Pandebono (pain de manioc Colombien)

Le Pandebono (ou pan de bono) est un pain au fromage Colombien à base d’amidon de manioc. Ce pain au fromage sans gluten est souvent consommé pour le petit déjeuner ou comme collation.

Pandebono est également connu comme el papá (le père) du pain féculent en Colombie. Ce petit pain a une coquille molle et une mie collante, avec une délicieuse saveur de fromage.,

dans toute l’Amérique du Sud, vous trouverez ces rouleaux au fromage (parfois en forme de beignet) à base d’amidon de manioc et de fromage, deux ingrédients peu coûteux.

Dans certains pays, la farine de maïs et les graines d’anis sont ajoutés.

histoire du Pandebono

Il y a quelques histoires sur la façon dont le pandebono (ou pan de bono) a été fabriqué pour la première fois en Colombie.,

cependant, il existe des documents historiques avec une certaine validité qui suggèrent que C’est Genoveva, la sage-femme-cuisinière de l’hacienda el Bono, qui, cherchant à donner plus de valeur nutritive au pain traditionnel, a ajouté de l’amidon de manioc, puis du maïs et du fromage.

ce nouveau pain de plus grande consistance était parfait pour les ouvriers de l’hacienda. C’était à mi-chemin entre un apéritif et un repas, capable de tenir les hommes plus longtemps.

Les travailleurs de l’hacienda ont commencé à partager pandebono avec d’autres journaliers., Il est rapidement devenu populaire et il est devenu une source de revenus pour les propriétaires de l’hacienda.

sa saveur particulière, sophistiquée pour l’époque, est rapidement arrivée dans la ville de Cali, où la recette a été copiée et transférée. De là, il a fait son chemin vers le reste du pays et le continent.

L’hacienda Bono a perdu l’exclusivité de sa production, et le pain a gagné un patrimoine régional.

la famille (d’origine perse) est revenue à ses tâches initiales, laissant la production de leur précieuse invention au monde.,

le pain au fromage Colombien original

ces petits pains ont été initialement produits avec du maïs moulu, de l’amidon de manioc, du fromage frais de lait entier, du sel, une pincée de sucre et des œufs.

ils étaient consommés à tout moment, souvent accompagnés de café ou de chocolat.

Au fil du temps, pandebono a atteint d’autres villes, se vendant rapidement sur les places jusqu’à ce qu’il devienne populaire parmi toutes les boulangeries.

peu à peu au fil des années sa préparation a été modifiée comme son nom (de pan del Bono à pandebono) pour trouver de nouvelles sensations.

Actuellement, il existe 3 recettes principales pour pandebono., Celui que nous fabriquons aujourd’hui utilise de la farine de maïs précuite (comme Maseca) avec de l’amidon de manioc et du fromage.

quel fromage utiliser dans ma recette de pandebono?

le fromage le plus utilisé en Colombie pour faire ces rouleaux est appelé queso costeño. Ce fromage est typique de la côte des Caraïbes. Il est caractérisé pour être frais, blanc, salé et doux, bien qu’il existe des variétés plus dures avec plus de sel.

aux États-Unis, de nombreux Colombiens aiment utiliser un mélange de queso fresco et de fromage feta, et c’est ce que nous utilisons pour cette recette.,

Travailler avec de l’amidon de manioc

l’amidon de Manioc absorbent les liquides assez rapidement. Je vous recommande de commencer par mélanger l’amidon de manioc, la farine de maïs, le fromage, le beurre, l’œuf et le sel avant d’ajouter du lait.

la taille de l’œuf et la quantité de liquide dans les différentes marques de fromage frais varient, il est donc très important de les ajouter avant d’ajouter du lait pour vérifier votre taux d’humidité.

Après avoir mélangé ces ingrédients, ajouter le lait 1 cuillère à soupe à la fois.

vous voulez une pâte molle qui reste ensemble lorsque vous la pressez entre vos mains.,

façonnage de la pâte et cuisson du pain au fromage

Après avoir divisé la pâte en 15 portions égales, façonnez-les en boules ou petits beignets.

certaines personnes aiment ajouter un petit morceau de pâte de goyave à certains de leurs pandebono avant de cuire et de faire une croix ou quelques lignes sur le pain pour faire savoir qu’ils sont remplis. (La combinaison de pâte de fruits et de fromage est courante en Amérique du Sud. Par exemple, vous le trouverez dans ces apéritifs Brésiliens et dans ces empanadas au fromage Argentin.,)

Les Pandebonos sont mieux consommés le jour même où ils sont cuits. Ils deviennent durs et pas agréables à manger le lendemain.

(et si vous aimez le son de ce pain, vous aurez envie de jeter un oeil à nos autres recettes colombiennes aussi!,utes