la pâte de haricots rouges sucrés (Anko) est un ingrédient polyvalent utilisé pour fabriquer de nombreux bonbons japonais. Il est fabriqué à partir de haricots azuki, de sucre et d’une pincée de sel. Le processus de fabrication est très simple.
Vous pouvez non seulement faire des bonbons japonais traditionnels avec Anko, mais aussi étaler Anko sur un morceau de pain comme vous étalez du beurre de cacahuète. Il va aussi bien avec la crème glacée et la crème.,
à propos D’Anko (餡子 ou あんこ)
quand les gens disent « ANKO » (餡子 Ou あんこ), ils font souvent référence à la pâte de haricots rouges doux. Mais à proprement parler, ce n’est pas correct. Selon L’Association Japan Anko (oui, une telle organisation existe au Japon!) Anko est une pâte faite par la cuisson et l’ébullition des ingrédients. Il ne doit pas être sucré et les ingrédients ne doivent pas être des haricots.
la pâte de haricot sans sucre est appelée « nama-an » (生餡), Ce qui signifie ANKO cru, et même le houmous peut être considéré comme ANKO.,
cependant, l’Anko sucré le plus populaire est fait avec des haricots et vous pouvez faire non seulement de la pâte de haricots rouges, mais aussi de la pâte de haricots blancs à partir de haricots blancs, et de la pâte de haricots verts à partir de pois, etc.
parmi ces pâtes de haricots, la pâte de haricots rouges sucrés à base de haricots azuki est de loin L’Anko le plus connu. Quand les gens disent « anko », cela signifie généralement une pâte de haricots rouges doux.
haricots Adzuki sont de petits haricots rouges avec une couleur similaire aux haricots rouges. Azuki est parfois orthographié « adzuki ». Vous pouvez les acheter dans les épiceries japonaises/asiatiques., Veuillez visiter mon post riz aux haricots Azuki (Osekihan) pour plus de détails sur azuki.
deux types de pâtes de haricots rouges sucrés
Si vous avez eu différents types de bonbons japonais avec Anko dedans, vous avez probablement remarqué qu’il y a des ANKO lisses et des ANKO avec des haricots azuki entiers mélangés dans la pâte, comme sur la photo ci-dessus.
la pâte lisse est appelée « koshi-an » (こし餡) et la pâte contenant des haricots entiers est « tsubu-an » (粒餡). Selon les bonbons, différents types D’Anko sont utilisés. Fait intéressant, certaines personnes aiment juste koshi-an ou tsubu-an seulement.,
gauche: Tsubu-an (recette d’aujourd’hui), droite: Koshi-an
par exemple, ma sœur au Japon aime tsubu-an beaucoup plus que koshi-an parce qu’elle aime les haricots en général et elle peut profiter de la texture des haricots dans tsubu-an. Les gens qui aiment koshi-an pourraient ne pas aimer la texture d’avoir la peau des haricots dedans.
La méthode de fabrication des deux types de pâte de haricot est presque la même. Mais dans le cas de koshi-an, après avoir fait bouillir les haricots azuki, vous devez prendre des mesures supplémentaires pour rendre la pâte lisse sans les peaux de haricots., La recette d’aujourd’hui est un tsubu-une recette, qui est plus facile et rapide à faire.
ce qu’il y a dans la pâte de haricots rouges (Anko)
Vous avez juste besoin d’un minimum de trois ingrédients pour faire de la pâte de haricots rouges, car le sirop de glucose est facultatif.
- haricots Adzuki
- Sucre
- sirop de Glucose (facultatif)
- Une pincée de sel
Le poids de sucre utilisé pour faire Anko (tsubu-un) est le même que le poids de haricots adzuki en général. Mais vous pouvez réduire ou augmenter le taux de sucre par rapport à l’azuki en fonction de votre palais. Il peut aller de 80% à 125%., Les professionnels ont tendance à rendre Anko plus doux, mais je le préfère moins sucré.
le Glucose rend la pâte plus brillante et maintient la pâte humide. Il empêche également le sucre contenu dans la pâte de se cristalliser.
Une pincée de sel est ajouté pour améliorer la douceur de la pâte.
Comment faire de la pâte de haricots rouges sucrés (Anko)
Contrairement aux autres haricots secs, il n’est pas nécessaire de faire tremper les haricots azuki avant de commencer à les cuire. En effet, la peau des haricots azuki est si dure qu’elle n’absorbe pas l’eau pour ramollir le haricot.
Les principales étapes ci-dessous tsubu-un, qui est la recette d’aujourd’hui.,
- Laver les haricots adzuki, puis les faire bouillir pendant 15 minutes dans une casserole.
- éteignez le feu et laissez-le pendant 30 minutes avec un couvercle. Drain.
- mettez les haricots azuki dans suffisamment d’eau pour couvrir les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
- cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
- Activer la chaleur et laisser pendant 30 minutes avec le couvercle. Drain.
- remettre les haricots dans la casserole, ajouter le sucre et cuire pendant environ 10 minutes, en mélangeant doucement, jusqu’à ce que la pâte devienne la bonne consistance.,
- ajouter le glucose si vous utilisez, et le sel, mélanger et éteindre le feu.
- transférer la pâte dans un plateau, couvrir et laisser refroidir.
la raison de laisser les haricots bouillis dans l’eau chaude pendant 30 minutes est de laisser les haricots absorber l’eau afin que les haricots cuits soient dodus sans rides.
à l’étape 5, vous pouvez conserver le liquide dans un bol lors de la vidange. Après avoir transféré Les haricots azuki dans le pot, inclinez doucement le bol de liquide et égouttez la majeure partie du liquide lentement., Vous verrez une épaisse couche de poudre azuki diluée dans le liquide (voir la photo ci-dessous). Vous pouvez l’ajouter aux haricots.
lorsque vous mélangez les haricots aux étapes 6 et 7, essayez de ne pas les casser. Le tsubu-an Fabriqué par des professionnels ne contient pratiquement pas de haricots cassés. Mais les miens ont été cassés beaucoup.
la dernière étape de transfert de la pâte dans un plateau est importante car la pâte de haricot sèche très rapidement, en particulier si elle est laissée sur une surface chaude. Si elle est devenue trop sèche et dure, ajoutez de l’eau à la pâte et chauffez-la pour la desserrer.,
bonbons japonais faits avec Anko
Il y a tellement de bonbons / desserts japonais traditionnels qui utilisent de la pâte de haricots rouges doux. Les bonbons ci-dessous me sont venus à l’esprit immédiatement, et vous pouvez les acheter n’importe où au Japon, y compris les supermarchés. Vous pouvez également en trouver dans vos épiceries japonaises/asiatiques locales.,
La recette d’Aujourd’hui consiste simplement à faire de la pâte de haricots rouges sucrés (Anko), style tsubu-an. Mais je vais vous présenter certains des bonbons ci-dessus à l’avenir. Pour l’instant, pourquoi ne pas avoir Anko sur votre toast, ou ajouter Anko à votre crème glacée? Voir la section Idées de repas à la fin de ce post pour différentes façons d’avoir Anko.
malheureusement, Anko ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur-seulement quelques jours. Si vous passez chaque jour, vous pouvez prolonger le temps de quelques jours de plus. La recette d’aujourd’hui fait environ 2 tasses D’Anko qui pourrait être trop pour vous de consommer à la fois.,
La meilleure façon de garder Anko plus longtemps est de le congeler (jusqu’à 2 mois). Pour décongeler, laissez-le au micro-ondes ou au réfrigérateur ou sur l’établi. Alternativement, vous pouvez mettre L’Anko congelé dans une casserole avec une petite quantité d’eau et le chauffer.,
Yumiko
Sucré de la Pâte de Haricot Rouge (un peu plus) est un ingrédient polyvalent qui est utilisé pour faire de nombreux gâteaux Japonais. Il est fabriqué à partir de haricots azuki, de sucre et d’une pincée de sel., Le processus de fabrication est très simple.
Vous pouvez faire beaucoup de bonbons japonais traditionnels avec Anko mais pour l’instant vous pouvez l’avoir sur votre pain grillé ou avec de la crème glacée. Voir la section « idées repas » sous la fiche recette!
- 200g / 7ozazuki haricots(note 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(note 2)
- 20g / 0.7 ozglucose sirop(facultatif)
- Apinch ofsalt
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Laver les haricots adzuki doucement une couple de fois.
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Mettre les haricots adzuki dans une casserole, remplissez-le avec de l’eau à 3-4cm / 1¼ 1½ » au-dessus des haricots adzuki et porter à ébullition.,
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faire Cuire pendant 15 minutes, baissez le feu éteint et laisser reposer pendant 30 minutes avec un couvercle. Les égoutter à l’aide d’un tamis.
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de Retour les haricots adzuki à la casserole, remplir la casserole avec de l’eau pour juste couvrir les haricots. Amener à ébullition.
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réduire le feu à moyen-doux afin que les haricots mijotent doucement.
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cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits (note 3). Si les haricots sont à la surface au-dessus du niveau de l’eau, ajoutez un peu d’eau pour les garder juste en dessous du niveau de l’eau (note 4). Retirez l’écume lorsqu’elle fait surface.,
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Tourner à la chaleur et laisser reposer pendant 30 minutes avec le couvercle. Égoutter à l’aide d’un tamis avec un bol en dessous afin que le liquide puisse être recueilli dans le bol.
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Revenir les haricots dans la casserole.
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inclinez légèrement le bol de liquide et le liquide s’écouler lentement. Au fond du bol, vous verrez une épaisse couche de poudre de haricot azuki diluée dans le liquide. Transférez cela dans la casserole.
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Ajouter le sucre et mélanger délicatement le sucre dans les haricots adzuki à l’aide d’une spatule souple.,
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chauffer la poêle avec les haricots azuki à feu moyen. Les haricots devraient devenir aqueux lorsqu’ils commencent à bouillir.
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Cuire pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez délicatement les haricots de temps en temps en déplaçant la spatule d’un bord à l’autre et tracez une large ligne droite.
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Vérifiez la consistance de la pâte: Tracer une ligne au fond de la poêle avec une spatule. Si vous pouvez voir le fond de la casserole et que les haricots commencent à fermer la ligne après avoir hésité momentanément, c’est la bonne consistance (note 5).,
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Ajouter le glucose si l’aide et une pincée de sel, puis mélanger délicatement. Retirer de la chaleur.
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transférer la pâte de haricots dans un plateau. Couvrez – le d’une pellicule plastique en enlevant autant que possible les poches d’air (note 6). Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congeler dans un sac à fermeture éclair jusqu’à 2 mois.
1. Haricots adzuki sont de petits haricots rouges avec une couleur similaire aux haricots rouges. Azuki est parfois orthographié « adzuki ». Vous pouvez les acheter dans les épiceries japonaises/asiatiques., Veuillez visiter mon post riz aux haricots Azuki (Osekihan) pour plus de détails sur azuki.
2. La quantité de sucre peut être n’importe où entre 160g / 5.6 oz et 250g / 8.8 oz pour 200g / 7oz de haricots azuki, soit 80-125% du poids d’azuki, selon la façon dont vous voulez qu’il soit sucré.
je n’ai jamais utilisé de sucre 250g / 8.8 oz car je sentais que c’était excessif, mais si vous avez une dent très sucrée, cela pourrait mieux fonctionner pour vous. Ma pâte de haricots azuki est déjà très sucrée à mon avis, mais comme vous le savez probablement maintenant, je n’ai pas la dent sucrée.
3., Vérifiez si les haricots sont cuits en ramassant un haricot de couleur foncée et en l’écrasant avec votre pouce et votre index. Si vous pouvez l’écraser facilement et que le centre du haricot n’est pas dur, c’est fait.
4. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois. Il y a une raison pour laquelle vous devez maintenir le niveau d’eau juste au-dessus des haricots au lieu de les cuire dans de l’eau bouillante profonde. Si le niveau d’eau est élevé, les haricots sauteront beaucoup pendant la cuisson et ils feront les haricots se briser en morceaux. Vous voulez garder la forme des grains autant que possible.
5., Vous pourriez penser qu’il est trop liquide, mais vous serez surpris comment rapidement il durcit lorsqu’il est retiré de la chaleur.
6. Pour la même raison que la note 5, la pâte de haricot doit être immédiatement recouverte d’une pellicule plastique.
7. Anko ne garde que quelques jours au réfrigérateur. Si vous passez chaque jour, vous pouvez prolonger le temps de quelques jours de plus.
La meilleure façon de garder Anko plus longtemps est de le congeler (jusqu’à 2 mois). Pour décongeler, laissez-le au micro-ondes ou au réfrigérateur ou sur l’établi., Alternativement, vous pouvez mettre L’Anko congelé dans une casserole avec une petite quantité d’eau et le chauffer.
8. La calorie totale de L’Anko faite dans cette recette est de 938. Mais les tableaux de nutrition ci-dessous sont pour 30g / 1.1 oz D’Anko, qui est la quantité moyenne d’Anko utilisée dans chaque bonbon Japonais.
portion: 30g calories: 47kcal gras: 0g (0%) gras saturés: 0g (0%) gras trans: 0.0 g gras polyinsaturés: 0g gras monoinsaturés: 0g cholestérol: 0mg (0%) sodium: 42mg (2%) potassium: 23mg (1%) glucides: 12g (4%) fibres alimentaires: 0.4 g (2%) sucre: 10G protéines: 0.,5g de vitamine a: 0% vitamine c: 0% calcium: 0.3% fer: 0.7%
Idées de Repas
Un typique repas Japonais se compose d’un plat principal, un couple de plats d’accompagnement, une soupe et de riz. J’essaie de trouver une combinaison de plats avec une variété de saveurs, de couleurs, de textures et de plats à préparer.
Au Lieu de vous donner une idée de dîner, je vais vous montrer ce que vous pouvez faire avec la pâte de haricots rouges doux (Anko) que vous avez faite. De cette façon, vous pouvez profiter D’Anko seul jusqu’à ce que je poste des recettes de bonbons japonais en l’utilisant.,
- avec de la crème glacée – je choisirais de la crème glacée à la vanille ou de la crème glacée au matcha, mais bien sûr, expérimentez avec toutes les saveurs.
- sur du pain grillé – étalez simplement la pâte comme vous étalez du beurre de cacahuète.
- sur les crêpes – réchauffez l’anko avec un peu d’eau pour le desserrer afin que l’anko dribble sur le côté des crêpes.
- remplissage pour sandwichs chauds / gaufres-l’anko chaud est aussi bon que l’ANKO froid
- rouleaux de printemps Anko – roulez l’anko dans des peaux de rouleaux de printemps et faites-le frire.
