dans ma famille, la farce (ou la vinaigrette, si vous le DEVEZ) est la star incontestée de la table de Thanksgiving. Nous voulons moelleux et custardy à l’intérieur, croustillant et doré à l’extérieur, et dans un assez grand volume que nous allons avoir des restes pour jours. En d’autres termes, nous prenons les composants assez au sérieux, et tout commence par le choix du bon pain et le traitement juste.,
la plupart des recettes vous diront que votre première étape consiste à mettre votre pain sur un comptoir pendant quelques jours et à le laisser devenir agréable et rassis. Mais vous savez quoi? Vis la plupart des recettes. Non seulement le staling se produira plus facilement aux températures du réfrigérateur, mais le staling est un moyen gênant et inutilement long de faire sécher le pain.
Le séchage du pain consiste à extraire l’humidité par évaporation—la structure de la mie reste intacte, mais elle devient plus rigide et plus croustillante grâce à toute cette perte d’humidité., Le Staling, en revanche, encourage la migration de l’humidité des granules d’amidon gonflés dans des poches aérées à l’intérieur du pain. Ces molécules d »amidon puis recristalliser, donnant une texture qui est dur plutôt que cracker-Y. pire, que l »humidité reste souvent piégé à l »intérieur de la structure du pain, pour un pain qui est humide et rassis en même temps. Le résultat? Pain coriace et moelleux.
quand il s’agit de farce, cependant, nous voulons du pain sec—du pain qui absorbera le maximum de bouillon et d’assaisonnements savoureux. La bonne nouvelle, c’est que le séchage est beaucoup plus rapide et plus facile que le rassissement.,
Ce Thanksgiving, évitez l’attente et la planification que le décrochage exige, et ouvrez votre four à la place. Nous commençons par couper notre pain en cubes-pour les recettes traditionnelles, nous privilégions un simple pain blanc de style sandwich-puis le faire griller au four à une température basse de 275°F pendant environ 45 minutes, en le jetant de temps en temps pour l’aider à sécher uniformément. Cette technique permet aux pains pleins (environ deux livres et demi de pain) d’absorber quatre tasses de bouillon de poulet ou de dinde riche et savoureux. Je ne sais pas pour vous, mais plus de saveur, moins de temps, et à peine pas de travail? On dirait mon genre de farce de Thanksgiving., Mieux encore, une fois qu’il est sec, vous n’avez pas à vous soucier de tourner le mauvais type de rassis—il suffit de le laisser refroidir, puis le stocker dans une fermeture à glissière ou un sac en papier. Il » ll faire très bien à température ambiante pendant plusieurs jours si vous voulez obtenir l’étape de séchage à l’avance.
mettez la méthode à l’épreuve dans notre farce classique à la sauge et à la saucisse; cette farce aux pruneaux et aux pommes avec des châtaignes; notre farce aux huîtres avec des saucisses, du fenouil et de l’estragon; une farce végétalienne super satisfaisante; ou l’une de vos recettes de farce incontournables cette saison des fêtes.,
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