Por Rebecca Gardon
muitas Vezes estamos lembrou o quanto existe confusão para os consumidores quando se trata de frutos do mar. Recentemente, recebemos um inquérito através da nossa página no Facebook que nos lembrou ainda mais uma das fontes mais comuns da referida confusão: o atum branco. Apostando que alguns de vocês se questionaram sobre este tópico, e é por isso que pensamos em compartilhar o seguinte.cliente: olá! Uma pergunta para ti. O albacore é igual ao escolar?, Eu pensava que eles eram diferentes, mas notei em seu site – em Albacore diz, “quando preparado para sushi é conhecido como shiro maguro” – mas você também se refere ao Escolar como shiro maguro. Nunca tive o solar até chegar ao Arkansas. Eles parecem diferentes peixes-albacora no lado rosa e escolar é branco opaco. Muito obrigado!CATALINA OFFSHORE: grande questão. Escolar é muitas vezes referido como butterfish, walu/waloo, ou atum super branco. Quando você vê o termo “shiro maguro” em um menu de sushi, muitas vezes é escolarizada ou albacora., É por isso que nos referimos a ambos como shiro maguro, a fim de ajudar os clientes a localizar o que eles estão procurando. No entanto, o atum-voador é a única espécie autorizada a ser comercializada como “atum branco” nos Estados Unidos, Por isso é importante quando jantar fora para esclarecer com o chef qual está a ser servido. Escolar pode causar problemas gastrointestinais em algumas pessoas devido ao seu elevado teor de óleo. Obrigado por contactar, e espero que isto ajude a explicar…cliente: obrigado, acho que ajuda., Uma pergunta, então se eu pedir “albacore” e eles me derem “escolar”, tudo bem desde que eu não peça especificamente atum branco? Isso faz sentido? Nunca me aconteceu na Califórnia-mas aconteceu algumas vezes aqui no Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: não … se encomendar atum voador especificamente deverá receber atum voador. Rotulando escolar como atum branco é um equívoco. Apesar de não haver leis contra servir o escolar, restaurantes e empresas descobertos como rotulando indevidamente o peixe pode ser multado., A rotulagem incorrecta é, infelizmente, bastante comum, embora menos nas zonas costeiras onde os frutos do mar são mais prevalentes. Para ter certeza que você está recebendo albacore, pergunte ao chef especificamente para ele. Não peças “atum branco”, é quando é provável que tenhas um ou outro. Se o menu diz atum branco ou shiro maguro, mas não especifica se é albacora ou escolar, basta perguntar ao chef que peixe ele está usando. Qualquer coisa chamada “atum super branco” é quase sempre escolarizada. A língua oficial nesta comuna é o alemão., Se você tiver algo que parece super branco, tem uma boca amanteigada e um sabor cheio de gordura, provavelmente não é atum albacora. Faça perguntas!!!Cliente: Muito obrigado! Sim, na Califórnia estamos acostumados a receber o atum voador com molho ponzu (tão delicioso), mas parece raro aqui nestas partes. Muito obrigado pela lição e esclarecimento! Espero pedir-te em breve.CATALINA OFFSHORE: é um prazer ajudar! Estamos todos a educar os nossos clientes!,
