Les trois déclarations suivantes sont toutes vraies: manger de la pâte à biscuits peut être dangereux, même Je suis membre du corps professoral en santé publique et experte en communication des risques pour la santé. Ma famille et moi mangeons régulièrement de la pâte à biscuits crue.
s’il semble invraisemblable que ces trois affirmations puissent être simultanément vraies, laissez-moi vous expliquer.,
pour commencer, quand la plupart des gens pensent aux risques pour la santé et à la pâte à biscuits, ils pensent à l’œuf cru. Les œufs peuvent être contaminés par la bactérie salmonella, et les recommandations de sécurité alimentaire encouragent les gens à cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes afin de tuer les bactéries.
à cause de cette préoccupation, quand mes enfants et moi faisons de la pâte à biscuits, nous n’utilisons jamais d’œufs réguliers. Au lieu de cela, nous utilisons des œufs qui ont été pasteurisés pour tuer les bactéries nocives sans réellement cuire l’œuf lui-même. (Une grande innovation en santé publique, si vous me le demandez!,) Donc, je n »étais pas inquiet pour les œufs dans la pâte à biscuits.
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maintenant, il y a un autre risque à considérer par rapport à la pâte à biscuits crue: le risque de la farine elle-même. Au cours des deux derniers mois, General Mills, Inc. d’abord lancé, puis élargi, un rappel volontaire de farine contaminée par la bactérie E. coli. Bien que la contamination de la farine crue soit rare, cela peut arriver. Le blé pousse dans les champs près des animaux. Quand ils « tiennent compte de l’appel de la nature », comme le dit la FDA, le blé peut être contaminé., Dans cette récente épidémie, 38 personnes ont été écoeurées depuis décembre 2015 et certaines ont été hospitalisées parce qu’elles avaient mangé la farine rappelée crue, souvent sous forme de pâte à biscuits. On est allé dans l’insuffisance rénale.
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ces avis de rappel sont extrêmement importants. Lorsque nous savons qu’un produit est contaminé, nous pouvons et devons nous assurer absolument de nous en débarrasser. Dès que j’ai lu l’avis de rappel, j’ai vérifié si ma farine supplémentaire avait été rappelée. Il n’était »t., Si elle avait été, ou même si je n »avais pas été sûr, je l » aurais jeté dehors, pas de questions.
cependant, la Food and Drug Administration des États-Unis a ensuite également publié un avis à l’intention des consommateurs avertissant le public de la consommation de pâte à biscuits. Les déclarations spécifiques comprenaient: »l’essentiel pour vous et vos enfants est de ne pas manger de pâte crue », « ne donnez pas à vos enfants de la pâte crue ou des mélanges de cuisson contenant de la farine pour jouer avec »et » ne faites pas de crème glacée à la pâte à biscuits maison. »
Sans surprise, cette histoire a été reprise par de nombreux médias., Ce qui était intéressant dans ces histoires, cependant, n’était pas leur contenu, mais leur ton négatif. Par exemple, le New York Times a déclaré: « F. D. A. ruine la pâte à biscuits crue pour tout le monde. »Un autre exemple: l »article d » InStyle était intitulé, » alerte Buzzkill: ne mangez pas de pâte à biscuits crue. »La première ligne de l’article se lit comme suit: « Ne tirez pas sur le messager., »
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Voici la question: Est-il approprié pour les responsables de la santé publique d’impliquer que personne ne devrait manger de la pâte à biscuits (quelque chose que j’apprécie, et apparemment beaucoup d’autres) à cause de ce risque?
le droit de choisir?
je suis la dernière personne à dire que les communications sur les risques pour la santé publique sont sans importance. Les responsables de la santé publique ont le devoir d’avertir les gens des risques pour la santé associés aux œufs crus et même à la farine crue., Lorsque nous avons des preuves que des personnes spécifiques sont à risque, les responsables de la santé publique doivent promouvoir activement les mesures que ces personnes peuvent prendre pour minimiser le risque identifié. Cela appuie à la fois les objectifs de santé publique et la prise de décision individuelle.
en revanche, lorsqu’une agence de santé publique déclare sans équivoque « ne mangez pas de pâte crue »(peu importe si la farine ou d’autres ingrédients ont été touchés par un rappel ou non), cela implique (faussement) que personne ne pourrait être rationnellement en désaccord.
Eh bien, je suis un membre du corps professoral de santé publique, et je ne suis pas d’accord.,
je sais que certains responsables de la santé publique seront horrifiés par ma déclaration. Ils croiront que je sape leur message et que je donne aux gens la permission de se mettre inutilement en danger.
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Mais le mot clé de la phrase précédente est « inutilement. »Que quelque chose soit nécessaire ou non n’est pas un jugement scientifique. C’est un jugement de valeur. Un responsable de la FDA peut personnellement croire que manger de la pâte à biscuits crue n » est pas important et choisir de ne jamais le manger. C’est leur choix., En même temps, je peux croire que manger de la pâte à biscuits (faite de farine connue pour ne pas faire partie du rappel et des œufs pasteurisés) est quelque chose que j’apprécie suffisamment pour que je sois prêt à me mettre moi-même et mes enfants à (un très petit) risque de le faire.
de la vie et du risque
en tant qu’experts en santé publique, nous ne voulons pas que les gens traitent les rappels d’aliments comme des problèmes mathématiques et estiment leur probabilité de tomber malade. Si vous avez affecté la nourriture, vous devez agir. Période.
Mais si je sais que ma farine n’est pas rappelée, alors il n’y a aucune raison spécifique de croire que la farine n’est pas acceptable de manger crue., Le seul risque est le très faible risque de référence – par exemple, que la farine ait été contaminée par une source différente et encore inconnue.
nous ne pouvons pas prétendre que nous vivons nos vies sans risque. Je mets mes enfants et moi-même en danger chaque fois que nous montons dans notre voiture. Chaque fois que nous mangeons des sushis ou des hamburgers rares. Chaque fois que l’un de nous prend des médicaments. Chaque fois que nous faisons du vélo ou que nous jouons au football.
pourtant, beaucoup d’entre nous choisissent de faire ces choses de toute façon, tout en minimisant les risques lorsque nous le pouvons (par exemple, en portant des ceintures de sécurité et des casques de vélo)., Nous choisissons la vie et le risque plutôt que la sécurité et une vie un peu moins agréable. Il n’est pas irrationnel de traiter la pâte à biscuits de la même manière.
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alors, à mes collègues praticiens de la santé publique: continuons à informer le public sur les risques pour la santé qu’ils ne peuvent pas anticiper ou apprécier. Motiver les gens à prendre des mesures immédiates concernant des rappels d’aliments spécifiques. Encourager les gens à minimiser les risques.
en même temps, rappelons-nous que notre objectif n’est pas de minimiser tous les risques, quel que soit le coût., Notre objectif est de maximiser la vie. Parfois, maximiser la vie signifie avertir les gens que leur farine est contaminée et s’assurer qu’ils la jettent. Parfois, maximiser la vie signifie les laisser profiter de la pâte à biscuits (soigneusement préparée) sans honte.