a forma substantiva de adobo descreve uma mistura de marinada ou tempero. Receitas variam muito por região: o adobo porto-riquenho, um rub usado principalmente em carnes, difere muito da variedade mexicana. A carne marinada ou temperada com um adobo é referida como adobado ou adobada.
MexicoEdit
no México adobo refere-se a um condimento ou molho de cozinha com uma base contendo chili, particularmente Chipotle e pimentos de anchova. Ancho pepper é um chili Poblano que é seco depois de ficar vermelho. Estes molhos são usados como uma marinada e para adicionar um sabor fumado, picante.,”Chipotles en adoboEdit” refere-se a pratos marinados como chipotles en adobo, em que os chipotles (pimentos jalapeño maduros fumados) são cozidos em molho com tomates, alho, vinagre, sal e especiarias. As especiarias variam, mas geralmente incluem vários tipos de pimentos (além do chipotle e provavelmente os que estão na mão), cominho moído e orégãos secos. Algumas receitas incluem suco de laranja e suco de limão ou lima. Muitas vezes incluem uma pitada de açúcar castanho apenas para compensar qualquer sabor amargo.,o adobo de estilo porto-riquenho é um sal temperado que é generosamente polvilhado ou esfregado em carnes e frutos do mar antes de grelhar, serrar ou fritar. Os supermercados vendem misturas preparadas. Existem dois tipos de adobo na ilha. A massa húmida, adobo mojado, é constituída por alho esmagado, azeite, sal, pimenta preta, orégano brujo seco ou fresco, sumo ou vinagre de citrinos ou uma mistura de ambos os citrinos e vinagre. Mais amplamente utilizado na ilha é uma mistura seca, adobo seco. É mais fácil de preparar e tem uma longa vida útil., Adobo seco consiste em pó de alho, em pó de cebola, sal, pimenta preta, orégano brujo seco, e às vezes cítrico seco zest.o Adobo é um prato típico da cozinha peruana, especificamente na área de Arequipa. Este é um prato de carne de porco marinada em especiarias e vegetais, que são cozidos em um pote de argila até que se torna macio. O pão é servido ao lado por mergulhar no molho.o adobo Filipino (em Filipino: “Adobo”) é um processo de culinária comum nativo das Filipinas., Quando os espanhóis exploraram as Filipinas pela primeira vez no final do século XVI, eles encontraram um processo de cozimento que envolvia gume com vinagre. O espanhol se referiu a ele como adobo devido à sua semelhança superficial com o adobo Espanhol. O adobo Filipino é um método totalmente separado de preparação de alimentos e é distinto da marinada espanhola.ao contrário do adobo espanhol e latino-americano, os principais ingredientes do adobo Filipino são ingredientes nativos do Sudeste Asiático, nomeadamente vinagre, molho de soja ou patis molho de peixe, pimenta preta e folhas de louro., Não usa tradicionalmente chilis, paprika, orégãos ou tomates. Há outras versões notáveis do adobo Filipino, nomeadamente Adobong Puti (Adobo branco, preparado com sal em vez de molho de soja) e Adobong Tuyo (Adobo seco). o prato é normalmente cozido com carne de porco ou galinha e, por vezes, apenas com produtos hortícolas como o kangkong (espinafre-da-água) ou o sitaw (feijão verde). sua única semelhança com o adobo espanhol e latino-americano é o uso primário de vinagre e alho., O adobo Filipino tem um sabor caracteristicamente salgado e azedo (e muitas vezes doce), em contraste com os adobos espanhóis e mexicanos que são mais espiciosos ou infundidos com orégãos.no Uruguai, adobo é uma mistura de especiarias das mesmas especiarias da marinada espanhola, também adobar é o ato de usar esta mistura como um condimento. Um molho feito de adobo, sal e água chama-se mojo.