénaze
Contrairement aux Juifs séfarades, la plupart des Juifs ashkénazes — ceux d’Europe et de Russie — étaient très pauvres, et leur nourriture reflète cela. La nourriture ashkénaze reflète également la migration d’une communauté d’abord basée en Allemagne qui s’est finalement propagée vers l’est en Russie et en Pologne., Ce que les Américains appellent généralement la « nourriture juive”– bagels, knishes, bortsch — sont les aliments des Juifs ashkénazes, et en effet, dans de nombreux cas, étaient également des aliments consommés par les non-juifs d’Europe de l’est.
la cuisine américaine « à la juive” est une version enrichie de la cuisine Ashkénaze. Cependant, les Juifs existaient aux États-Unis bien avant la grande vague d’immigration D’Europe de l’est au début du 20ème siècle., Bien que la première vie juive se situait principalement dans les grandes villes de la côte Est, Les Juifs voyageaient et vivaient à travers les États-Unis, et leurs aliments étaient influencés par la coutume et la disponibilité locales. Les boules de Matzah au piment fort en Louisiane et le poisson gefilte à base de saumon dans le Far West sont des exemples de l’influence de l’Amérique sur la cuisine juive. L’intérêt récent pour les aliments naturels a également affecté l’alimentation juive. Derma (boyaux d’estomac) et schmaltz (graisse de poulet), autrefois des aliments de base de la cuisine juive, sont rarement utilisés aujourd’hui.,
cuisine israélienne
la plupart des experts culinaires Israéliens pensent Qu’Israël n’a pas encore développé sa propre cuisine nationale. Les aliments les plus communément appelés Israéliens — des aliments comme le houmous, le falafel et la salade Israélienne — sont en fait communs à une grande partie du monde méditerranéen et arabe. Néanmoins, en raison de sa citoyenneté internationale, de certaines lois kashrut parrainées par le gouvernement et de la récente montée en puissance de la restauration rapide américaine-qui a produit un Mcdonald’s casher — manger en Israël est une expérience unique.