Pain au levain vs blé entier: un Guide qui est meilleur – vrai levain

Depuis des décennies, on nous dit tous que le blé entier est toujours le meilleur en matière de pain. Mais maintenant, il ya un nouveau shérif en ville. Le pain au levain a gagné en popularité au cours des dernières années ainsi que sa réputation d’être bon pour vous. Alors, comment se compare-t-il au blé entier? Qui est le meilleur? Et est-il une meilleure option disponible?,

bien que le pain au levain puisse se vanter d’un faible indice glycémique, d’une meilleure digestibilité et d’un profil nutritionnel accru, le blé entier a été connu pour avoir des avantages accrus pour la santé en raison de sa teneur en fibres et de ses niveaux nutritionnels plus élevés.,

je voulais savoir lequel était le meilleur, alors j’ai creusé et fait un peu plus de recherche Here Voici une liste des avantages que chaque pain a, une comparaison entre les 2, et un guide pour lequel est le meilleur

les avantages du pain de blé entier

tout d’abord, jetons un coup d’oeil aux avantages globaux du pain de blé entier, et pourquoi il a été vanté pour être la meilleure option claire par rapport aux pains blancs. Quel est si spécial à ce sujet?,

le pain de blé entier a une teneur en fibres plus élevée

Les pains de blé entier ont généralement une teneur en fibres beaucoup plus élevée que les pains blancs, car ils comprennent la partie son du blé (où se trouve toute la fibre). Les fibres vous aident à rester régulier et à vous sentir plus rassasié plus longtemps. Une tranche régulière de pain de blé entier contient un peu moins de 2g de fibres. (7% de votre RDA)

le pain de blé entier a un indice glycémique inférieur à celui du pain blanc

avoir un indice glycémique inférieur à celui du pain blanc signifie que le blé entier est le meilleur choix pour maintenir votre taux de sucre plus stable., Cela signifie également que vous êtes moins susceptible d’avoir envie d’aliments sucrés en restant plus rassasié plus longtemps. Le pain blanc ordinaire a un IG dans ses années 70 et plus, tandis que les pains de blé entier ont un IG inférieur qui se situe autour de 50.

le Pain de Blé Entier est Riche en Vitamines B

Contrairement à pain blanc, blé entier est naturellement plus riche dans une gamme de vitamines B. Voici une décomposition:

vitamine B1 – autrement connue sous le nom de thiamine. Selon webMD, cette vitamine est nécessaire pour que notre corps utilise correctement les glucides.

vitamine B2 – autrement connue sous le nom de riboflavine., Cette vitamine est nécessaire au développement sain de la peau, de la fonction cérébrale, des cellules sanguines et de la muqueuse digestive.

vitamine B3 – connue sous le nom de niacine. Celui – ci est bon pour la santé générale

vitamine B9-également connue sous le nom D’acide folique ou de Folate. Cette vitamine est nécessaire pour fabriquer de nouvelles cellules saines dans le corps.

le pain de blé entier est plus riche en minéraux que le pain blanc

Le Pain de blé entier contient une plus grande quantité de minéraux que le pain blanc, tels que:

• fer– c’est un minéral essentiel qui aide vos cellules sanguines à transporter l’oxygène dans le corps., Il est également nécessaire pour maintenir une peau, des cheveux et des ongles sains.,esium – ceci est important pour toute une série de fonctions dans le corps:
  • régulation de la fonction musculaire et nerveuse
  • renouvellement/fabrication de protéines, d’os et D’ADN
  • régulation du taux de sucre dans le sang
• sélénium – un oligo – élément important pour
  • Un système immunitaire sain
  • fertilité (pour les hommes et les femmes)
  • la fonction cognitive infection
• zinc-c’est un minéral essentiel qui est nécessaire en petites quantités pour aider à la fonction cellulaire saine, et est essentiel pour un système immunitaire sain.,

le pain de blé entier contient de l’amidon résistant

l’amidon résistant est un composant présent dans certains aliments qui, lorsqu’il est consommé, produit des acides gras à chaîne courte, qui sont bons pour nous. Le pain de blé entier peut contenir jusqu’à 14% d’amidon résistant. Quelque chose dont la plupart des aliments ne peuvent pas se vanter.,

Nutrition Générale de Pain de Blé Entier

Voici un coup d’oeil à la valeur nutritive de 100 grammes de pain de blé entier:

Protéines	13 grammes
Glucides	41 grammes
Sucre	6 grammes
Fibre	7 grammes
Gras	3.,4 grammes
Calories	247

Les Bienfaits du Pain au Levain

Pour de plus amples informations sur les avantages de pain au levain, consultez mon poste « Est un Pain au Levain est Bon pour vous?, 7 choses que vous devez savoir”

ici, nous allons jeter un oeil aux avantages individuels du levain blanc, et plus tard faire une comparaison globale entre les deux types de pain.

le pain au levain a un faible indice glycémique

le pain au levain blanc peut se vanter d’un indice glycémique inférieur à celui du pain blanc conventionnel, car la méthode de fermentation abaisse la teneur globale en amidon et en sucre du pain. L’indice glycémique du pain au levain blanc est d’environ 50, ce qui est considéré comme un IG faible. Nous examinerons comment il se compare au pain de blé entier plus loin dans la section comparaisons.,

le pain au levain a augmenté l’Absorption minérale

Un sous-produit du processus de fermentation du pain au levain, signifie que nous sommes mieux en mesure d’absorber les minéraux disponibles dans le pain au levain. En particulier, les minéraux tels:

• le magnésium
• cuivre
• le zinc
• fer

avoir une augmentation du taux d’absorption dans notre corps. Il y a aussi un niveau accru d’antioxydants, que les autres pains ne contiennent pas. Ceci est dû à l’acide lactique présent dans le levain.,

le pain au levain contient de l’amidon résistant

l’amidon résistant a été récemment découvert comme étant bénéfique pour votre santé, et la fermentation au levain augmente le niveau d’amidon résistant du pain d’environ 6%. Cependant, ce n’est toujours pas autant que le blé entier contient.

le pain au levain a une foule d’avantages pour L’intestin

en raison du processus de fermentation lente, le levain a un certain nombre d’avantages supplémentaires qui sont bons pour votre intestin et la digestion, que le pain de blé entier n’a pas., Pour plus d’informations sur les bactéries intestinales et le pain au levain, consultez mon article « le levain contient-il des probiotiques et est-il bon pour votre intestin?”

Généralités et Nutrition du Blanc Pain au Levain

c’est Ce que le profil nutritionnel de 100 grammes de blanc de pain au levain ressemble:

Protéines (moins)	12 grammes
Glucides (plus)	56 grammes
Sucre (moins)	2,6 grammes
Fibre (beaucoup moins)	2.,4 grammes
matières Grasses (moins)	1,8 grammes
Calories (plus)	289

Pour plus d’information nutritionnelle, ont une lecture de mon post « Est un Pain au Levain à Faible teneur en glucides? Calories, glucides, graisses et plus”

une comparaison entre les deux pains

maintenant que nous avons examiné certains des principaux avantages de chaque type de pain, comparons les deux.,

j’ai compilé un tableau de comparaison entre les deux pains, avec comme pour les, de 100 grammes de chaque type de pain, de sorte que nous pouvons facilement voir la différence:

	Blanc Pain au Levain (100 grammes)	Pain de Blé Entier (100 grammes)
Protéines	12 grammes	13 grammes
Glucides	56 grammes	41 grammes
Sucres	2,6 grammes	6 grammes
Gras	1,8 grammes	3.,4 grams
Resistant Starch	6%	14 %
Fiber	2.,4 grammes	7 grammes
Calories	289	247
Index Glycémique	53	50

Voici quelques conclusions que nous pouvons tirer de regarder le tableau ci-dessus:

le Pain de Blé Entier est Meilleur que le pain au Levain, parce que:

Il a un contenu plus élevé en fibres – pain au Levain, parce qu’il est blanc, a très peu de fibres., Donc, le pain de blé entier l’emporte sur le levain en ce qui concerne la teneur en fibres. Nous avons besoin d’environ 25 grammes par jour de fibres dans notre alimentation, et la plupart d’entre nous n’en avons pas assez. Manger des grains entiers, en général, est une meilleure option pour aider à augmenter notre consommation de fibres.

Il a un niveau d’amidon résistant plus élevé – parce que le pain de blé entier contient tout le son, il y a un niveau élevé d’amidon résistant. Beaucoup plus élevé que ce que l’on trouve dans le pain au levain. L’amidon résistant ne se trouve pas dans trop d’aliments, donc le pain de blé entier est un bon moyen d’en faire entrer dans votre alimentation.,

Il a une teneur en protéines plus élevée – bien que pas trop, le pain de blé entier contient une teneur en protéines légèrement plus élevée que le pain au levain. La teneur en protéines dans les aliments nous aide en partie à rester plus rassasiés plus longtemps.

Il contient moins de calories, de glucides et de sucres – en raison de la teneur plus élevée en fibres et en son, le pain de blé entier contient moins de glucides et de sucres que le levain blanc (et donc moins de calories). Ce qui est intéressant cependant, c’est que même si cela peut être le cas, les niveaux D’Index glycémique des deux pains sont à peu près les mêmes.,

le pain au levain est meilleur que le pain de blé entier parce que:

Il a un niveau d’absorption minérale plus élevé – c’est vraiment intéressant. Selon cette étude, le pain au levain a un taux d’absorption minérale beaucoup plus élevé que le blé entier. C’est fascinant parce que le pain de blé entier contient une plus grande quantité de minéraux, mais ces minéraux ne sont pas réellement absorbés si bien. Ainsi, même si le pain au levain contient moins de minéraux, nous bénéficions davantage des minéraux du pain au levain parce que notre corps est mieux en mesure de les absorber, par rapport à ceux trouvés dans le pain de blé entier.,

L’étude a montré que la disponibilité des minéraux dans le pain au levain était beaucoup plus élevée que dans le pain de blé entier, même si le blé entier contenait des niveaux plus élevés.,/li>

Voici un rapide résumé des avantages de manger chaque type de pain par rapport à l’autre:

avantages de manger du pain de blé entier	avantages de manger du pain au levain
Index Glycémique Bas	Index Glycémique Bas
Plus d’Amidon Résistant	Plus Minéral Disponibilité
Plus de Fibres	Contient Antioxidents

Qui Est Mieux pour vous?, Le pain au levain ou Pain de Blé Entier?

dans le tableau de comparaison ci-dessus, nous pouvons voir que le pain de blé entier et le pain au levain ont leurs propres avantages individuels. Mais si vous deviez en choisir un, Quel serait le meilleur choix?

avec les deux pains bénéficiant d’un bon indice glycémique, le blé entier bat le levain en ce qui concerne ses niveaux de fibres et d’amidon résistant. Mais, le pain au levain est plus une puissance nutritionnelle en ce qui concerne les pains, en raison de sa biodisponibilité.

Le Meilleur des deux mondes: levain de blé entier!,

Peut-être que vous n’avez pas à choisir! Si vous vouliez bénéficier des deux pains, il existe une option pour choisir quelque chose d’encore mieux. Un pain au levain de blé entier. Bien que pas aussi commun, levain de blé entier est une option brillante pour les personnes qui cherchent à obtenir les avantages des deux pains, et plus encore.,

les avantages du levain de blé entier

Voici une liste des avantages du pain au levain de blé entier par rapport au levain blanc et au pain de blé entier ordinaire.

le levain de blé entier a un indice glycémique encore plus bas

rappelez-vous, L’indice glycémique du pain de blé entier est très similaire au levain blanc, même si le levain est fait de farine blanche. Le processus de fabrication du levain signifie que beaucoup d’amidons et de sucres sont réduits pendant son temps de fermentation., C’est la raison pour laquelle le pain au levain est considéré comme faible IG, même s’il est fait avec de la farine blanche.

Maintenant, lorsque vous utilisez exclusivement de la farine de blé entier pour faire du pain au levain, vous commencez déjà avec une farine IG inférieure, puis la fermenter avec du levain réduit encore plus l’indice glycémique du pain. Le pain au levain de blé entier peut se vanter d’un indice glycémique d’environ 39. Ce qui est extrêmement faible pour un pain! Donc, si vous cherchez à rester rassasié longtemps et à maintenir votre taux de sucre stable, le levain de blé entier est certainement la voie à suivre!,

le levain de blé entier a une disponibilité minérale encore meilleure

Nous avons appris plus tôt que le pain au levain blanc contient moins de minéraux que le blé entier, mais la disponibilité de ces minéraux est beaucoup plus élevée dans le levain que dans le blé entier. Par conséquent, si vous utilisez de la farine de blé entier pour faire du pain au levain, vous avez déjà une quantité accrue de vitamines et de minéraux dans le pain pour commencer. Cela fait du levain de blé entier un pain très nutritif à manger, par rapport aux autres pains.,

le pain au levain de blé entier a un niveau encore plus élevé d’amidon résistant

Le Pain de blé entier ordinaire contient jusqu’à 14% d’amidon résistant, et nous savons que la fermentation traditionnelle du pain au levain augmente son amidon résistant d’environ 6%. Cela signifie que le levain de blé entier peut contenir jusqu’à 20% d’amidon résistant. Il est difficile de trouver de nombreux aliments qui peuvent se comparer à ces niveaux.,

le levain de blé entier est riche en fibres

bien que le pain au levain blanc contienne très peu de fibres, l’avantage du levain de blé entier est que toute la fibre du grain entier reste dans le pain.

le levain de blé entier contient des antioxydants

Le pain au levain est l’un des rares pains qui contiennent des antioxydants. Il manque quelque chose de pain de blé entier ordinaire.,

le pain au levain de blé entier contient une large gamme de vitamines B

Les avantages de l’utilisation de farine de grains entiers dans un levain sont qu’il contient une gamme beaucoup plus élevée de vitamines B que le levain blanc. (Ceux-ci sont mentionnés ci-dessus dans la section pain de blé entier).

pourquoi le pain au levain de blé entier n’est-il pas aussi populaire?

le levain de blé entier, bien qu’extrêmement savoureux, peut être très dense, et ce n’est donc pas la tasse de thé de tout le monde!, Cependant, mélanger de la farine de blé entier avec une portion de farine de pain blanc lors de la fabrication du pain au levain à la maison peut être un excellent moyen d’obtenir les avantages du levain de blé entier sans qu’il soit trop dense.

j’ai un guide pour utiliser différentes farines dans le pain au levain et comment le faire fonctionner ici.

Si vous souhaitez apprendre à faire du pain au levain, mon cours en ligne couvre la fabrication de pains avec des farines de blé entier ainsi que d’autres types de farine pour faire du pain au levain nutritif. Nous entrons également dans les détails sur la façon de rendre le levain doux et moelleux, et de l’adapter à un horaire chargé., Découvrez-le ici.

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