uma planta aquática que cresce ao longo das bordas lamacentas de massas de água, tais como lagos, lagoas, rios e córregos, que também é cultivada comercialmente em campos que foram inundados para produzir esta planta. Existem dois tipos diferentes de plantas que produzem castanhas-da-água, o que muitas vezes leva a confusão em relação a esta cultura. O castanheiro de água mais comum nos Estados Unidos., vem de uma planta com um caule submerso ou “corm” que é um membro das espécies de sebes conhecidas como Cyperus e Carex, ou as espécies de gramíneas espinhadas conhecidas como Eleocharis. Este castanheiro de água é referido como o castanheiro de água chinês e é cultivado para o redondo, pequeno corm que se estende para fora desta planta, fornecendo uma carne branca crocante que pode ser consumido cru ou cozido.
muitas vezes facilmente confundido com o castanheiro de água chinês é a calpa de água cultivada na Ásia e na Europa, que não é da mesma família de plantas e, portanto, não é o mesmo tubérculo., O caltrop é um género botânico pertencente à família Trapaceae. Esta planta, que flutua na água, brota folhas largas em vez de folhas espigadas estreitas. Ilegal em alguns estados americanos, o caltrop não deve ser comido cru devido às toxinas contidas na carne desta planta, que só pode ser neutralizado cozinhando o corm planta. A caltrop produz uma fruta, semelhante a uma porca, que é cozida para se tornar a porção comestível servida em pratos alimentares europeus, asiáticos e africanos., O fruto do caltrop é também conhecido como a noz Singhara, a noz Jesuíta ou a noz-Maruca.as castanhas-da-água chinesas mais comuns foram preparadas durante séculos e continuam a ser um ingrediente muito popular na culinária asiática para uso em saladas, entradas e aperitivos. A pele escura do tubérculo comestível comum dá a aparência de uma castanha de árvore ou um pequeno bolbo de flor. A carne é branca de cor, muito crocante e úmida, e quando servida fresca fornece um sabor semelhante a uma castanha comum cultivada em árvores. Quando cozidas, castanhas de água têm um sabor semelhante ao milho., São muito perecíveis após a colheita e devem ser mantidos refrigerados antes de serem utilizados. Ao preparar as castanhas de água inteira com a pele, lavar cuidadosamente as castanhas para remover sujidade e detritos. Retire a pele antes da cozedura ou remova a pele após a cozedura. Descascar antes de serem cozinhados pode ser facilmente realizado com uma faca afiada, mas pode resultar em uma perda de parte da carne. Descasque após a cozedura pode ser facilmente realizado se a pele de castanheiro é marcado com uma fenda ou um” X ” após a cozedura e, em seguida, colocado em água a ferver por 3 a 5 minutos., A pele castanha remove-se facilmente, mas a carne vai começar a descolorar, transformando-se em uma cor tannish. Para evitar que a cor se transforme, coloque as castanhas em banho-maria acidulado, cobrindo a carne até estar pronta para ser preparada ou adicionar uma pequena quantidade de suco de limão à água ao cozinhar. A ferver ou a vapor castanhas de água doce inteira durante 5 a 7 minutos irá cozinhar as castanhas adequadamente para que possam ser adicionados a outros alimentos.as castanhas frescas devem ser conservadas não descascadas e mantidas no frigorífico durante, no máximo, várias semanas., Para manter a textura estaladiça, coloque as castanhas a serem refrigeradas em água para que sejam cobertas de umidade durante o armazenamento. Castanhas de água descascada podem ser mantidos por até 3 dias imersos em água, que deve ser mudado diariamente para preservar o seu sabor e textura. Castanhas de água também pode ser armazenado em um saco castanho sem usar água, mas eles podem secar mais rápido por não usar água. As castanhas não cozidas ou cozidas podem ser mantidas descascadas ou não descascadas num congelador durante um período máximo de 6 meses.