Você seria perdoado por pensar que a linha de carnes disponíveis é composto inteiramente de grandes nomes como filé mignon, t-bone e Porterhouse.mas, há muito mais na história do que apenas aqueles, por mais maravilhosos que sejam. Há mais de uma dúzia de bifes diferentes para o aventureiro griller escolher. Joy!,hoje, vamos ao fundo com dois bifes menos conhecidos que dão um sabor fabuloso, cozinham facilmente, e oferecem muitas opções para servir nesta batalha de bifes de saia vs bife flanco.neste artigo, vamos também compartilhar dicas de preparação e grelhamento, informações nutricionais e muitos fatos para ajudá-lo a escolher o corte certo para você.
para fechá-lo, vamos dizer-lhe qual o bife ganha por sabor, facilidade de cozinhar, e muito mais. Além disso, reunimos três receitas para cada corte para começar.o seu novo bife favorito está à espera de ser descoberto?, Só há uma maneira de descobrir…
Tabela de Comparação
| Cortar | Tamanho | Carne de Conteúdo | Conteúdo de Gordura | > Média de Peso | > Média de Doses Por Corte | Localização Vaca | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bife de Saia | Longo e fino | Moderadamente carnuda | Moderado a alto teor de gordura | 1.25 libras | 3 | Centro de barriga, placa primal, abaixo da costela primitivo.,Steak Flank Steak Large and squat Very meaty Low to moderate fat 2 pounds td | 4 |
Bife de Saia
Quando você é uma imagem grosso, suculento bife em sua mente, você provavelmente não imaginar um bife de saia., A saia é um corte longo e magro de cor escura, fortemente marmoreado com gordura e tecido conjuntivo, e com um grão pronunciado.
Ao todo, não o mais fotogénico dos cortes. Mas, o que lhe falta em aparência, compensa com sabor.a saia é rica e gordurosa e é absolutamente deliciosa. Mas, você tem que cozinhá – lo e servi-lo bem-todo o tecido conectivo pode torná-lo muito difícil.
dds are, you have eaten skirt steak already, even if you have never ordered it by name; it is commonly used in fajitas and Cornish pasties.,por acaso, recebe o seu nome da sua posição nos lados inferiores da vaca. Não há muitos outros nomes para bife de saia; você pode vê – lo listado como lombo Romeno – um nome altamente enganoso-ou Arachera se você estiver no México (ou um restaurante mexicano).
é muitas vezes nomeado intercambiavelmente com bife flanco. Isso é simplesmente errado, no entanto, como você vai aprender em breve.
“o bife da saia é uma grande guloseima quando se cozinha bem. Sear ou grelhá-lo rapidamente, cortá-lo fino, e você terá um bife suculento, com muito sabor.,”- Chef Richard Chamberlain
de onde vem o bife de saia?
Como mencionado acima, o que vem do lado da vaca, especificamente a placa primitivo.como explicado no nosso guia de cortes de carne de bovino, existem, de facto, duas saias diferentes-dentro e fora. A saia interior é um músculo abdominal, e o exterior vem do diafragma. Ambos trabalham muito durante a vida da vaca, e é por isso que são duros e fibrosos.,
A saia exterior é geralmente maior, maior e mais espessa do que o interior, e é um pouco mais tenra.cada corte pode ter cerca de dois pés de comprimento e entre 1/4 e 1 polegada de espessura.qual a quantidade de carne e gordura que o bife da saia contém?não importa se escolheres o interior ou o exterior, vai haver muita gordura no teu bife. Portanto, não se deixe enganar pela aparência fina da saia; não é de modo algum um corte magro de carne.não faz mal, faz parte do que os torna suculentos e deliciosos!,
Nutritional Information Per 4oz (1/4 Pound)
| Nutrition | Total Amount | % Daily Value (based on 2000 calories/day) |
|---|---|---|
| Calories | 269 | 13.,5 |
| Total Fat | 16g | 25 |
| Cholesterol | 68mg | 33 |
| Sodium | 95mg | 4 |
| Protein | 28g | |
| Calcium | 1 | |
| Iron | 17 |
Portion Size: How Much Skirt Steak Per Person?
Though it’s tasty, the chewiness of skirt steak makes it a treat to enjoy in smaller portions than more tender steaks., Já que é tão rico, não precisas de muito.é frequentemente servido em fatias e dentro de um taco, como parte de um alevejo, ou em cima de uma salada.ser parte de outro prato significa que se pode safar com um serviço de 4 onças por hóspede. Se a carne é a sua principal, suba para 5 ou 6 onças.como preparar um bife para grelhar ou fumar a sua saia faz uma enorme diferença para a comestibilidade final da sua carne. Aqui está como preparar o grelhador.,se você tiver a sorte de encontrar uma saia exterior (geralmente são quebrados por restaurantes), você encontrará uma membrana em papel. Remova e elimine este add-on desnecessário. Para um corte interior, você pode ter um pouco de excesso de gordura saindo-apara-lo para manter a forma uniforme.por ser resistente, beneficiará de uma marinada, apesar de ser tão saborosa. Deixe-o sentar em sua mistura por várias horas a noite para o impacto máximo. Se preferir, você pode ir com uma esfrega seca, incluindo sal kosher, para amaciar a carne.,
como cozinhar o bife da saia
o truque para grelhá-lo perfeitamente está aumentando o calor. Aquece o grelhador antes que a carne encontre o metal.depois de estar com febre, coloque o seu bife na grelha, mas não vá a lado nenhum!como o diafragma é tão fino, cozê-lo-á a meio-raro em 2 minutos de cada lado ou menos, dependendo da espessura. Absolutamente não cozinhar passado meio raro se você quiser ser capaz de mastigar através dele.uma vez cozidas, cortam-na ligeiramente, cortando-a contra os grãos. Fazê-lo vai tornar muito mais fácil de comer., Também é ótimo para servir por cima de lados ou saladas, ou aconchegar pitas, fajitas, wraps, e assim por diante.
vimos receitas que exigem cerca de 45 minutos de fumo antes de terminar com um sear reverso.tente se quiser, mas, honestamente, duvidamos que verá benefícios suficientes disso para o esforço. Também corre o risco de a secar. Desculpem, amantes de fumo, mas recomendamos bife de saia apenas para o grelhador.
Bife de Flanco
Shifting towards the rear of the cow, we find the flank steak. Talvez seja por isso que no Brasil se chama fraldinha ou fralda.”Mais apaziguador, os franceses chamam-lhe babette, ou” bib.”Outros nomes alternativos incluem flanco de carne, bife plank, e, o nosso favorito, bife Jiffy. Também é um grande sucesso na Colômbia, com o nome de sobrebarriga.sendo de baixo para baixo na barriga, o músculo de onde este corte vem tem um exercício sério, para um bovino, endurecendo-o ao longo da vida da vaca., Apesar disso, ele pode ser cozido em uma refeição deliciosa, e tem um sabor fantástico. Ele muitas vezes encontra o seu caminho para fajitas (se não há nenhum bife saia) ou London Broil.
“bife flanco é o que os cozinheiros e chefs mais amam. Uma bela carne marmoreada, é também um dos melhores valores para o seu dinheiro.”- Chef Marcus Samuelsson
de onde vem o bife flanco da vaca?,
Flank steak é cortado a partir do flanco primal, naturalmente, e é um músculo abdominal. Você geralmente recebe todo o músculo do açougueiro, e é mais grosso e mais largo do que saia, mas não tanto tempo.
Você vai notar imediatamente que este corte é fortemente granulado, não ao contrário da saia. É, no entanto, muito mais inclinado.quanta carne e gordura contém o bife do flanco?um olhar para um bife do flanco é tudo o que precisa para ver quão baixo é a gordura., Um corte magro, pode haver metade da gordura que há em uma saia.
pode ver alguma gordura nas bordas e marmoreio muito leve, mas o resto é toda carne.,unt
on 2000 calories/day)
Portion Size: How Much Flank Steak Per Person?,
bife flanco é carnudo, mas magro, de modo que uma porção maior pode ser em ordem. Considere até 8 onças por convidado se a carne é a estrela do show.como preparar bife flanco para grelhar ou fumar Prepare – se para o sucesso, preparando o seu flanco antes de começar a grelhar. Basta seguir estes passos simples.você não deve precisar aparar nada do seu bife flanco, uma vez que já há muito pouca gordura. Isso significa que podes ir directamente para marinar ou esfregar.
o grão pesado permite que este corte tome marinada bem, adicionando um monte de sabor e ternura., Você também pode optar por um rub temperado, incluindo o sal, para amaciar e saborear (se isso é uma palavra) antes de grelhar.para uma abordagem mais prática ao amaciamento, é melhor martelar o bife do flanco com um martelo. Ao contrário da saia, o flanco é grosso o suficiente para fazer disso uma opção.
como cozinhar bife flanco
sua melhor aposta Para Bife flanco grelhado perfeitamente é cozinhá-lo sobre o calor médio-alto a alto por apenas alguns minutos por lado. Você não quer passar do meio-raro, ou você corre o risco de torná-lo inedivelmente difícil; é uma linha fina entre delicioso e desastre!,uma fumaça rápida é uma opção para adicionar um pouco de sabor extra ao seu bife flanco. Apenas certifique-se de tirá-lo do fumante quando a temperatura ainda é baixo o suficiente para terminar com um sear.como com a saia, o tempo no fumante é muito baixo e pode não valer a pena. Sugerimos que não, mas isso depende de ti.depois de cozido e repousado, não se esqueça de cortar o bife do flanco de forma fina e contra o grão para criar facilmente mastigar borlas para si e para os seus convidados.,Steak Vs flanco Steak
Agora que sabemos como distinguir uma saia de um flanco e algumas das principais características de cada um, vamos compará-los cabeça-a-cabeça.Métodos de cozinha-um é mais fácil de cozinhar do que o outro?
Neither is especially difficult to prepare or to cook; nearly any trimming is required, and you need just a few minutes over the flames.discutivelmente, bife de saia é apenas um pouco mais fácil de cozinhar. Porque é tão fino e nivelado, você só vai precisar de cerca de 2 minutos por lado, e você está feito.
uma é melhor para grelhar do que a outra?,honestamente, estes dois são óptimos bifes para grelhar. Enquanto a gordura extra em uma saia pode levar a flare-ups, você tem que ser muito atencioso com ambos os cortes, de qualquer forma.olhando em torno da internet, parece haver uma ligeira preferência por flanco sobre bifes de saia entre grelhadores, e queremos dizer leve. Ambas são grandes opções.
diferença na sensibilidade
Esta secção é um pouco complicada. Se estás a comparar a saia interior com o bife do flanco, o vencedor é o flanco. Não confundas um corte com um filet mignon. No geral, o flanco é um pouco mais fácil de mastigar.,no entanto, se você é capaz de pegar uma saia exterior, o campo de jogo de repente níveis. Na verdade, inclina-se para o favor do bife da saia. Se vires um, agarra-o!
Qual é mais saboroso?
ambos têm um sabor muito gorduroso. Bifes de saia, no entanto, ganhar o prêmio superior com um gosto mais robusto do que flancos, não importa se você tem dentro ou fora.pode agradecer à gordura extra pela vantagem do sabor.
Qual é normalmente maior?
são formas inteiramente diferentes, por isso é um pouco difícil dizer qual é geralmente maior., Enquanto os bifes da saia são muito mais longos do que os bifes do flanco, a espessura extra do flanco geralmente significa que pesará mais.lembre-se, no entanto, que você quase sempre vai servir ambas as fatias, permitindo o controle total sobre o tamanho das porções.Qual é o melhor bife ou bife do flanco?a saia e os bifes do flanco produzem resultados semelhantes, e cada um tem os seus prós e contras. E, é claro, cada um tem seus apoiadores, proclamando-o como a melhor escolha por alguma razão.enquanto ambos são óptimos cortes de carne, se tivéssemos de escolher lados, escolheríamos saia., Sim, são menos macios, mas se cozinhares e os cortares bem, isso não será um problema.a saia cozinha mais rápido, oferece mais sabor, e são geralmente menos caros que o flanco. Foi por pouco, mas declaramos que o bife da saia é o vencedor deste confronto.quando você escolheria um sobre o outro para certos pratos, a saia é sempre a escolha preferida, incluindo fajitas, pastelaria da Cornualha e frituras. É também o go-to para bold, beefy sabor se você quiser minimizar add-on sabores como molhos e marinadas.,agora, se estás a fazer Cheesesteak de Filadélfia, vai com o bife do flanco. Além disso, o sabor mais leve torna-o o veículo perfeito para experimentar com marinadas e rubos complexos.3 melhores receitas para bifes de saia à volta da Web, excitadas por alguns bifes? Aqui estão algumas receitas inspiradas para começar:
saia grelhada com cerveja bife
Cerveja e bife? Sim, por favor! O chef claramente teve alguma diversão desenvolvendo esta marinada sudsy que também inclui o sabor brilhante de fatias de laranja., Se tiveres tempo para deixar passar a noite, serás recompensado com um sabor profundamente incorporado, sem medo de deixar o bife demasiado mole.
parte do que é bom nesta receita é a sua simplicidade. Não há ingredientes exóticos (você provavelmente já tem tudo), e a preparação é um pedaço de bolo – 10 minutos no total, incluindo fatiar a laranja e abrir a cerveja.
não é picante, por isso é altamente versátil – mas é muito saboroso.,
para a receita completa, por favor cozinhe aqui: bife de saia grelhada com cerveja
bife Tailandês De Saia grelhada
Se gosta do sabor exótico da cozinha tailandesa, ou gosta de experimentar novas experiências de sabor, esta receita tem o seu nome Nela. A longa lista de ingredientes inclui grampos tailandeses como coentros e amendoins, e clássicos, incluindo açúcar castanho e pimenta preta.
para tudo isso, no entanto, a única ferramenta que você vai precisar para fazer a marinada é um whisk.
não espere uma tonelada de calor neste, mas você deve sentir um formigueiro., Claro, você sempre poderia aumentar se quiser mais alguns Scovilles.esta é uma adição perfeita para agitar batatas fritas ou como parte de um jantar temático asiático. Com tanto sabor adicionado, você não tem que adicionar muito mais.Clique aqui para obter a receita e instruções: bife tailandês para saia grelhada, bifes argentinos com Chimichurri, se você conhece o churrasco, você sabe que a Argentina é uma das grandes nações grelhadas do mundo. E se não sabias, que esta receita seja a tua apresentação.,terá de usar o chapéu do seu chef e retirar o processador de comida, mas tudo valerá a pena quando provar o chimichurri. A mistura de alho, pimentos jalapeño e ervas é sensacional.o melhor de tudo, você vai ter o dobro de serviço fora de sua criação-o bife marinado no molho, e você colhê – lo no produto acabado. É picante, mas não é escaldante e explode com sabor.alerta de Spoiler: você deve adorar coentros para desfrutar desta receita.,clique no link para aceitar um desafio moderado para um grande retorno do seu investimento: bifes argentinos com Chimichurri
3 Melhores Receitas Para Bife flanco de toda a Web
o que você pode fazer com um bife flanco? O que não podes fazer? Você estará em todas estas três receitas criativas que curamos para você:
Bife do flanco grelhado de café
do capitão do Grill do Canadá, Ted Reader, vem esta obra-prima inspirada em java. Usando café fresco e moído escuro, a receita se baseia no forte sabor beefy, umami do bife flanco.,
tudo começa com um rub escuro assado e termina com um molho de basting que você não vai querer comer logo antes da cama. Se você acha que parece loucura, Você está certo – mas às vezes essas são as melhores idéias!
entre o café e o açúcar marrom, será um molho rico, mas que será um pouco equilibrado por uma saudável (literalmente) faz de ervas frescas. Considere este para um jantar elegante, mas com um orçamento.
ver o que está a ser preparado para o seu bife – siga esta ligação: Bife do flanco grelhado a café
Bife do flanco com Rosmaninho
pode perguntar-se o que a Rosmaninho está a fazer numa receita de bife., Não está reservado para aves e talvez para carne de porco?normalmente, Sim, mas o sabor ligeiramente amargo e lenhoso combina muito bem com a carne de bovino. E, se gostares de um pouco de calor no teu prato, vais adorar o pontapé adicional do molho picante e jalapeños.
é uma marinada potente, então algumas horas é tudo o que você precisa para gerar um monte de sabor. É surpreendentemente fácil de fazer, apesar de ostentar 10 ingredientes, e os resultados são matadores.
Serve isto a qualquer um que goste de sabores ousados e vinho forte. O chef sugere juntar – se com uma salada verde-uma boa ideia para uma diversão refrescante para o paladar.,
Point, click, cook, love: Flank Steak With Rosemary
Asian Grilled Flank Steak
Esta receita olha para o leste para inspiração e totalmente prega-o. A mistura de molho de soja e óleo de sésamo está a rebentar.a menos que você já esteja na cozinha Asiática, você pode precisar fazer uma viagem especial para pegar o vinagre de arroz. Não tente substituir o vinagre branco – é muito duro. Se você precisa de um stand-in, experimente vinagre de sidra de maçã, que é um agrafo para a maioria dos grelhadores e fumantes.,
saboroso sem ser desafiador, esta é uma grande receita para mergulhar os dedos dos pés na cozinha internacional.
não está na receita, mas, como as imagens sugerem, cebolas verdes picadas fazem uma excelente guarnição. Por um lado, ir com jasmim ou arroz basmati. Vais parecer um chef que viajou pelo mundo!aqui está como fazê-lo-não é necessário passaporte: bife Asiático grelhado flanco
Pensamentos finais
se a saia e os bifes flanco não estavam no seu radar antes de ler este artigo, nós apostamos que estão agora., Há muito barulho para o teu dinheiro preso em ambos os cortes, e a cozinha não podia ser mais simples.para qualquer um que quer fazer mais do que apenas grelhar um bife e matriculá-lo, eles oferecem ampla oportunidade de ser criativo com marinadas, rubs, e escolhas de serviço.respondemos a todas as suas perguntas e demos-lhe o conhecimento de que precisa para expandir o seu repertório de carne? Se sim, missão cumprida! Se não, certifique-se e entre em contato via e-mail ou a seção de comentários abaixo. Faremos o nosso melhor para responder a todas as perguntas. Dicas e conselhos também são bem – vindos-estamos todos juntos nisto.,
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