la poitrine de dinde fumée est l’un de ces plats qui est tout aussi génial pour un repas de week-end que pour un dîner de Thanksgiving ou de Noël. Ceux qui ont fumé des poitrines de dinde aiment souligner à quel point il est facile de les sécher tout en fumant. C’est vrai, mais si vous suivez quelques règles de base, vos poitrines de dinde seront savoureuses, tendres et juteuses.,
règles de base pour fumer la poitrine de dinde
la peau, l’os est le meilleur
rien ne protège la viande de poitrine délicate du dessèchement pendant le tabagisme autant que la peau et les os. Cela dit, les poitrines de dinde désossées et sans peau feront très bien avec cette recette car elle offre une couche de protection supplémentaire.
le Saumurage est obligatoire
le Saumurage pour les poitrines de dinde est un must. Cela aidera la viande à retenir plus d’humidité pendant la cuisson., La saumure aromatisée que j’utilise dans cette recette rendra également le goût de la viande bien assaisonné tout au long. J’utilise toujours du sel rose (également connu sous le nom Insta Cure #1 ou sel de durcissement) lorsque je fume des poitrines de dinde – il protège la viande contre les bactéries nocives pendant de longues heures de tabagisme et améliore la couleur et la saveur de la viande.
en général, le saumurage fait de la magie pour la volaille. J’utilise de la saumure pour faire de la poitrine de dinde rôtie et de la poitrine de poulet rôtie. J’ai même saumuré des ailes de poulet avant de fumer, et elles ont un goût fabuleux, savoureux à l’envers et juteux.,
surface Sèche pour de meilleurs résultats
Toujours sécher la surface de la viande avant de la mettre sur le fumeur. La fumée n’adhère pas aux surfaces mouillées et ne pénètre pas dans la viande. Je sèche la viande avec des serviettes en papier et la laisse reposer à température ambiante pendant une demi-heure environ pendant que je commence à fumer. La viande froide provoquera de la condensation dans un fumeur chaud, rappelez-vous que. Il n’est pas nécessaire d’ajouter un frottement sec car la viande sera beaucoup savoureuse de la saumure aromatisée et de la fumée, mais j’aime saupoudrer un peu de paprika et de cayenne pour plus de couleur et de chaleur.,
la Fumée faible et lente
la Viande commence à perdre de l’eau très rapidement à 150N interne. À feu vif, les parties extérieures de la viande cuisent beaucoup plus rapidement que le centre et perdront beaucoup d’eau avant que le centre ne soit cuit. Une cuisson basse et lente permettra à la viande de retenir la majeure partie de son eau. Tirez pour la température 215F-235F dans le fumeur.
gardez-le humide
j’avais l’habitude de fumer des poitrines de dinde sur une grille, mais maintenant je les mets dans un plateau rempli d’une ½ tasse de bouillon de poulet., J’ai également mis du beurre sur les côtés du plateau, qui fondra plus tard et sera mélangé avec le bouillon et les jus de viande. Cette technique provient de l’une des compétitions de barbecue auxquelles j’ai assisté et cela fonctionne à merveille. Il aide la viande à rester hydratée. Vous pouvez utiliser les jus de beurre comme sauce à tremper plus tard – c’est l’eau à la bouche.
badigeonner
Une fois que la viande a absorbé suffisamment de fumée, badigeonner avec le jus de beurre. Peu importe la peau ou sans peau, les deux en bénéficieront. Badigeonner rendra la peau de poitrine de dinde plus douce et moins caoutchouteuse, ce qui est toujours un défi avec le tabagisme faible et lent., Là vous l’avez, une solution parfaite.
ne pas trop cuire
Nous savons tous que la température cible recommandée par L’USDA pour la volaille est de 165F. si vous tirez la poitrine de dinde du fumeur à 160F interne, la température continuera à augmenter jusqu’à 165F. Ensuite, coupez et dégustez cette poitrine de dinde fumée juteuse.
cela dit, vous pouvez faire encore mieux., Comme je l’ai mentionné dans la poitrine de poulet sous vide post, la viande de volaille est parfaitement sûre à manger à des températures plus basses si la viande est maintenue à ces températures pendant un temps minimum spécifié. Par exemple, la dinde est parfaitement sûre à manger une fois qu’elle atteint 150F et reste à cette température pendant au moins 4,2 minutes. Tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre BBQ fiable et un dispositif de chronométrage.
Voici le tableau temps-température de L’USDA pour la cuisson des produits de volaille prêts à manger pour votre référence.,
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de Poitrine de Dinde fumée
Instructions
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Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Ajouter le sel, le sucre et Instacure et remuer pour dissoudre. Ajouter le reste des ingrédients et retirer du feu. Couvrir et laisser refroidir, puis mélanger avec le reste de l’eau. Pour refroidir la saumure plus rapidement, remplacez de l’eau par de la glace.
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Placez la dinde de la saumure et conserver au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
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Enlever le sein de la marinade et les éponger vraiment bien. Laisser à température ambiante pendant environ 30 minutes pour sécher davantage.,
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pendant ce temps, préchauffez votre fumeur à 225f (tirez pour la gamme 215F-235F) et obtenez cette bonne fumée mince et bleue. Si vous ne savez pas si la fumée est bon, l’odeur elle – si ça sent bon alors c’est une bonne fumée. Je recommande fortement le bois de cerisier car il donne à la viande une belle couleur et une saveur fumée douce. J’évite le bois de pomme car il donne à peine n’importe quelle saveur ou couleur.
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ajouter le bouillon dans un grand plat de cuisson en aluminium ou en feuille, puis disposer des tapotements de beurre sur les parois intérieures du plat., Placez soigneusement la poitrine dans le plat. Saupoudrer de paprika et de poivre de cayenne.
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placez le plat sur le fumeur à feu indirect et fumez pendant environ 3-4 heures, selon la température et la taille de la poitrine, jusqu’à ce que la température interne atteigne 160F. commencez à badigeonner la poitrine de jus de beurre après environ 2 ½ heures, toutes les N’ajoutez plus de copeaux/morceaux de bois après avoir commencé à badigeonner.,
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une fois terminé, retirer la poitrine du fumeur et laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir. Utilisez les jus de casserole comme sauce à tremper, c’est délicieux.