Coco: boa gordura ou má?mensagens mistas sobre coco e saúde. É uma guloseima para ser comido com cuidado? Ou uma comida milagrosa, como alguns sites afirmam?
publicado 25/09/2008
muito pode ser dito sobre os prazeres do coco. Certamente as cozinhas de um grande número de países, da Índia à Indonésia, seriam muito mais pobres sem ela. Mas seriam mais saudáveis?,o coco é um daqueles alimentos que parecem ping-pong entre a lista de “boa comida” e “má comida”, e se você está confuso sobre isso, não se preocupe mesmo os especialistas não podem concordar. a confusão começa devido às diferenças entre o uso de óleo de coco na cozinha e o uso de leite de coco ou carne de coco. Tanto a American Heart Association quanto a National Heart Foundation recomendam evitar o uso de óleo de coco para cozinhar, mas ambos os sites incluem receitas que contêm leite de coco, embora uma versão reduzida de gordura.,
apesar da percepção difusa de que todas as coisas planta deve ser melhor para nós, o óleo feito de Cocos realmente contém uma gordura saturada de 85 a 90 por cento. As gorduras saturadas, geralmente o tipo dominante nos alimentos animais, são geralmente consideradas como os maus quando se trata de doenças cardíacas.o leite de coco com gordura reduzida contém cerca de 10 gramas de gordura saturada por 100 gramas, em comparação com cerca de 2, 3 gramas por 100 ml de leite de vaca com gordura reduzida.,
Há uma série de sites que afirmam que as gorduras saturadas em óleo de coco são diferentes das gorduras saturadas que nós”re disse para evitar em produtos animais. Eles também afirmam que o coco vai ajudá-lo a perder peso, evitar rugas, tratar doenças graves, e, bem, mudar a sua vida.
todas as gorduras saturadas não são iguais
é verdade que as gorduras saturadas diferem umas das outras quimicamente dependendo do número de átomos de carbono que transportam e diferentes alimentos têm concentrações variáveis dos diferentes ácidos gordos saturados., A gordura saturada no óleo de coco consiste principalmente do ácido láurico e ácido mirístico, com menores quantidades de ácido palmítico, enquanto o chocolate e a carne são dominados pelo ácido palmítico.não há dúvida de que todos os ácidos graxos no óleo de coco aumentam o colesterol, mas a questão mais importante é que tipo de colesterol eles geram é o mau colesterol LDL, ou o bom colesterol HDL?a pesquisa não é ” totalmente clara sobre este ponto, mas parece que os ácidos graxos encontrados no óleo de coco aumentam o colesterol LDL assim como outras gorduras saturadas, como a manteiga.,
mas o coco também pode aumentar o colesterol HDL-colesterol bom-em certa medida, embora não tanto como as gorduras insaturadas (as gorduras boas).por isso, é justo dizer que, se de repente trocar o azeite por óleo de coco, não vai fazer nenhum favor aos seus níveis de colesterol e, em particular, os seus níveis de colesterol vão subir.o que significa isto para os resultados de saúde? Não é uma boa notícia, como um estudo comparou o número de mortes por doença cardíaca entre residentes de Cingapura e Hong Kong encontrado., O número de mortes foi cerca de três vezes maior em Cingapura, e um dos fatores que os pesquisadores culparam por isso foi o maior consumo de coco e óleo de Palma em Cingapura. (Como o óleo de coco, o óleo de Palma é alto em gorduras saturadas, mas os dois diferem em sua composição de ácidos graxos.)
Dito isto, óleo de coco não é a pior gordura para usar., Um estudo realizado por pesquisadores holandeses, por exemplo, descobriu que o consumo de gordura rico em ácido láurico, como a de coco, a gordura é, é ainda melhor para o seu colesterol perfil de gordura, alta em gordura trans forma de gordura insaturada criado durante o processo de fabricação de alimentos como biscoitos e doces, que são conhecidos por ser ainda pior do que as gorduras saturadas para o seu perfil de colesterol.
mas então há um quebra-cabeça., Vários estudos analisaram a saúde das pessoas cujas dietas são particularmente elevadas em produtos de coco-óleo, carne e leite e descobriram que, quando toda a sua dieta é tomada em consideração, o coco é realmente um componente benigno e possivelmente até útil.o Professor Mark Wahlqvist, diretor do centro de Saúde e Nutrição da Ásia-Pacífico na Universidade de Monash, vem examinando a saúde das pessoas na Sumatra Ocidental há cerca de 25 anos., O coco é um alimento básico da cozinha de Sumatra Ocidental, particularmente entre as pessoas da região de Minangkabau, mas ultimamente o seu uso tem vindo a diminuir à medida que os alimentos cozinhados mais convenientes tornaram-se prontamente disponíveis. Ao mesmo tempo, as taxas de doença coronária aumentaram. a razão pode ser que enquanto consomem muito produto de coco e usam o óleo extensivamente para cozinhar, as pessoas do Minangkabau o usam em conjunto com a alta ingestão de frutas, legumes e peixes frescos., Na verdade, o uso de coco realmente incentivou o consumo de peixe e legumes, como qualquer um que gosta de um bom peixe tailandês curry pode muito bem apreciar.a pesquisa do Professor Walhqvist também descobriu que não era a quantidade de gordura saturada ou insaturada em sua dieta que fazia a diferença entre um coração saudável ou insalubre, era a quantidade de carne, ovos, açúcar, carboidratos e colesterol., As pessoas com doenças cardíacas tendiam a comer mais carne, ovos e açúcar, e tinham uma maior ingestão de proteínas e colesterol, mas tinham uma menor ingestão de produtos de soja e hidratos de carbono, como arroz e cereais. Mais importante, O consumo de coco como carne ou leite era o mesmo para as pessoas saudáveis ou insalubres.isto pode explicar porque organizações como a National Heart Foundation e a American Heart Association incluem receitas que contêm leite de coco nos seus sites.,é provável que, se estiver a usar leite de coco, esteja a cozinhar algo com muitos vegetais frescos e talvez frango, peixe ou tofu. Se você usar leite de coco com redução de gordura, quaisquer gorduras saturadas que você recebe do coco será equilibrado por todos os benefícios que você recebe da dose elevada de vegetais e outros ingredientes.por isso, embora não seja boa ideia mudar do azeite para o óleo de coco, agarrar-se ao leite de coco com baixo teor de gordura e usá-lo para fazer um caril de peixe tailandês carregado com vegetais de vez em quando.