en mai de cette année, la revue médicale Clinical& Experimental Allergy a publié un examen de plus d’une décennie de recherche scientifique sur « le rôle possible du MSG dans le soi-disant « syndrome du restaurant chinois » ».,
le syndrome du restaurant chinois est l’argot populaire pour les allergies ou les réactions indésirables que certaines personnes prétendent avoir après avoir mangé des aliments contenant le glutamate de monsodium, ou MSG, qui est largement utilisé dans de nombreux aliments transformés et également ajouté à de nombreux plats asiatiques.
ce qui est étonnant à propos de la publication de cette recherche, ce n’est pas qu’elle conclut que L’allergie au GMS est un mythe, mais qu’une revue scientifique doit encore prendre la peine de démystifier une telle pseudoscience., Comme le New York Times l’a mis dans un article de Julia Moskin publié l’année dernière, » »le syndrome du restaurant chinois » a été complètement démystifié (pratiquement toutes les études depuis confirment que le glutamate monosodique à des concentrations normales n’a aucun effet sur l’écrasante majorité des gens) ».
Ce journal a publié un article en 2005 par Alex Renton qui dit « à aucun moment aucun organisme officiel, gouvernemental ou universitaire, n’a jamais jugé nécessaire de mettre en garde les humains contre la consommation de MSG ».,
Renton écrit également sur l’expérimentation sur un de ses amis nommé Nic, qui prétendait avoir des effets indésirables au MSG: Renton lui donne un repas plein de MSG et de glutamates naturels étroitement apparentés qui se trouvent dans une vaste gamme d’aliments, y compris les tomates, le fromage, La Marmite, les algues et la sauce Worcester. Mais Nic ne ressent aucune douleur ou réaction indésirable après son repas farci au glutamate.,
c »est parce qu » il ne savait pas qu « il mangeait du MSG et d » autres glutamates: comme tous ceux qui se plaignent d « allergies ou de réactions indésirables au MSG, Nic s » est poussé à croire que la substance bénigne le fait se sentir mal.
en Chine, où je vis, vous n »entendez pas beaucoup de plaintes au sujet de l » allergie MSG. Ils sont trop occupés à se gaver de trucs. Les Chinois consomment 1,6 m à 1.,8 millions de tonnes de cristaux MSG chaque année, selon le »roi MSG « De La Chine Li Xuechun, président du groupe Fufeng – une société qui est devenue assez grande pour coter à la Bourse de Hong Kong grâce aux ventes de MSG.
la plupart des restaurants et des cuisines domestiques en Chine ont un grand sac de cristaux MSG, connu en chinois sous le nom de weijing, ou « essence de saveur », et ils le jettent généreusement dans toutes sortes de plats salés. Même les chefs qui n « utilisent pas de cristaux de glutamate utilisent la sauce soja dans la plupart des recettes, et la sauce soja a bon goût précisément parce qu »elle est pleine à craquer de glutamates.,
vos vêtements, les jouets de vos enfants et la plupart des choses que vous possédez ont probablement été produits dans des usines du Sud de la Chine par des travailleurs migrants qui alimentent leurs heures supplémentaires en mangeant des nouilles instantanées, dont le MSG est un ingrédient essentiel. Les nouilles instantanées forment une grande partie de l »alimentation de plus de 20 millions d »étudiants universitaires du pays, et vous n » entendez certainement aucun d » entre eux se plaindre du syndrome du restaurant chinois.,
Les Italiens ne se plaignent pas non plus de maux de tête après avoir mangé du parmesan (qui a bon goût à cause des glutamates qu’il contient), les Japonais ne s’inquiètent pas de manger trop d’algues ou de crevettes séchées (idem), et même en Grande-Bretagne, vous n’entendez pas souvent se plaindre des effets indésirables de la Marmite (idem); vous ne recevez certainement pas d’avertissements de votre médecin sur les dangers du lait maternel humain pour les bébés (idem).
le fait est qu Ȉ moins que vous ne mangiez des tas de choses, MSG et ses cousins naturels ne vous feront aucun mal.,
la persistance du mythe du syndrome du restaurant chinois est un symptôme de l’hypocondrie devenue à la mode dans la culture Anglo-américaine contemporaine et de l’échec de nos systèmes éducatifs à enseigner aux gens la différence entre charlatanisme et science dure.
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