Esta receita de Arroz branco é a base do menu de almoço dominicano, um dos componentes da bandeira Dominicana, e a prova definitiva do bom cozinheiro Crioulo.
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arroz branco é, sem dúvida, um alimento básico da culinária dominicana, eo teste do cozinheiro capaz., gosto de pensar que sou boa cozinheira. Mas nem sempre foi esse o caso… Na estréia da minha carreira como esposa, com apenas 23 anos, meu repertório culinário consistia em sanduíches de queijo, Marshmallow e caixas de jantar congeladas.
O arroz dominicano
Para complicar as coisas, vivia agora em Sosua. Refeições com nomes estrangeiros e caldeirões e potes estranhos que se moviam precariamente sobre um fogão torcido complicavam as coisas. Mas a idéia de um grande almoço diário, dias após dia, 7 dias por semana, parecia assustadora para mim. E a base desta refeição diária?, O meu novo inimigo, o arroz.
Eu Nunca fui uma grande comedora de arroz, muito menos boa em cozinhar. Observei o processo muitas, muitas vezes antes de me aventurar neste território desconhecido. Admirava as minhas comadres, que nunca falharam em produzir um arroz sempre perfeito: um arroz firme, mas macio, cada grão branco, brilhante, e sedutor.
e com o arroz veio o verdadeiro teste do cozinheiro dominicano: o Concon.,
meus esforços foram completa e infelizmente inconsistente. Às vezes bateu, às vezes duro; meu arroz era uma verdadeira caixa de surpresas. Travei uma batalha épica na minha busca de aperfeiçoar a proporção certa de arroz e água, e de como colocar a bainha plástica sobre o caldeirão.
E finalmente…,
o arroz branco perfeito
Depois de vários episódios em que eu desisti (e uma refeição muito mal recebida com arroz instantâneo-patrocinado por o que eu estava pensando®) um momento mágico aconteceu. Com minha gigantesca colher de metal na mão, removi a bainha de plástico do Caldeirão, evitando milagrosamente queimar com o vapor-um bom sinal.
Lá estava ele, o arroz em toda a sua glória. Os passarinhos cantavam e os deuses do arroz sorriam para mim de cima. Meu arroz brilhava, perfeitamente firme, mas bem cozido.
“Você já pode se casar”, disse meu marido sofredor., Oh, caramba, bem, obrigado. Muito obrigado. Talvez te siga o conselho.
J. Wyatt
Jill, ela era uma membro da nossa equipe original (onde a conhecemos como Aunt Jane). Ela é Canadense, mãe de dois filhos Dominicano-canadenses, e viveu na Rep. Dominicana por muitos anos.
truques de Tia Clara
em geral, 1,5 xícaras de água para cada xícara de arroz é a minha proporção preferida de arroz e água., Às vezes eu uso menos água se eu quiser um arroz mais firme (como fazer chofan), ou se houver algum outro ingrediente na receita de arroz (como para locrio ou moro), porque os vegetais trarão alguma água.
em geral, cozinho uma xícara de arroz cru para cada duas pessoas. O arroz dobrará em volume, então cada pessoa será servida uma xícara de arroz cozido. Isto é estritamente para o arroz branco, outros pratos podem exigir uma quantidade diferente de arroz por pessoa.
Eu não lavo arroz., A menos que o arroz seja de qualidade muito baixa (você pode ver basuritas, por exemplo), sugiro que você também não. O arroz já é bastante baixo em nutrientes, lavá-lo remove mais nutrientes.
O Caldeirão tem que ser pelo menos o dobro do tamanho da quantidade de arroz e água combinados para obter os melhores resultados. Um caldeirão muito pequeno resultará em cozimento desigual do arroz. É melhor um Muito grande do que um muito pequeno.,
Normalmente, os dominicanos usam óleo vegetal de sabor neutro, mas eu tentei arroz branco com óleo de coco, óleo de abacate, azeite e até manteiga. Cada um dá um sabor diferente, mas ainda agradável. Faz o que quiseres.
não, eu não uso Estojo De Plástico (os dominicanos saberão do que estou falando), isso e os anafes passaram para os anais da história. Um caldeirão com uma tampa bem ajustada é suficiente, e você não quer produtos químicos desconhecidos em sua comida.,
Receita Arroz Branco Dominicano
Ingredientes
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, amendoim ou milho)
- 1 1/4 colher de chá de sal
- 6 xícaras de água
- 4 xícaras de arroz (grão longo, Carolina)
elaboração passo a passo
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em um caldeirão de ferro ou alumínio fundido médio aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio ao qual você adicionou sal.,
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quando o óleo estiver um pouco quente adicione a água, cuidando de salpicos.
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quando a água atingir o ponto de ebulição, adicione o arroz, mexendo regularmente para evitar que ele fique excessivamente no fundo.
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quando toda a água tiver evaporado cubra com a tampa e deixe em fogo muito baixo por 15 minutos.,
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remova a tampa, mexa, adicione o óleo restante e cubra novamente.
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em 5 minutos Mais teste o arroz, este deve ser firme mas macio no interior. Se necessário, cubra novamente e deixe mais 5 minutos em calor muito baixo.
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Sirva com carne, (ou frutos do mar ) salada e feijão.,