La Viande D’ours de New York à cuisson lente a été décrite comme un ragoût de bœuf, mais avec » une texture un peu plus forte et une saveur, »David Sommerstein / North Country Public Radio masquer la légende
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La Viande D’ours de New York à cuisson lente a été décrite comme un ragoût de bœuf, mais avec « une texture un peu plus forte et une saveur un peu plus gamine. »
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la lutte contre les créatures nuisibles est de plus en plus menée à table. Nous avons rapporté sur les soi-disant invasives manger tout de la carpe asiatique (battu et frit!,) aux cochons sauvages (carpaccio de sanglier russe, quelqu’un?) comme un moyen de réduire les populations embêtantes. Zut, les envahisseurs sont même en train de se gaver d’écureuil.
Les ours ne sont pas une espèce envahissante, mais les populations d’ours noirs, en particulier, montent en flèche dans de nombreuses régions de la moitié nord des États-Unis, car les routes, les maisons et les emplacements de camping empiètent sur le territoire des ours. Et l’ours est un aliment traditionnel américain: les tribus indigènes, les frontistes et les colons l’ont mangé pendant des centaines d’années en Amérique du Nord. Pourtant, l’ours est en retard sur les autres gibiers sauvages en tant que viande souhaitable pour l’assiette.,
des ours ont été pris en train de piller un magasin de bonbons dans les montagnes Adirondack du Nord de L’État de New York, errant dans une banlieue de Chicago et grignotant des champs de maïs du Wisconsin à la Pennsylvanie.
Le New Jersey a enregistré sa première attaque mortelle en septembre dernier, lorsqu’un ours noir a malmené un étudiant de Rutgers qui faisait de la randonnée avec des amis dans le nord de l’état.
les Populations d’ours noirs en particulier, sont de la spirale à la hausse dans de nombreuses régions de la moitié nord des états-UNIS,, car les routes, les maisons et les emplacements de camping empiètent sur le territoire des ours. masquer la légende
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« Il y a plus d’étalement. Il y a plus de gens vivant dans l » habitat de l »ours, » dit Big game biologiste Steve Heerkens avec le département de la conservation de l « environnement de l » état de New York. Pourtant, moins de prédateurs naturels, le cas échéant, sont encore là pour garder les ours en échec.
certains États 29 ont réglementé les chasses à l’ours pour tenir les animaux à distance. New York a élargi sa saison cette année pour inclure certains endroits qui n »avaient pas vu une chasse à l » ours depuis les années 1950., Heerkens dit que l’objectif était de garder les ours hors de la banlieue de Buffalo, Rochester et Syracuse. « Lorsque les ours pénètrent dans ces zones à haute densité, ils causent beaucoup de problèmes. »
Heerkens dit que les chasses bien gérées se révèlent être un contrôle très efficace. Et la plupart de ces chasseurs mangent la viande, en plus de sauver les peaux et les crânes des animaux.
lui et d’autres experts de la faune encouragent plus de gens qui chassent le cerf chaque année à se ramifier dans l’ours. Mais cela ne signifie pas qu « il préconise » manger des ours pour les battre., »La chasse aux ours, après tout, est assez dangereux si vous ne savez pas ce que vous faites.
pourtant, ce n »était pas difficile de mettre la main sur bear ici à Canton, N. Y. Il s » est avéré que mon collègue avait un paquet dans le congélateur, offert par un chasseur il y a quelques années.
elle ne mourait pas d’inviter les voisins pour un ragoût d’ours. Mais j’ai été.
quand je les ai décongelés dans leur emballage enveloppé de papier, les morceaux d’ours étaient maigres et marron profond, presque comme du foie.,
L’auteur n’avait pas de difficultés d’approvisionnement viande d’ours dans l’état de New York; un collègue avait certains dans son congélateur. David Sommerstein/North Country Public Radio masquer la légende
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je les ai saisis dans de l’huile cette nuit-là, puis je les ai jetés dans une mijoteuse avec de l’oignon, des carottes, du céleri, du bouillon de bœuf et du vin rouge, et je suis allé
Vous pouvez trouver des dizaines de recettes de gibier en ligne; même le célèbre chef Emeril Lagasse a un chili de gibier., Pourtant, l »ours n » a pas répandu bien au-delà des cercles de chasseurs.
Le Guide de chasse du New Jersey propose un livre de cuisine en ligne sur les ours, avec »longe D’Ours grillée avec Baste de sucre brun « et » rôti D’Ours BBQ. »Le blog Alaskagraphy propose également des recettes.
Hank Shaw, auteur de livres de cuisine sur le gibier sauvage, qui dirige le site Web primé James Beard, chasseur, pêcheur, jardinier, cuisinier, est devenu créatif avec la viande d’ours, faisant de l’osso bucco d’ours noir et des boulettes de pelmeni russes avec ours.
La viande a la réputation d’être difficile et graisseux. Mais Shaw dit que c »est juste parce que les gens ne cuisinent pas correctement., « Du point de vue du cuisinier, Black bear est comme un bœuf portant un chapeau fait de graisse de porc. »
mais Shaw dit qu »il y a d » autres grandes raisons ours ne va pas faire son chemin vers les bons restaurants de l » Amérique, ou à la table moyenne du dîner, de sitôt.
Les chasseurs ne sont pas autorisés à vendre des ours. Il est contraire à la loi fédérale de revendre ours chassé dans la nature à des magasins ou des restaurants.
L’offre est restreinte parce que personne ne domestique l’ours., Cela peut sembler évident, mais alors que le cerf, le sanglier, le buffle et d’autres animaux peuvent être élevés et élevés pour leur viande, l’ours « n’a toujours été qu’une viande chassée », explique Shaw.
la Saveur de la roulette russe. Les ours sont omnivores, donc leur viande a tendance à avoir le goût de leur dernier repas. C’est bien si elles durent dîné sur les baies. Mais s » ils ont mangé, dire, saumon, leur graisse deviendra infusé avec une saveur de poisson. « Quand vous cuisinez, » Shaw dit, » il va être comme marée basse sur une journée chaude. »Ick.
la viande D’ours peut vous rendre très malade., En tant qu’omnivores, les ours portent souvent les larves d’un méchant parasite, Trichina spiralis. Manger de la viande d’ours insuffisamment cuite peut provoquer une trichinose, qui peut causer de graves maladies ou même la mort chez l’homme. C’est pourquoi l’ours est le plus souvent cuit dans des ragoûts, des piments, des braisés ou des saucisses bien cuites. Sautez le steak d’ours moyen-rare.
Teddy Roosevelt. Les ours étaient un aliment assez conventionnel, dit Shaw, jusqu’au début des années 1900, lorsque le président était, ironiquement, en chasse à l’ours et refusait de tirer sur un ours attaché à un saule. Une entreprise de jouets a commercialisé un ours en peluche pour commémorer l’incident., « Tout le truc des Ours En Peluche était le moment Bambi pour les ours », dit Shaw.
aujourd’hui, pensez à Smokey L’Ours. Yogi Ours. Les ours sont mignons, » une méga-faune charismatique », dit Shaw. Pour beaucoup de gens, les ours n’égalent tout simplement pas la nourriture.
des groupes de défense des droits des animaux comme la Animal Protection League se sont opposés à l’expansion de la chasse à l’ours, affirmant que les humains devraient changer leur propre comportement. La réintroduction de la chasse à l’ours dans le New Jersey en 2010 a été l’une des actions les plus controversées de l’état, »juste là-haut avec la réponse à L’ouragan Sandy », explique le porte-parole de L’état Larry Ragonese.,
Après une nuit de mijoteuse, la viande d’ours a conféré à ma maison un arôme chaud, fumé et délicieux. J’ai apporté le ragoût d’ours au travail avec un côté de riz.
notre responsable web, Dale Hobson, l’a essayé en premier. Il l’a immédiatement déclaré » man chow « – comme un ragoût de bœuf, mais avec » une texture un peu plus forte et une saveur un peu plus gamine. »
la journaliste Sarah Harris a dit que si Je ne lui avais pas dit, elle n’aurait eu aucune idée de ce que c’était. « Il »c’est certainement le jeu. Mais je ne pense pas que je saurais que c » était bear. Il »s bon., »
la viande est sortie ropey, comme un rôti, du porc effiloché ou le plat de bœuf râpé cubain Classique, ropa vieja.
Si je devais tout recommencer, je le ferais cuire lentement avec des épices mexicaines et moins de bouillon, puis je le séparerais et servirais avec des tortillas et des légumes râpés.
David Sommerstein est journaliste et blogueur agricole et alimentaire pour North Country Public Radio à Canton, New York