Les œufs de canard sont tombés de mode juste après la Seconde Guerre mondiale quand une peur de la santé liée manger des œufs de canard avec des épidémies d’empoisonnement à la salmonelle.
Les preuves semblaient un peu minces, mais le lien dans la conscience publique s’est installé et la demande d’œufs de canard a chuté. Les producteurs de masse ont ignoré les canards au profit du poulet plus facile à élever.,
plus tard, les gens ont oublié pourquoi ils n’achetaient pas d’œufs de canard, ils ne les achetaient tout simplement pas, et les méthodes d’élevage à grande échelle impliquées dans la production d’œufs de poule ont pris le contrôle de l’ensemble du marché des œufs. Les œufs de poule étaient moins chers, plus pratiques et n’avaient pas ce lien avec la salmonelle, du moins jusqu’à la tristement célèbre croisade anti-œufs D’Edwina Currie au milieu des années 1980.
Les œufs de canard ne sont toujours pas largement disponibles, mais ils sont disponibles dans les magasins de ferme, les épiceries fines, les magasins Pour ceux qui veulent en chasser, la chasse en vaut la peine.,
le mien vient du boucher local, qui dirige sa propre ferme, élevant des bouvillons, des cochons et des poulets, ainsi qu’un petit troupeau de canards. Certains des supermarchés « chics » les stockent également – ils coûtent plus cher, et ils ne sont probablement pas aussi frais. Les bouchers coûtent 1,99 £pour une demi-douzaine d’œufs de taille étrange, plus que les œufs de poule, mais ils sont plus gros et plus frais.
un œuf de canard peut être utilisé comme substitut direct à un œuf de poule normal. Les jaunes sont plus gros et plus gras que l’œuf d’une poule, ce qui les rend plus riches et peut-être un peu « giboyeux »., Ils regorgent également de vitamines et de minéraux et fournissent un puissant apport protéique, soit environ 15% de l’apport quotidien recommandé par les adultes.
Les œufs de canard sont particulièrement utiles en pâtisserie, étant donné la proportion plus élevée de jaune par rapport au blanc – vous entendrez beaucoup de contes sur la légèreté quasi surnaturelle des gâteaux, etc. – mais ils font aussi une superbe omelette et élèvent l’humble crêpe vers de nouveaux sommets.
pour moi, la meilleure chose à faire avec un œuf de canard est de le faire frire doucement dans du beurre, et de le manger avec quelques rashers de bacon, du pain grillé, du bon café et les journaux du dimanche.