bolo de nabo (lo Bak Go/蘿蔔糕)

esta é a receita verdadeira e experimentada de mama Lin para bolo de nabo (lo bak go). É feito com daikon e com sabor a camarão seco, vieiras secas e salsicha chinesa. Aprenda a tornar este sádico dim sum clássico em casa!

Turnip cake (蘿蔔糕 / 萝卜糕) É um prato que você frequentemente encontra em dim sum. Embora seja simples de olhar, um bom bolo de nabo pan-frito é uma explosão de sabor.

fritar o bolo de nabo dá-lhe um exterior crocante, enquanto o interior permanece macio., Quando morderes um pedaço, vais provar sabores de UMAMI de ingredientes como vieiras secas, camarão seco, salsicha chinesa ou bacon Chinês. A Mama Lin fez o lo bak desaparecer durante anos, e estou tão entusiasmada por finalmente aprender a fazê-lo eu mesmo. Posso ser tendenciosa, mas acho que o bolo de nabo da mamã Lin é o melhor!por que LO BAK GO é chamado de “bolo de nabo” em inglês?

tentar descobrir como lo bak se transformou em” bolo de nabo ” em inglês é complicado e confuso. É uma lição de como as traduções, por vezes, nos falham., o bolo de nabo é feito de daikon (lo bak em Cantonês), que é um vegetal longo que se parece com uma cenoura branca inchada. Daikon é na verdade um tipo de rabanete, então tecnicamente, este prato deve ser “bolo de rabanete.”No entanto, alguém começou a chamar isso de” bolo de nabo ” anos atrás, e esse é o nome que ficou preso. Vamos ter de aceitar. outro problema é como” go “(go) é traduzido para o Inglês como “bolo”.”Muitas vezes associamos bolos a algo como um bolo de aniversário ou um bolo de chocolate., Mas ” 糕 ” pode se referir a muitos alimentos diferentes na cozinha Chinesa: batedor doce ou saboroso que é cozido em um bolo sólido, como lo bak go; batedor doce que é cozido em bolos úmidos e arejados; ou batedor doce que é cozido em bolos de estilo ocidental. Eu sempre achei “bolo” uma tradução imprecisa, mas é comumente usado em restaurantes chineses.

uma nota sobre DAIKON

Existem muitas variedades de daikon, incluindo as que você vê na foto acima. Mama Lin prefere cozinhar com a da esquerda, que é mais espessa e mais arredondada., De acordo com minha mãe, a da direita, que ela chama de “daikon japonês”, é mais amarga. Não posso dizer que notei essa grande diferença entre os dois. Qualquer daikon deve trabalhar para esta receita.

notas de cozinha para a receita de bolo de nabo

PREPARE o DAIKON

a primeira coisa que você quer fazer com o daikon é aparar as tampas e descascar a pele exterior. Ao descascar o daikon, se notar que as camadas exteriores estão secas e fibrosas, use um descascador ou uma faca para retirar as camadas secas., Este é um problema se o daikon que você comprou não é fresco.

então, grate o daikon. Se você estiver usando um ralador de Caixa, use a maior grade. Certifique-se de raspar o daikon sobre uma tigela grande ou uma panela 9×13, Como você quer preservar todos os sucos daikon que se esgotam. Se você quiser economizar tempo com a preparação de alimentos, você pode raspar o daikon usando um processador de alimentos.antes de misturar o daikon no batedor, Mama Lin normalmente ferve o daikon. Ela vai ligar o wok e sauté alguns dentes partidos de alho e chalotas picadas para pôr os sabores a funcionar., Em seguida, ela adiciona o daikon, juntamente com 1 1/2 xícaras de água. Daikon é ligeiramente amargo, então ela adiciona alguns pequenos pedaços de açúcar de rocha para equilibrar os sabores. Você pode encontrá-lo em supermercados asiáticos. Ela prefere usar açúcar rock porque ela afirma que a doçura é mais Imaculada (清甜). Pode substituir açúcar de rocha por 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado. para o batedor, Mama Lin usa uma mistura de partes iguais de farinha de arroz e amido de milho. A farinha de arroz dá a estrutura do bolo, enquanto o amido de milho torna o bolo mais suave., Se você não tem amido de milho, você pode substituí-lo por outro amido, como fécula de batata ou amido de tapioca.

vaporizar o bolo

despejar todo o conteúdo do bolo de nabita numa panela. Embora eu use uma panela circular de 9×2″, você pode usar qualquer pan, como uma panela quadrada de 8×8. Qualquer que seja a panela que você usa, você quer ter certeza de que ele pode caber em um wok ou steamer.

para configurar o wok para vapor, coloque um rack de vapor um pouco mais de 2 polegadas de altura no centro do wok. Encha o wok com água suficiente para chegar logo abaixo do topo da prateleira de vapor., Tira a prateleira, cobre a torre e traz a água para ferver. Em seguida, coloque o rack vapor de volta para o centro do wok e cuidadosamente colocar o bolo de nabo acima do rack. Ferva o bolo durante 28 a 30 minutos.

eu prefiro usar um wok grande, como este de aço inoxidável de 14 polegadas, para vapor.

servindo o bolo de nabita

você quer deixar o bolo arrefecer completamente antes de servir. Mama Lin gosta de comer o bolo à temperatura ambiente porque ela gosta da textura macia do bolo. Prefiro-os fritos., Normalmente, esfrego o bolo de nabo no frigorífico durante a noite. Assim, o bolo fica mais duro, o que torna mais fácil cortar e fritar frigideiras. o bolo de nabo é excelente com óleo de chili crocante, como Lao Gan Ma ou Fly By Jing, ou molho XO.

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