Thomas FerleschSeptember 27, 2012
alors que nous recherchons les meilleures recettes de L’Oktoberfest, certaines choses se révèlent évidentes., Le porc doit être impliqué sous une forme ou une autre, tout comme la bière. Alors, qui de mieux à demander que le chef D’un restaurant appelé Pilsener Haus? Le Chef Thomas Ferlesch nous a instruits sur la recette allemande de base mais essentielle connue sous le nom de Schweinshaxen.
« notre menu Pilsener Haus est très traditionnel, le genre de cuisine biergarten que je connais depuis mon enfance. Je connais le Schweinshaxen d’un très célèbre biergarten de 600 places à Vienne, où j’ai étudié », a-t-il rappelé. « Ils en servaient des centaines pendant L’Oktoberfest; les serveurs désossaient le bord de la table, le tenant avec une serviette en tissu, en quelques mouvements rapides., »
Le Schweinshaxen, servi avec du pain de campagne et des accompagnements marinés, est le genre de plats copieux qui se marie bien avec les bières ambrées, maltées et plus corsées de L’Oktoberfest.,>Recette de jarret de porc de l’Oktoberfest
- temps de préparation:10 minutes
- temps de cuisson:3 heures
- niveau de Difficulté:facile
- portion:2
ingrédients
- 2-3poundspork shank
assaisonnement
- 2tablespoonscaraway Seeds
- 1/2headgarlic (environ six gousses)
- sel et poivre, la même quantité utilisée pour assaisonner la soupe
mode d’emploi
- faire bouillir le jarret de porc arrière dans une casserole d’eau avec des graines de carvi,, sel et poivre, couvert pendant une heure., Utilisez juste assez d »eau pour immerger la tige dans le pot que vous utilisez, et assaisonner suffisamment d » eau pour ne pas avoir besoin d » assaisonner à nouveau la viande après la cuisson. Garder cette eau pour le bétail.
- après une heure, laisser la tige refroidir à température ambiante.
- couper la peau horizontalement, à environ 1/2 pouce de distance, et rôtir à 375 degrés pendant 90 minutes. Utilisez une partie du bouillon dans le fond de la casserole. Vous pouvez badigeonner, mais pas trop pour nuire au croustillant de la peau à l’étape suivante.
- Augmenter la température à 425 degrés et la peau croustillante, environ 20 minutes.,
- servir traditionnellement sur un plateau en bois, chaud (pas chaud), avec de la salade kraut, du pain de campagne, des cornichons, du raifort et de la moutarde bavaroise.
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