Old Fashioned Brunswick ragoût – un plat d’accompagnement barbecue Sud classique combinant la viande et une variété de légumes
s’il y avait une liste quelque part de recettes emblématiques du sud, quelque part près du haut de cette liste serait Brunswick Stew. Il fait partie intégrante du répertoire de tout cuisinier du Sud, bien que ses origines soient quelque peu troubles.,
bien sûr, Brunswick, en Géorgie, revendique le droit de se vanter de la délicieuse recette tout comme le comté de Brunswick, en Virginie. Qui sait vraiment d’où il provient? Je suis sûr que je ne le fais pas, mais je le sais – c’est l’une des combinaisons les plus délicieuses de viande et de légumes jamais créées. Et, franchement, aucun barbecue du Sud ne serait complet sans un pot fumant.
tout au long du Sud, il y a des milliers de restaurants de barbecue locaux et pop. Chacun d’entre eux sert ses propres viandes grillées spéciales, sauces et ragoût. Ils sont tous différents et délicieux à leur manière unique.,
aller à:
- Comment faire un ragoût Brunswick à l’ancienne
- Pour une saveur fumée profonde commencez par un os de jambon
- cuire et déchiqueter le poulet
- ajouter le reste des ingrédients dans la casserole
- laisser mijoter Jusqu’à cuisson complète
- Comment servir
- stocker les restes
- Recipe recette
selon le cuisinier, le ragoût Brunswick base de tout le porc, tout le poulet ou un mélange des deux. Je préfère tout le poulet pour le mien. Dans les années passées, le lapin et d »autres viandes de gibier sauvage ont été utilisés, mais c » est assez rare ces jours-ci.,
Les deux choses, cependant, que tous les ragoûts Brunswick doivent être est « fumé » et « doux. »L’aspect fumé provient généralement de la viande et le sucré de l’ajout de sauce barbecue.
pour une saveur fumée profonde commencez par un os de jambon
mettez l’os de jambon dans une grande marmite avec l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Si vous n « arrive pas à avoir un os de jambon facilement disponible, vérifier pour voir s »il y a un magasin de jambon cuit au miel près de chez vous. Ils vous vendront volontiers un os de jambon. En outre, beaucoup d’épiceries en ont si vous demandez simplement au boucher.,
Remarque: L’utilisation de l’os de jambon est facultative, mais elle donne une profondeur supplémentaire de saveur fumée au ragoût Brunswick. Si vous n’avez pas d’os de jambon, vous pouvez commencer par le frémissement du poulet et des herbes aromatiques. Utilisez une sauce barbecue avec une saveur fumée où appelé pour plus tard dans la recette.
Cook et Déchiqueter le Poulet
Ajouter le poulet dans la casserole avec les feuilles de laurier, le thym, le persil, le céleri, les oignons, et les grains de poivre., J »avais quelques feuilles de céleri gauche plus de faire des bâtons de céleri la veille, de sorte que c » est ce que j » ai utilisé. Pas de déchets, veulent pas! Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre – environ 1 ½ heure.
lorsque le poulet est tendre, mettez-le de côté jusqu »à ce qu » il soit assez frais pour le manipuler. Je vais souvent préparer la recette à ce point et placer le poulet et le bouillon dans des récipients séparés dans le réfrigérateur pendant la nuit. Cela donne l’occasion à la graisse de monter au sommet du bouillon et il peut facilement être enlevé avant de terminer la recette.,
Retirez et jetez les os et la peau du poulet. Déchiqueter finement la viande de poulet et retourner au bouillon.
ajouter le reste des ingrédients dans le Pot
ajouter l’oignon, les haricots (ou les haricots de lima), le maïs, les pommes de terre, les tomates en dés, la sauce barbecue, flocons de poivron rouge, si vous utilisez. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau pour faire un ragoût épais.,
laisser Mijoter Jusqu’à ce que Fait
Cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Fait 15-18 portions.
comment servir
Le ragoût Brunswick est le plus souvent servi en accompagnement avec du poulet ou du porc grillé, des haricots cuits au four et une salade de pommes de terre. Il peut également être servi dans un grand bol avec des craquelins sur le côté.
stocker les restes
vous aurez probablement des restes parce que cette recette fait beaucoup de ragoût!, Conservez-les simplement dans un récipient hermétiquement fermé dans votre réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Profitez-en!
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📖 Recipe
Old Fashioned Brunswick Stew
Ingredients
- 1 ham bone preferably from a country cured ham
- 3 quarts water
- 4 lb stewing hen
- 2 bay leaves
- 1 tsp dried thyme or several sprigs fresh
- 6 stems parsley
- 2 ribs celery
- 2 small onions
- ½ tsp black peppercorns
- 14., 2 tasses de haricots beurre ou de haricots de lima
- 19 oz de maïs en grains entiers en conserve égoutté (deux boîtes)
- 18 oz de bouteille de sauce barbecue sucrée et fumée recommander Kraft original
- 1 tasse de »ec1e89c906″>
2 c. À thé de sel ou au goût
instructions
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mettez l’os de jambon dans une grande marmite avec l’eau., Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
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Ajouter le poulet dans la casserole avec les feuilles de laurier, le thym, le persil, le céleri, les oignons et les grains de poivre.
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laisser Mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, environ 1 ½ heures. Lorsqu’il est tendre, mettre le poulet de côté jusqu’à ce qu’il soit assez frais pour le manipuler.
-
Retirez et jetez les os et la peau du poulet.,
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Finement broyer la viande de poulet et les retourner pour le bouillon.
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ajouter l’oignon, les haricots blancs ou les haricots de lima, le maïs, les pommes de terre, les tomates coupées en dés, la sauce barbecue, la tasse à chat, le sel et les flocons de poivron rouge, si vous utilisez. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour faire un ragoût épais.,
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Cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Notes
L’utilisation de l’os de jambon est facultative, mais elle donne une profondeur supplémentaire de saveur fumée au ragoût Brunswick., Si vous ne pouvez pas trouver un os de jambon, vous pouvez commencer par la cuisson du poulet et des herbes aromatiques et utiliser une sauce barbecue avec une saveur fumée où appelé plus tard dans la recette.
je suggère de préparer le poulet à l’avance. Placez – le et son bouillon dans des récipients séparés au réfrigérateur pendant la nuit. Cela donne l’occasion à la graisse de monter au sommet du bouillon et il peut facilement être enlevé avant de terminer la recette.
le ragoût Brunswick est le plus souvent servi comme accompagnement avec du poulet ou du porc grillé, des haricots cuits au four, de la salade de chou et de la salade de pommes de terre., Il peut également être servi seul dans un bol avec des craquelins de saltine sur le côté.
information nutritionnelle
l’information nutritionnelle est calculée par le logiciel basé sur les ingrédients dans chaque recette. Il ne s’agit que d’une estimation et est fourni à titre informatif., Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou un diététiste agréé si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.